وصفات تقليدية

جنوة باستا

جنوة باستا

وصفة معكرونة جنوة من بتاريخ 03-05-2010 [محدث في 09-05-2018]

تعد المعكرونة الجينية أو البات جينواز لوضعها بالفرنسية قاعدة ممتازة للكيكات المشابهة للكيك الإسفنجي.
يتكون الفرق بين معكرونة جنوز والكيك الإسفنجي أولاً وقبل كل شيء في التحضير: لا pâte génoise يتم تحضيره ساخناً عن طريق خلط المكونات في وعاء في حمام ماري ، وضرب البيض مع السكر ، وتصبح هذه المكونات رغوية بسبب حرارة البيض. ثم تُخبز العجينة في الفرن حيث لا تنمو لأن "التخمر" يحدث أثناء خفق البيض. بالإضافة إلى ذلك ، توفر معكرونة جنوة إضافة الزبدة في العجين مما يجعلها أكثر ليونة و "إسفنجية"
من ناحية أخرى ، تحضر عجينة الكيك الإسفنجية باردة ثم تنمو بعد ذلك مع حرارة الفرن.
المعكرونة Genoese هي قاعدة تستخدم كثيرًا في البلدان الأنجلو ساكسونية على عكس الكعك الإسفنجي الذي يعد القاعدة الأكثر استخدامًا للكعك هنا.
لتحضير كعكة عيد ميلاد أمي ، قررت استخدام هذه القاعدة كبديل للكعكة الإسفنجية المعتادة وقد سحرتني ، ها هي وصفتي ، لرؤية الكعكة الجاهزة بدلاً من ذلك ... عليك الانتظار غدًا ؛)

طريقة

كيفية صنع البات جينواز

في قدر غير لاصق ، ذوبي الزبدة.
قم بغلي الماء في إناء ، بمجرد أن يبدأ في الغليان ، أطفئ اللهب وضع الوعاء مع البيض والسكر في الأعلى (لا ينبغي أن يلمس الوعاء الماء ولكن يجب تسخينه بالبخار فقط).

ابدأ بخفق البيض والسكر بالخلاط الكهربائي

فاز حتى يرتفع بما يكفي لثلاثة أضعاف الحجم

ثم أخرجي الوعاء من المقلاة بالماء المغلي واستمري في الخلط حتى يبرد الخليط.

الآن نضيف الدقيق والنشا والفانيلين ورشة ملح بمصفاة ونخلطها برفق بملعقة خشبية ، مع حركة من الأسفل إلى الأعلى حتى لا يتم تفكيك الخليط.

أضف الزبدة الآن (اسكبه على طول الحواف لمنعه من الانكماش) ​​، واخلطه برفق دائمًا بحركة من الأسفل إلى الأعلى

يُدهن قالب كيك بقطر 24 سم ويُدهن بالطحين ويُسكب خليط فطيرة جينواز فيه

تُخبز معكرونة جينواز على حرارة 180 درجة في فرن مُسخن وتُخبز لمدة 30 دقيقة تقريبًا

انقل المعكرونة Genoese (أو patè genoise) إلى رف سلكي واتركها لتبرد.

وهنا قاعدة الكعكة جاهزة للحشو ؛)


فيديو: مدينة بيزا الايطالية Italian city of Pisa (شهر اكتوبر 2021).