وصفات تقليدية

7 طرق يمكن للمطعم أن تجعلك مريضًا في عرض الشرائح

7 طرق يمكن للمطعم أن تجعلك مريضًا في عرض الشرائح

يمكن أن تأتي الأمراض المنقولة بالغذاء بجميع الأشكال والأحجام

iStockphoto / Thinkstock

في كل مرة يلامس فيها اللحم النيء سطحًا ما ، يجب تعقيم هذا السطح وكل ما يمس اللحم (بما في ذلك السكاكين واليدين) تمامًا. يمكن أن يؤدي التلوث المتبادل إلى قتل الناس ، لذا في مدينة نيويورك ، تتأكد وزارة الصحة من الحفاظ على نظافة الطعام "أثناء التخزين والإعداد والنقل والعرض والخدمة". يمكن أن يتلوث الطعام أيضًا من خلال المناولة غير السليمة ؛ على سبيل المثال إذا سقطت على الأرض أو تم تقليبها بملعقة متسخة.

تلوث اشعاعى

iStockphoto / Thinkstock

في كل مرة يلامس فيها اللحم النيء سطحًا ما ، يجب تعقيم هذا السطح وكل ما يمس اللحم (بما في ذلك السكاكين واليدين) تمامًا. يمكن أن يؤدي التلوث المتبادل إلى قتل الناس ، لذلك في مدينة نيويورك ، تتأكد وزارة الصحة من الحفاظ على نظافة الطعام "أثناء التخزين والإعداد والنقل والعرض والخدمة". يمكن أن يتلوث الطعام أيضًا من خلال المناولة غير السليمة ؛ على سبيل المثال إذا سقطت على الأرض أو تم تقليبها بملعقة متسخة.

درجة حرارة

iStockphoto / Thinkstock

في مدينة نيويورك ، يجب الاحتفاظ بجميع الأطعمة الباردة عند 41 درجة مئوية ، ويجب حفظ الأسماك المدخنة عند 38 درجة ، ما لم تكن في طور الطهي أو الطهي. على سبيل المثال ، إذا تم وضع الحساء الساخن المغلي مباشرة في الثلاجة ، فقد يستغرق الأمر ساعات وساعات حتى يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة ، مما يجعله في منطقة الخطر لفترة كافية لإصابة أي بكتيريا خطرة بالدفعة بأكملها. يحتاج الطعام الساخن أيضًا إلى أن يظل ساخنًا لفترة كافية لإبعاد الخطر ؛ هذا هو السبب في أن البوفيهات نادرا ما تمر بالحشد.

الحساسية

iStockphoto / Thinkstock

على الرغم من أنها لا تنشأ في مطبخ متسخ ، إلا أن الحساسية تجاه الطعام هي إحدى أسهل الطرق للإصابة بالمرض في المطعم. لا تأتي المطابخ دائمًا بشأن كل مسببات الحساسية المحتملة في كل طبق ، لذا تأكد دائمًا من طرح الأسئلة ، حتى إذا كنت تعتقد أنك تعرف ما هو موجود في الطبق. يستخدم زيت الفول السوداني بشكل متكرر أكثر مما يدركه الناس ، على سبيل المثال ، يمكن أن يظهر مخزون المأكولات البحرية في بعض الأماكن غير المتوقعة.

الصرف الصحي

iStockphoto / Thinkstock

بينما لن تتمكن دائمًا من إلقاء نظرة خاطفة على مطبخ أحد المطاعم لمعرفة مدى نظافته ، يمكنك الحصول على فكرة جيدة من خلال إلقاء نظرة حول غرفة الطعام. هل الأرضية متسخة والأوساخ متراكمة في الزوايا؟ هل القوائم والمائدة ورجَّاجات الملح والفلفل نظيفة؟ هل هناك شيء لزج؟ إذا كانت لديك أي شكوك حول نظافة المطعم ، فإن أفضل رهان لك هو العثور على مكان آخر لتناول الطعام. إذا كانوا لا يهتمون بالحفاظ على غرفة الطعام نظيفة ، فمن المؤكد أنهم لا يهتمون بالحفاظ على المطبخ نظيفًا. حيثما يوجد طعام يوجد حشرات ، وما يتركونه وراءهم يمكن أن يصنع شخصًا ما جدا مرض.

العمال المرضى

iStockphoto / Thinkstock

قد تندهش من عدد عمال المطبخ الذين لا ينكرون التوجه إلى المطبخ مصابًا بنزلة برد: واحد من كل عشرة ، وفقًا لدراسة حديثة من جامعة ديوك. من الواضح ، إذا عطس الشخص المصاب بالأنفلونزا في طبق سلطتك ، فسوف تمرض. أولئك الذين يتقاضون رواتبهم بالساعة لا يتمتعون برفاهية أيام المرض ، لذلك عليك فقط أن تتخطى أصابعك حتى يغسل طباخ الخط أيديهم بعد نفث أنوفهم أو تغيير قفازاتهم بعد العطس في أيديهم. تسبب عامل مريض مؤخرًا في تفشي فيروس نوروفيروس في مطعم نوما الشهير بكوبنهاجن ، لذلك من المستحيل تقريبًا ضمان عدم وجود طاهٍ مريض في المطبخ حتى في المطاعم الراقية.

الأغذية الفاسدة

iStockphoto / Thinkstock

أحيانًا يظل الطعام لفترة طويلة جدًا ويبدأ في التلف ، حتى لو تم الاحتفاظ به في درجة حرارة مناسبة. أسهل طريقة لمعرفة ما إذا كان الطعام الذي يتم وضعه أمامك طازجًا بقدر الإمكان؟ انفك. إذا حصلت على الحليب مع قهوتك ، قم بالشم أولاً. إذا طلبت المحار ، وخاصة المحار النيئ ، فلا يجب أن تكون رائحته كريهة. إذا كنت تأكل وجبتك وكان مذاقها أو رائحتها مضحكة بعض الشيء ، فأرسلها مرة أخرى. أفضل أمانًا من الأسف.

الطبخ غير السليم

iStockphoto / Thinkstock

تحتاج بعض الأطعمة ، مثل الدجاج ، إلى طهيها تمامًا قبل تناولها. لذا ، إذا قدمت لك دواجن لا تزال زهرية اللون في المنتصف ، أخبر النادل بذلك.