وصفات غير عادية

كرواسون ملفوف

كرواسون ملفوف

الكرواسان غير المستقر ، مثل تلك الموجودة في البار ، المحضر في المنزل هي واحدة من أعظم ما يرضي الطهي في الوقت الحالي. بالطبع العملية طويلة بعض الشيء ، لكنها بالتأكيد تستحق العناء ، أفضل كرواسان تم تحضيره حتى الآن! علاوة على ذلك ، بمجرد تشكيل الكرواسان ، يمكنك تجميده: عندما تريد تقديم وجبة فطور لذيذة ، فقط انقلها إلى الثلاجة في الليلة السابقة ، بحيث يكون عليك فقط طهيها في الصباح! للحصول على بديل أسرع ، يمكنك تجميدها بمجرد طهيها وتبريدها: لذلك بمجرد إذابتها ، عليك فقط تسخينها في الفرن! وصفة الكرواسان المنفوش مثل تلك الموجودة في البار مأخوذة من هنا وهي قنبلة ، عندما أنتهي من الإمداد في الفريزر ، سأقوم بالتأكيد بإعدادهم مرة أخرى ، لأنه في عطلة نهاية الأسبوع تناول وجبة الإفطار مع الكرواسان المحضرة بيديك يعد احتضانًا ليس فقط :) فلنبدأ هذا الأسبوع الجديد بهذه الوصفة الجميلة حتى تعطيك دفعة جيدة من الطاقة! أحواض لمن يمرون من هنا

طريقة

طريقة عمل الكرواسان المنفوخ

قم بإعداد حمام السباحة عن طريق تكسير الخميرة في وعاء ، أضف الماء واتركه يذوب.
أضف 150 جرامًا من الدقيق المأخوذ من المجموع (ضع الباقي جانبًا).

اخلط حتى تتكون عجينة ناعمة وخالية من التكتلات. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتاح لمدة ساعة.

في هذه الأثناء ، يقطع 250 غ من الزبدة ويطحن بملعقة من الدقيق.

اعجنها برفق واضغطها جيدًا في كرة ، ثم ضعها بين ورقتين من ورق البرشمان أو ورق تغليف

افرديها باستخدام شوبك لتشكيل مستطيل بحجم 20x30 سم. ثم ضعه في الثلاجة ، ملفوفًا في غلاف بلاستيكي.

بعد ساعة واحدة ، خذ حمام السباحة للخلف ، وانقله إلى وعاء الخلاط ، وركب مخفقة الأوراق ، وأضف 3 ملاعق كبيرة من الدقيق المأخوذ من المجموع وابدأ في العجن.


ثم نضيف صفار البيض والعسل ونعجن حتى تمتزج جيداً.

نضيف نصف السكر مع ملعقتين كبيرتين من الطحين ونعجن.

ثم نضيف السكر المتبقي والملح.
اخلطي جيدًا ، ثم ابدئي في إضافة الحليب والطحين المتبقي بالتناوب ، مع ترك الكمية السابقة تمتص جيدًا قبل إضافة المزيد.


أخيرًا أضف الروائح.
ثم انتقل إلى الخفاقة الخطافية واستمر في العجن بسرعة منخفضة.

بمجرد الحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة تمامًا (ستستغرق 15/20 دقيقة) ، أضف 30 جرامًا من الزبدة على عدة مراحل.

اعجن ، دائمًا بسرعة منخفضة ، حتى تتماسك العجينة جيدًا على طول الخطاف: اسحب قطعة من العجين بيديك ، يجب أن تتمدد دون أن تنكسر.

ثم انقل عجينة الكرواسان إلى وعاء مستطيل ، وقم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي ملامس لها وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
هذه الخطوة ضرورية لكي يكتسب العجين قوامًا متسقًا ، بحيث يسهل بعد ذلك عمله ، لذلك إذا كان لا يزال طريًا ، احتفظ به لفترة أطول في الثلاجة ، أو ضعه في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة.

بعد ساعة ، نأخذ العجينة ونطحنها على لوح معجنات مطحون حتى تحصل على ورقة مستطيلة بحجم 40 × 20 سم.

خذ صفيحة الزبدة مرة أخرى وضعها لتغطي ثلثي الورقة.

اطوِ الثلث الحر من العجين باتجاه الوسط ، بحيث يغطي الثلث الأوسط من العجين ونصف كمية الزبدة.

ثم قم بطي الثلث المتبقي من العجين (مغطى بنصف الزبدة) باتجاه المركز.

غطيها بورق لاصق واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

خذ العجينة للخلف وضعها على سطح العمل المرشوشة بالدقيق مع الجانب القصير أمامك.
ثم ابدأ في النقر عليها باستخدام درفلة ، بدءًا من المركز ، ثم الصعود أولاً (تحريك دبوس التدحرج بعيدًا عنك) ثم البدء دائمًا من المركز ، والانخفاض (تقريب دبوس التدحرج من جسمك).
ستكون النتيجة مستطيلًا طويلًا إلى حد ما ، مع الجانب القصير مواجهًا لك.

ثم قم بعمل الطية الأولى ، وقم بطي ثلث العجين باتجاه المركز ثم قم بطي الثلث المتبقي من العجين.

غلفي العجين بورق لاصق واتركيه يرتاح في الثلاجة لمدة 40 دقيقة على الأقل (أكثر إذا كان الجو حارًا جدًا: يجب أن تتصلب الزبدة بما يكفي حتى لا تخرج عند التعامل مع المعجنات).

بعد 40 دقيقة ، استمر في الطية الثانية والثالثة.
نأخذ العجينة ونضعها على سطح العمل مع رش الدقيق ، ودائما يكون الجانب القصير مواجهًا لك (والجانب "المفتوح" مواجهًا لليمين).

كما كان من قبل ، اضغط بمسمار العجين لفرد العجين ثم قم بعمل 3 طيات
كرر نفس الإجراء مرة أخرى: دحرجه باستخدام شوبك وأعد الطيات.
غطي العجينة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 45 دقيقة ، ثم انقليها إلى الفريزر لمدة 15 دقيقة.
خذ العجينة واثني مرة أخرى ، مرتين أخريين.

ثم تحقق: إذا كان لا يزال طريًا جدًا ، ضعه في الثلاجة لمدة 45 دقيقة وفي الفريزر لمدة 15 دقيقة (ثم ابدأ مرة أخرى من بداية هذه الخطوة). من ناحية أخرى ، إذا كان ثابتًا بدرجة كافية ليكون عمليًا ، فابدأ وابدأ في تشكيل الكرواسون.
نقطع العجينة إلى قسمين طوليين (يمكنك رؤية التقشر).

ضع إحدى القطعتين جانبًا وافرد الأخرى ، مع إبقاء الجانب القصير نحوك وإنشاء ورقة رقيقة (أقل بقليل من 1 سم) وعرضها حوالي 15 سم.

بسكين حاد ، قسّمي العجينة إلى مستطيلات بحجم 10x15 سم ، ثم قطّعيها إلى نصفين للحصول على مثلثات.

قم بعمل قطع رأسي من 1-2 سم على قاعدة كل مثلث. مدّد المثلث قليلًا بسحب طرفه.

ثم اصنع الكرواسان بدءًا من دحرجة القاعدة مع القطع على نفسها حتى تصل إلى الحافة.
ضعي الكرواسان تدريجيًا ، بعيدًا تمامًا عن بعضهما البعض ، على صفيحة خبز مبطنة بورق زبدة ، مع وضع طرفها لأسفل حتى لا يرتفع أثناء الطهي.

لف المقلاة بالكامل بورق تغليف واتركها ترتاح حتى تتضاعف (حوالي ساعتين ، لكن ذلك يعتمد على درجة الحرارة الخارجية).

بمجرد مضاعفة الحجم ، قم بإزالة الفيلم ، وادهنهم ببياض البيض المخفوق قليلاً ، ورش السكر المحبب واخبز الكرواسان في فرن محمى على 220 درجة مئوية.

اطبخي لمدة 5 دقائق ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية واتركيها على النار لمدة 10 دقائق أخرى. إذا أصبحت داكنة جدًا أثناء الطهي ، اخفض درجة حرارة الفرن قليلاً.

بمجرد أن تصبح جاهزة ، أخرجها من الفرن واتركها تبرد تمامًا قبل تناولها. وإليكم الكرواسان المقشر مثل تلك الموجودة في البار.



فيديو: Incredible Colorful Croissants at Supermoon Bakehouse. Food Network (ديسمبر 2021).