وصفات تقليدية

جراد البحر المسلوق

جراد البحر المسلوق

يتم اختيار جراد البحر الحي فقط. كان يجب أن أصور ، لأرى كيف انتقلوا :)

اغسلها بكمية كبيرة من الماء بعد فرك البطن بفرشاة أسنان. نضع إناء من الماء المغلي نضيف فيه الملح والثوم المقطّع والبصل المقشر والمقطع إلى أرباع وورق الغار وشرائح الفلفل الحار (الكامل - إذا كان شديد السخونة) وحبوب الفلفل. عندما يبدأ الماء في الغليان ، أضف جراد البحر واتركه يغلي لمدة 10 دقائق بالضبط.

اتركيه في الماء المغلي حتى التقديم. تقدم مع صلصة الثوم.

شهية طيبة!


من الممكن أن تأكل جراد البحر المجمد

ذيل مطبوخ - من لم يجرب هذا العلاج من قبل؟ وما هو الترفيه الصيفي الذي يمكن أن يكون أفضل من اصطياد البراندي؟ ليس فقط هذه العملية ترضي أخلاقيا. بعد كل شيء ، لحم المحار لذيذ وحساس!

الآن ، منذ عدة قرون على أراضي روسيا القديمة ، تحظى جراد البحر المسلوق بشعبية كبيرة.

هذه المفصليات هي منتج مهم يجلب لها فائدة لا تقدر بثمن للبشر. بالإضافة إلى خصائص الطعم الممتازة ، يعتبر جراد البحر مصدرًا جيدًا للبروتين ، وهو ضروري جدًا لتكوين الخلايا في جسم الإنسان. كما أنها تحتوي على العديد من العناصر النزرة المهمة ، مثل المغنيسيوم والحديد والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والفيتامينات ب ، ج ، د ، ك ، هـ.

في هذه الأثناء ، يكاد يكون غائبًا تمامًا عن الكوليسترول. يسمح لك الكالسيوم المنخفض ، 76 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، بتناول جراد البحر أثناء الوجبات الغذائية. هناك العديد من الوصفات المختلفة لتحضير هذه المفصليات ، لكن أفضلها بلا شك الكركند المطبوخ.

لكن هذا المشروب الغازي لا يجلب الخير فحسب ، بل يمكن أن يجلب أيضًا سيئًا.

في يونيو من هذا العام ، وصل شاب إلى روستوف في العناية المركزة ، وتسمم بالسرطان. أصيب بتسمم شديد بعد تناول جراد البحر. وجد أقاربه منزله فاقدًا للوعي. حتى الآن ، الرجل في وحدة العناية المركزة BMSM-2 في قسم السموم. جسده كله منتفخ ، كليتيه لا تعملان. يقوم الأطباء بإجراء غسيل الكلى على الشاب ، لذلك فهو بحاجة إلى نقل دم مستمر.

وبالتالي ، بدون مخاطر صحية ، يمكنك تذوق الطعام التقليدي دون - جراد البحر المسلوق ، يجب أن تعرف ما يلي:

كيف تختار جراد البحر للطبخ؟

1. السباقات أفضل في أوائل الربيع.

2. كلما زاد حجم السرطان - كلما كان اللحم أحلى ولذيذ.

3. من الأفضل أن يكون السرطان ليس على قيد الحياة فحسب ، بل نشطًا - فكلما كان السرطان أكثر نشاطًا ، كان مذاقه أفضل.

هناك بعض القواعد البسيطة التي يجب عليك اتباعها:

1. ضع الكركند الطازج فقط

2. لا تضع جراد البحر في وعاء من الألومنيوم

3. المنتج النهائي 3-4 ساعات بعد الطهي

4. لا تأكل اللحوم السرطانية إذا كان هناك حساسية من المأكولات البحرية

5. قبل الطهي ، اغسل المنتج جيدًا وجففه.

لا يتجاوز العمر الافتراضي للسرطان الحي 3 أيام. يتم تخزين السرطان في حجرة الثلاجة للخضروات. يمكنك إطعام جراد البحر مع النقانق.

- القطيفة المسلوقة المخزنة في الماء الذي تم طهيها فيه - لا تزيد عن 12 ساعة في صورة مجمدة - لا تزيد عن شهر.

يمكن تخزين جراد البحر الحي في الفريزر لمدة لا تزيد عن شهر.

في كلتا الحالتين ، لا ينبغي إذابة جراد البحر - ولكن يجب غليه وتجميده على الفور.

لماذا طبخ جراد البحر الحي وطهي الدجاج الميت؟

السرطان الميت خطير جدا على الصحة. نظرًا لعدم تجميد الكركند الحي ، تبدأ عملية التحلل في الساعات الأولى.

بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يموت جراد البحر المريض - وهو خطر إضافي للتسمم حتى لا شيء - لا ينبغي إرسال جراد البحر الميت إلى المقلاة ، ولكن في سلة المهملات.

لتجنب التسمم ، يغرق جراد البحر في مقلاة المعيشة.

يمكن أن يتسمم كل شخص بهذه الحساسية ، واعتمادًا على حالة التسمم ، سيكون لدى الشخص أعراض مختلفة ، على التوالي ، والإسعافات الأولية ، ويجب أن يكون العلاج مختلفًا. يكتسب بسهولة التسمم ، هل تفعل ذلك لاحقًا؟

عندما يظهر التسمم الغذائي الأعراض التالية:

براز مجاني أو إمساك

قد لا تكون الأعراض كلها وتظهر نفسها على مدى فترة من الزمن (يجب مراعاة فردية كل كائن حي). إذا كانت درجة التسمم خفيفة ، فقد يحدث الضعف والغثيان فقط. في حالة الحساسية ، قد تختلف الأعراض أيضًا وقد تتغير باستمرار. إذا لاحظت حكة خفيفة على الجلد والشرى ، يجب التوقف عن الأكل ، ثم تختفي هذه الأعراض بسرعة.

بالطبع ، في أي من هذه الحالات ، شخص يجب إعطاء الإسعافات الأولية مع الاستشفاء اللاحق.

في المستشفى ، بعد الفحص ، سيصف الطبيب علاجًا إضافيًا (غسل المعدة الأول ، كما في حالة التسمم الغذائي العادي ، وبعد ذلك يتم وصف علاج الأعراض).

يمكن أن يكون للأطعمة السامة المصابة بالسرطان عواقب غير سارة للغاية ، لذلك من الأفضل أن تقتنع بجودة المنتج المحضر بدلاً من البقاء في المستشفى مع أعراض التسمم.


تعلم أكل جراد البحر

عند تناول جراد البحر في الأسرة أو في الطبيعة ، لا يفكر الكثيرون في كيفية قطع المنتج بشكل صحيح. ومع ذلك ، فإن طلب مثل هذا الهوائي في مطعم يجب أن يتذكر بعض قواعد الآداب.

  • استخدم سكينًا خاصًا للتقطيع. اقسم الدرع وافصل المخالب عن الجسم
  • ابدأ في الأكل بالمخالب. أحضر كل واحدة إلى فمك وتمتص اللحم
  • يجب فصل الذيل عن الجسم عن طريق تدوير الحركات. افصل الدرع بسكين
  • يؤخذ العنق ليؤكل باليد ، مثل بقية اللحوم. فقط افصلها بسكين على طبق
  • بعد الانتهاء من الوجبة ، اشطف يدك في وعاء خاص
  • يمكن شرب مخزون جراد البحر مباشرة من الوعاء.

في المنزل ، يمكنك استخدام الرخويات وفقًا لنفس المبدأ ، فقط يمكنك استخدام يديك بدلاً من السكين. لذلك سيكون أكثر ملاءمة وأسهل. غير متوفر في السلطعون هو مجرد خيط أسود يمكن إزالته قبل الطهي مباشرة.


جراد البحر المسلوق - وصفات

& quot تجربة رائعة! أوصي!

- أدريان مارتن

"السرطانات كانت نجوم الحفلة!" انتم الاقوى و اقتبس

- كاتالين إيني

& quotWow! ممتاز! لقد أكلت للتو 1 كغم من جراد البحر. & Quot

- رازفان بريدا

مهرجان الصيد

تعال إلى الحديقة الوطنية (المدخل من B-dul Basarabia) اعتبارًا من الجمعة 20 مارس وحتى الأربعاء 25 مارس للاستمتاع بالمتعة المقدمة في "مهرجان الصيد".

سيتم إعداد أكثر من 500 كجم من جراد البحر وطنًا من المحار والدجاج وأيضًا الأشياء الجيدة الأخرى أمامك مباشرةً.

نتطلع لرؤيتكم الدخول مجاني!

الافراج عن السرطان 2015

تعال بين 16 و 18 يناير في Taverna Racilor واحصل على خصم 10٪ على أي فاتورة!
نحن في انتظارك في شارع Buzesti ، لا. 55-57. يمكن إجراء الحجز على رقم الهاتف 0754982231 أو عبر الإنترنت على الموقع www.tavernaracilor.ro

مهرجان Ethnoculin 2014

المهرجان مخصص للمنتجات الرومانية التقليدية والفولكلور الأصيل.

مهرجان السرطان 2014

نحن في انتظارك في أكبر يخنة جراد البحر والمحار في أوروبا. سيتم تحضير أكثر من 5 أطنان من جراد البحر وطنًا من بلح البحر في الهواء الطلق ، أمامك ، في حديقة Herăstrău ، مدخل شارل ديغول ، بين 3 و 5 أكتوبر.

ستنضم إلى هذه النكهات المميزة مئات الكارب الروماني المشوي بدقة مع عصيدة من دقيق الذرة والدجاج المستنقع والعديد من أطباق الأسماك الأخرى. وهذا ليس كل شيء. في الزقاق الرئيسي للحديقة ، في المنطقة التي تم ترتيبها خصيصًا لمهرجان السرطان ، ستتمكن من تذوق وشراء النبيذ النبيل المختار على الحاجب. كما سيحضر الحدث حرفيون ومنتجون محليون.

يجلب PREMIUM RACI لأول مرة في رومانيا سباقات جراد البحر الشهيرة (سباق جراد البحر) ، حيث يختار المتنافسون السرطان الذي يضعونه في وسط "الساحة" ويُعلن أن السرطان الذي يقع أولاً في الحلبة هو الفائز. سيتم تنظيم المسابقات كل ساعة ، وسيحصل الفائزون على جوائز من المنظمين.

نحن في انتظارك مع العديد والعديد من السرطانات والعديد والعديد من المفاجآت.

منظم جهات الاتصال & # 8211 0758880270
شراكات الإعلام والعلاقات العامة - 0731111459


متى يتم الاحتفال بيوم شهداء سيفاستيا الأربعين وما أهمية هذا العيد؟ متى يصبحون شهداء؟

في 9 آذار / مارس ، يتم إحياء ذكرى الشهداء لإحياء ذكرى لحظة ذات أهمية دينية عميقة: استشهاد 40 شهيدًا في سيفاستيا.

كان 40 شهيدًا من سيفاستيا جنودًا مسيحيين في خدمة الإمبراطور الروماني ليسينيوس. كان ثلاثة منهم (شيريون ، كانديد ، ودومينوس) بارعين جدًا في دراسة الكتب المقدسة. في عام 320 ، تعلم Agricolae (حاكم أرمينيا) إيمانهم وأجبرهم على عبادة الأصنام. رفضوا ، وسجنوا لمدة 8 أيام ، ورجموا وتعذيبهم. هذا هو مصدرها الشكل النموذجي للشكل 8 فيها شهداء. في النهاية ، حكم عليهم الحاكم بالإعدام بالتجميد في بحيرة سيفاستيا. واحد من الأربعين استسلم وخرج من البحيرة ، لكنه مات في البرد. وحل محله جندي روماني كان يحرسهم. حدثت معجزات كبيرة في تلك الليلة: ارتفعت درجة حرارة مياه البحيرة ، وذوبان الجليد ، ونزل 40 إكليلا من الزهور على الشهداء. عند الفجر ، تم إخراجهم من البحيرة أحياء ولكنهم تعرضوا للتعذيب الشديد حتى ضحوا بحياتهم. انتشرت رفاتهم في كنائس مختلفة في المنطقة الأرثوذكسية. (المصدر CrestinOrtodox.ro).

هذا هو السبب في أن 40 شهيدًا على شكل الرقم 8.

وصفات وطقوس شهداء 9 آذار

العيد المسيحي لشهداء سيفاستيا الأربعين المقدسين تداخلت مع بداية السنة الزراعية التقليدية (من وقت الإمبراطورية الرومانية) وأنتجت عطلة رومانية تقليدية ، الشهداء أو الماكنيين. في هذا اليوم ، يتم تنفيذ طقوس التطهير ، ويتم تنظيف المنزل عن طريق إشعال النار في القمامة المجمعة (فقط بالنار التي يتم إحضارها من المنزل) لجلب الدفء من المنزل وخارجه. في الاعتقاد السائد في يوم الشهداء ، تنتهي أيام العجائز ، أيام التوأمة المتقلبة للشتاء بالربيع ، تاركا مجالا لأيام الشيوخ ، أيام دافئة. لذلك ، يوجد في هذا اليوم طقوس عديدة لطرد الصقيع ، مثل: ضرب الأرض بالعصي أو الهراوات ، وترديد التعويذات لإخراج الحرارة من الأرض ودخول الصقيع أو لعب الأطفال فوق النار. كل هذه أصول ما قبل المسيحية.

في يوم الشهداء في 9 مارس ، في الاعتقاد السائد ، فتحت مقابر وبوابات الجنة ، وصنعت ربات البيوت 40 لفافة تسمى قديسين أو شهداء أو برادوس. (مصدر ويكيبيديا). يسعد الرجال بأربعين كأس نبيذ ترافق هؤلاء الشهداء.

فيما يلي أترك لكم 4 وصفات للشهداء: 3 شهداء مولدوفا (حلو ، صائم ومحشي) وكذلك وصفة مغلي لشهداء والاشيان.


يمكنك شراء الحجم بالضغط على الصورة

افركي 50 أونصة [2] من الزبدة المذابة جيدًا حتى تصبح بيضاء [3] ثم ضعي ملعقتين كبيرتين من الماء ، وقليل من الملح و 4 بيضات [4] واحدة تلو الأخرى [5] بداخلها ، واخلطيهم جيدًا واثخنهم باستخدام لتر من السميد الجيد ، وعندما يغلي عصير اللحم ، نضع الزلابية بحجم بيضة ونغليها مغطاة لمدة نصف ساعة. إذا حدث ابتلاع الكثير من العصير ، صب المزيد من عصير اللحم أو بعض الماء في الحساء.

عند 50 درامًا [من] الزبدة ، تُفرك جيدًا ، ضعي 5 بيضات واحدة تلو الأخرى ، قليلًا من الملح وطحن الجبن المبشور [6] ، اخلطيها جيدًا ثم اصنعي الزلابية بحجم الجوز ، ولفيها [7] في الدقيق و ، بعد غلي عصير اللحم في الغليان ، ضعيهم في الداخل [8] واغليهم ، مغطى ، لمدة نصف ساعة.

افركي 50 أونصة من الزبدة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء جيداً حتى تبيض ثم أضيفي 3 صفار بيض ، 3 بيضات كاملة ، القليل من الملح ، ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الجيد ، ثلاث ملاعق كبيرة من البطاطس المسلوقة والمبشورة ، اخلطي جيداً ، وعند تناول عصير اللحم يغلي ، نضعها في الداخل ونغليها لمدة ربع ساعة مغطاة.

عند 30 درام من الزبدة ، ضعي 4 بيضات واحدة تلو الأخرى ، القليل من الملح و 50 دراما من الدقيق الجيد ، اخفقيهم جيدا ثم اصنعي الزلابية واسلقيهم مثل فطائر البطاطس.

خذ قطعة من اللحم المسلوق أو المقلي ، بحجم بيضة الأوز ، اقطعها مع القليل من البصل وورق البقدونس ، وفرم 50 أوقية [من] الزبدة حتى تصبح بيضاء ، أضف قليلًا من الملح ، 4 بيضات واحدة تلو الأخرى ، اللحم المفروم ، الخبز المبشور وملعقتان من الدقيق الجيد ، نخلطهم جيداً ثم نحضر زلابية بحجم حبة الجوز ، نلفهم بالدقيق ، وعندما يغلي عصير اللحم ، نضعهم في الداخل ونغليهم ، مغطى ، نصف كوب. ساعة.

دهن صينية بالزبدة جيداً ورشها بفتات الخبز أو الخبز المبشور [10] وضع القشرة التي تريدها [11] مما ورد أعلاه [12] بداخلها ، واخبزها في فرن بني لطيف ثم قطّعيها إلى أربع زوايا ، ضعيها في عصير اللحم واتركيها تغلي لمدة ربع ساعة أخرى.

اخفقي 6 بيضات مع رشة ملح و 2 ملعقة كبيرة طحين ، وعندما يغلي عصير اللحم ، اسقطي بالملعقة بالداخل واتركيها تغلي لمدة دقيقة ، ثم ضعيها على الطاولة.

خذ [١٣] فطيرة لكل شخص ، وقطعها إلى مكرونة ، وضعها في وعاء ، واسكب عليها عصير اللحم الساخن وضعها على الطاولة.

اعجن لترًا [14] من الدقيق مع بيضتين ، صفار ورشة ملح ، ثم افردهم جيدًا [15] وقطعهم إلى أربع زوايا ، ناعماً ، أو مثل المعكرونة ، واسلقهم في عصير اللحم.

قم بغلي 30 جراد البحر في الماء المملح وقليل من أوراق البقدونس ثم أزل حناجرهم ، أما الباقون [16] فيطحنهم مع 5 جراد بحر حي [17] ، ثم يُقطع جيدًا ويقلى في 60 درامًا [من] الزبدة ثم يصفى الزبدة بواسطة اعصرها من خلال قطعة قماش نظيفة واتركها تبرد. بعد أن تبرد الزبدة ، افركيها بملعقة خشبية ، ضعي 5 بيضات واحدة تلو الأخرى ، قليل من الملح ، 5 ملاعق كبيرة من الدقيق الجيد ، اخفقيها جيدًا ثم دهن صينية بالزبدة ، رشيها بالخبز أو فتات الخبز [18] نضع القشرة [19] في الصوف ونخبزها في الفرن ثم نقطعها إلى أربع زوايا ونضعها بأعناق جراد البحر وبضع أوراق بقدونس في عصير اللحم ونتركها تغلي لمدة ربع ساعة ثم نضع على الطاولة.

اسلقي البطاطس [21] ، لبضعة فطر مفروم ناعمًا ، في عصير اللحم ثم بني [22] ملعقة كبيرة من الدقيق مع ملعقة كبيرة من الزبدة عندما يصبح لونها بنيًا ، ضعي القليل من أوراق البقدونس المفروم ناعماً ، بداخلها ، ضعيها قليلا ونضعه في العصير مع الفجل الحار ، ونغلي قليلا ثم نضعه على الخبز المقلي على المائدة [23].

نظف ثمر العليق من البقرة ، وافركه بالملح عدة مرات واشطفه بالماء ، حتى يتحول إلى اللون الأبيض مثل الساق [25] ثم اغليها في ماء مملح حتى تنضج ، وقطعها مثل المعكرونة وضع عليها القليل من أوراق البقدونس المفروم ، في عصير اللحم ثم نحمر ملعقة كبيرة من الدقيق مع ملعقة كبيرة من الزبدة ، ونضعها في الحساء ونتركها تغلي ، ثم نضعها على المائدة.

اسلقي قطعتين من القرنبيط المنظف والمقطّع مع القليل من أوراق البقدونس في عصير اللحم ، ثم سخني ملعقة كبيرة من الزبدة ، ضعي في الداخل ملعقة كبيرة من الدقيق ، احمرها جيداً ، وضعيها في الشوربة واتركيها تغلي فوق القدر. الخبز المقلي على الطاولة.

نضع الماء والملح والخضروات على النار ، وبعد الغليان تحت رعاية جيدة لمدة 4 ساعات ، يصفى عصير الحساء ثم يملأ القدر بالماء ويضاف الملح ويتركه يغلي حسب الحاجة.

على الطاولات الكبيرة ، ضع مقبلات بجانب المحلول الملحي ، والتي يمكن أن تكون: بطاطس مسلوقة ومقلية مع القليل من البصل ، المعكرونة ، النودلز ، iofcale أو الزلابية المطبوخة في ماء مملح ومبشرة بالزبدة الطازجة ، أرز بيلاف ، فطر مسلوق في ماء مملح ومقلي بالزبدة مع القليل من أوراق البقدونس أو الأرضي شوكي أو غيرها من الخضار المسلوقة والمقلية في الزبدة.

[1] في نسختنا ، نحتفظ بالصيغة القديمة لمعظم الكلمات ، ونتخلى عنها فقط في الأماكن التي يعيق فيها طلاقة القراءة كما هو الحال مع الزلابية.

[2] كانت وحدة القياس القديمة من الأراضي الرومانية في مونتينيا تعادل 3.18 جرام ، وفي مولدوفا 3.23 جرام في هذه الحالة ، لأنها تتعلق بقياسات والاشيان ، فالمؤشر هو استخدام ما يقرب من 160 جرام من الزبدة.

[3] أي: حتى تتحول إلى اللون الأبيض ، ولكن الزبدة عمليًا لن "تبيض" ، ستحصل فقط على درجة أخرى من الأبيض والأصفر ، عن طريق الاحتكاك ، يكون المؤشر موجودًا في جميع كتب الطبخ تقريبًا في القرن التاسع عشر وفي العديد من تلك المنشورة في القرن القادم.

[4] أي: البيض الذي اخترناه للاحتفاظ ، في هذه الحالة ، بالصيغة القديمة للكلمة ، لاستعادة جو ذلك الوقت.

[5] أيضًا للكشف عن الجو القديم ، اخترنا استخدام النموذج من كتاب Maria Maurer للأشكال المفصلية لبعض الكلمات (على التوالي بدون الحرف "l" في النهاية ، الذي تفرضه قواعد الكتابة الحالية).

[٦] دع الفطائر تصبح صلبة أو جافة أو مقلية.

[9] كما سنرى لاحقًا ، في الوصفة ، يتم استخدام كل عجين الزلابية ، ولكن الأخير ، قبل طهيه في الحساء ، سيتم خبزه في الفرن (مثل الكعك) في وصفات أخرى من نفس العصر. يمكن قلي عجينة الزلابية في مقلاة قبل تقطيعها إلى قطع بالحجم المناسب وإضافتها إلى العصير أو تحميرها بالزبدة.

[10] مع فتات الخبز ، يجب أن يكون الخبز أو البيغل المراد بشره أقدم و / أو محمصًا.

[11] أي: أي نوع تريده من القشرة (العجين ، التكوين).

[12] المرجع هو 5 وصفات سابقة.

[14] وحدة القياس القديمة في الأراضي الرومانية ، والتي لها تفسيران - تعني إما ثلث لتر أو كيلوغرام ، أو ربع لتر أو كيلوغرام في الوقت الذي كتبت فيه ماريا مورير الكتاب (منتصف القرن) القرن التاسع عشر) ، كان ما يعادل لتر 320 مل أو 320 جم ، أي حوالي ثلث لتر أو كيلوغرام.

[15] أي: رقيقة اخترت الشكل القديم للكلمة ، كما في Maria Maurer.

[16] ربما يشير إلى القطع الأخرى المتبقية من جراد البحر ، بعد إزالة "أعناقهم".

[17] غريب ومن المستحيل الإدلاء بهذا البيان ، لا يمكنك "طحن" جراد البحر الحي (!) من المهم أن يكون جراد البحر على قيد الحياة ليس عند "الطحن" ، ولكن عند رميها في الماء ، وإلا ، إذا ماتوا بسبب في الوقت الذي يبدأ فيه تحضيرهم ، قد يكونون بالفعل فاسدين ويؤثرون على الطعام.

[19] التكوين تم الحصول عليه بوصفة طبية

[20] حساء راجوت - يشير عمومًا إلى تحضير اللحوم والدواجن والطرائد (ولكن يمكن أيضًا أن تكون مصنوعة من الأسماك أو الخضار) ، مقطعة إلى قطع منتظمة ومتساوية ، بنية اللون (خرقة بنية) أو غير محمصة (خرقة بيضاء) ، مرشوشة مع الدقيق والمسلوق في سائل مع بهارات مختلفة ، والحصول ، حسب القوام ، على الحساء ، والجولاش ، والفلفل الحلو ، ولكن أيضًا شوربة من فرنسا. راجوت جرثومة. راجو.

[23] بالقرب من خليط الحساء ، هذه الوصفة "غليظ" فقط (أو "ربطة عنق" ، أو "ترويض") من الدقيق المحمر في الزبدة.

[24] بلاك بيري ، بلاك بيري (يوجد غالبًا في صيغة الجمع) - توجد أيضًا غدد أو عقدة من صدر أو عنق بعض الحيوانات (بما في ذلك القرون الكبيرة) ، من أصل ألباني ، وربما من خلفية تراقيا-إليريان أيضًا تحت اسم المقود / المقاود ، وفي كثير من الأحيان باسم الإغراء / السحر

[25] تولبان - قماش قطني أو حريري رقيق جدًا ، شبه شفاف في هذه الحالة ، يعني: حتى يصبح لونه فاتحًا جدًا


هل يمكنني طهي جراد البحر المجمد وطهي الطعام بشكل صحيح؟

طعم الجنة ليس كل يوم. إذا لم تكن صيادًا وتعيش بعيدًا عن الريف ، فمن الصعب جدًا الحصول عليها. على الرغم من أننا نلاحظ أنه أصبح من الأسهل في الآونة الأخيرة شراء هذه المفصليات - يتم بيعها من قبل الجدات على طول المنحدرات. في كثير من الأحيان ، توجد "الحيوانات" في مجموعة متنوعة من محلات السوبر ماركت. لقد فقد معظمنا مساره في كيفية طهي جراد البحر لأننا لسنا بحاجة إليه. دعنا نحاول أن نتذكر القواعد الأساسية للطهي ونقترح كيفية جعلها لذيذة بشكل خاص.

أولاً ، يأكل أولئك الذين ماتوا بموتهم من المفصليات. تعتبر أسماك الاستطلاع لبعض الوقت مناسبة للغذاء فقط إذا "استيقظت" عند غمرها في الماء. يجب أن يكون السرطان على قيد الحياة قبل الطهي. حتى أنهم يجمدونهم فقط عندما يتم اهتزازهم بنشاط. إذا اشتريت "حيوانات" من السوق (بشكل منظم أو عفوي) ، فتأكد من أن مشترياتك المستقبلية تنتقل بسرعة من مكان إلى آخر وأنها ليست ثابتة. سيكون منتج المصدر المثالي عبارة عن أقلام تلوين يتم جمعها بشكل مستقل - ستعرف بالتأكيد المدة التي قضوها خارج البركة ومدى نظافة الأخير. إذا لم تتمكن من الحصول عليها ، فتأكد على الأقل من أن السرطانات لم تمت.

في السوبر ماركت حيث يتم بيع جراد البحر المجمد أو المجمد ، يمكن تحديد نضارته من خلال الذيل - إذا تم ضغطه ، فقبل أن تتم عملية الشراء الحية.

لمعرفة كيفية طهي جراد البحر ، عليك أن تفهم أنه يجب عليك غسل جراد البحر جيدًا أولاً. إذا كان لديك أشياء حية طازجة ، خذها في حوض من الماء البارد. يتم سحبها في الأسفل ، وسيتم تنظيفها من الحطام والأوساخ. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكن شطف كل حيوان تحت مجرى مائي ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى إصلاح المخالب بشريط مطاطي من الشعر - جراد البحر يقاوم بنشاط ويمكن أن يصيبك بجروح خطيرة.

في حالة الإصابة بالسرطان من أجسام مائية غير نظيفة جدًا أو مستنقعات ، قم بعصر الليمون في الماء ورش القليل من الملح. يجب أن يبقى السرطان في هذا "التتبيلة" لمدة نصف ساعة على الأقل لتترك رائحة كريهة.

العديد من rakolovy ، قبل طهي الكركند ، يوصى بإزالة المعدة والأمعاء من المفصليات. يقولون ، حتى تتمكن من التخلص من المرارة المحتملة. ومع ذلك ، في المفصليات الحية ، ليس كل شخص مستعدًا لإجراء مثل هذه العملية ، لذا اعتمد على قوتك.

التسخين هو أكثر طرق الطهي شيوعًا. يتم الحصول على ألذ إذا تم وضع الحيوانات في الماء البارد وإشعال النار في الصينية. مع ارتفاع درجة حرارة الماء ، تبدأ السرطانات في الشعور بعدم الارتياح وتحاول الخروج من الوعاء. يشعر العديد من الذواقة بعدم الارتياح من وجهة النظر هذه ، لذلك يفضلون وضع جراد البحر مباشرة في الماء المغلي - لا تعاني حيوانات التعذيب ، لكن طعمها أضعف بكثير. اختر طريقة طهي جراد البحر ، ألذ أو أكثر إنسانية.

سؤال منفصل هو مقدار طهي الكركند ، ويوصي بعض الطهاة بـ 20 دقيقة - للحيوانات الصغيرة و 30 دقيقة - للحيوانات الكبيرة. ومع ذلك ، لا يتفق الكثير من الناس مع هذا الرأي. إنهم يميلون إلى الاعتقاد بأن ربع ساعة للأفراد الكبار كافية ، وأن جراد البحر الصغير يكفي لمدة 10 دقائق. بالنظر إلى أن اللحوم السرطانية المطبوخة بشكل مفرط تفقد مذاقها بشكل كبير ، فإن مسألة عدد السرطانات التي يجب تحضيرها يجب أن يقررها الجميع بمفردهم. ربما تحتاج إلى الاسترشاد بتغيير اللون: عندما يتحول القرمزي اللامع إلى اللون البرتقالي والأحمر ، يمكنك إيقاف تشغيله. يتم طهي المنتجات المجمدة بنفس المقدار تقريبًا ، ويوصى ببساطة باستخدام المنتجات المطبوخة المجمدة في فرن الميكروويف. ومع ذلك ، لكي يمتص الكركند الرائحة المضافة ومذاق الأعشاب والتوابل ، يجب أن يغلي في المرق لمدة دقيقتين على الأقل مع إضافة جميع المكونات أو يترك لمدة عشر دقائق.

تعتبر كمية جراد البحر التي يجب طهيها أمرًا مهمًا ، لأن المفصليات المهضومة تصبح لزجة وعديمة الطعم. يمكن أن يصبح السرطان "القديم" جامدًا لدرجة أنه يشبه المطاط الكثيف. إذا لم تكن لديك الخبرة ، فقم بالتجربة بعناية.

إذا كنت تتساءل عن مدى روعة طهي الكركند ، فجرب الطريقة الأكثر شيوعًا. يتم وضع وعاء كبير من الماء على النار ، وهو مالح (لكن بدون كسر) مالح. أضف فيه مصباحًا كهربائيًا (يمكنك - قصه - يمكنك - تمامًا كما يحلو لك) وشريطًا كبيرًا من الشبت. العشب أكثر ملاءمة في حالة نضرة ، لكن قلة اليابسة جيدة جدًا: وبعض الظلال والبذور والجذور. يمكنك إضافة التوابل ، ولكن الشيء الرئيسي - لا تأخذ طعم ورائحة زاهية للغاية ، وإلا فإنها ستحدد نكهة لحم الراشيجو. عادة ما يكون غار وفلفل وبازلاء وبضع أوراق وأوراق عطرية ، على سبيل المثال ، الكشمش.

بعد ذلك ، نتصرف وفقًا لإحدى الطرق المختارة: إما أن نضع جراد البحر في ماء بارد ونبدأ في تسخين المقلاة أو نخفض النهر في ماء مالح ساخن بالفعل. في نهاية التحضير ، نتخلص ببساطة من التوابل ونبدأ في الاستمتاع بالطعام.

هناك طرق عديدة لتحضير جراد البحر. وصفة طبية معظمها يعتمد على الغليان ، لكن بدلاً من الطهي فهو سؤال كبير. على سبيل المثال ، رائحة ورائحة غير عادية تحتوي على جراد البحر المغلي في البيرة. ويزعم الذواقة ، الذين يحضرون المفصليات بهذه الطريقة ، أن جودة البيرة لا تهم ، فقط إذا كان المشروب خفيفًا وطازجًا وذو مذاق خفيف. وفقًا لإصدار أرخص. المبادئ الأساسية هي نفسها الموجودة في الوصفة التقليدية ، فأنت ببساطة تأخذ نصف الماء ويملأ العجز بالجعة.

لاحظ أنه لا يوجد استخدام أقل نجاحًا ، عندما يتم تناول خيار مخلل بدلاً من البيرة. ومع ذلك ، قبل تطبيقه ، لا يزال جراد البحر ينضج إلى نصف مطبوخ في ماء نظيف ثم ينقل إلى محلول ملحي ساخن. في الوقت نفسه ، من الضروري مراقبة الوقت ، لأن مسألة مقدار طهي النهر تظل ذات صلة: وقت الطهي في الماء يكمله الوقت الذي يقضونه في محلول ملحي ساخن.

إذا كانت لديك المهارات اللازمة لاستخراج المفصليات المرغوبة وكنت محظوظًا في "الصيد" ، فلدينا وصفة ممتازة. إذن ما مدى روعة طهي جراد البحر في الظروف "البرية"؟ عادة ، بدون حريق عطلة ، لا أحد ينجح. عليك فقط الانتظار حتى يتشكل الفحم ، ولف فريستك بورق قصدير (كما يحدث غالبًا مع البطاطس) ودفنها في الرماد. عادة ما يكون خبز جراد البحر كافيًا لمدة 15 دقيقة ، ولا يحتاج إلى المعالجة - يتم طهيه بالتساوي. الرغبة في التحديد بسهولة - للحصول على رائحة فاتحة للشهية ، والتي ستبدأ من الموقد. الميزة الرئيسية لهذه الطريقة هي أنه لا توجد حاجة للرامي ، الشيء الرئيسي هو العثور على أعواد ثقاب في جيبك.

في بلد الطهاة المعترف بهم دوليًا ، يستخدمون جراد البحر عن طيب خاطر. هم على استعداد ، ومع ذلك ، إلى حد ما. في الماء الساخن ترسل الجذور والفلفل - البصل الأبيض والعطر والأسود والبقدونس والشبت. عندما يغلي المرق العطري لبضع دقائق ، اسكب جراد البحر المحضر وأضف النبيذ الأحمر بمقدار كوب واحد لكل 3 لترات من المرق. يستغرق الطهي بعد وضعه حوالي 10 دقائق ، وبعد ذلك يتم دفع جراد البحر بالضوضاء أو بمطرقة واستخدامه ساخنًا.

عادة ما يرتبط السرطان بالبيرة ، لأن أفضل وجبة خفيفة لهذا المشروب المسكر لم يتم اختراعها بعد. في معظم الحالات ، يفضل أقران البيرة طهي الكركند. ومع ذلك ، هناك وصفة أكثر إثارة للاهتمام حول كيفية طهي جراد البحر للبيرة. ومن المفارقات أن المفصليات يجب أن تقلى. ستحتاج إلى مقلاة عميقة - من الأفضل أن يكون لديك مقلاة ووك. صب 100 مل من الزيت الخالي من الدهون (يفضل الزيتون) ومجموعة متنوعة من الصلصات. على سبيل المثال ، فول الصويا ، تاباسكو (قليل جدًا ، سيكون 10 مل كافياً) والفلفل الحار - خذ 150 مل. عندما يغلي الخليط ، يُغمس جراد البحر فيه - يمكنك أن تأخذ دورًا ، إذا لم تكن المقلاة ضخمة جدًا. هذه الكمية من السائل تكفي لقلي 20 جراد بحر. بينما هم جاهزون ، يجب إعادتهم. الوجبة الخفيفة هي مجرد نار! إذا أردت ، يمكنك تجربة مجموعات أخرى من الصلصات والمكملات: عصير الليمون مع الكمون أو مجموعة من الأعشاب مع الفلفل الحار.

قبل التحضير الرئيسي لمفصليات الأرجل ، مرة أخرى ، يجب أن نغلي. ليست هناك حاجة للمأكولات الشهية لمرافقة الطهي - فقط الملح والكثير من الشبت. مرة أخرى ، عليك أن تعرف مقدار طهي الكركند. بعد الغليان ، اترك الكركند في مقلاة لمدة خمس دقائق - لا يزال يتعين تقطيعه. يتم إخراج المفصليات شبه الملحومة من الماء المغلي ، وتوضع في صينية ذات وجوه ضعيفة ويضاف إليها مرق صغير ، حيث يتم غليها. بين السرطانات نضع شرائح من الخبز الأبيض الطازج وتسكب الكريمة في الوعاء. في بعض الأحيان يتم استبدال الكريمة بالمايونيز ، لكن في رأينا ، هذا ليس بديلاً جيدًا. اللوحة مغلقة بغطاء. لا تترك الفتحات الموجودة بينه وبين السفينة: يجب تحلية جراد البحر في عصيره الخاص. عندما يتحول لون الكريم إلى اللون الوردي ، يمكنك صب نصف كوب من البيرة أو النبيذ الأبيض أو الكفاس في المقلاة - حسب الرغبة. يمكن أن يأكل جراد البحر اللذيذ كمية لا تصدق ، خاصة بالنسبة للبيرة.

تبدو عملية الطهي مختلفة قليلاً عن عملية الطهي المجمدة. إليكم سرًا: بدون إذابة المنتج شبه النهائي ، ضعه في حليب ساخن لمدة ثلاث ساعات. خلال هذا الوقت ، قم بإعداد قطعة قياسية للطهي: الماء والملح والكثير من الشبت والفلفل وأوراق الغار. عند تجميد جراد البحر ، اغليه أثناء الحمل ، وانقله إلى حليب مسلوق واتركه لمدة 10 دقائق. Racul este foarte licit și parfumat. În plus, oaspeții dvs. nu vor simți nici măcar că langustele au fost "prinse" în supermarket.


Rețetă mucenici muntenești fierți cu lapte

Ingrediente

  • 200 g mucenici
  • 400 ml lapte
  • 100 ml apa în care au fiert
  • 200 g zahăr
  • 150 g nucă măcinată
  • Un baton scorțișoară
  • O păstaie vanilie
  • Două păstăi cardamomverde
  • Un praf de sare.

Mod de preparare

Mucenicii se pun la fiert conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Din apa în care au fiert se păstrează 100 de ml. Într-un vas încăpător se pune laptele și se adaugă pentru infuzat păstaia de vanilie, scorțișoara și cardamomul verde, după care se scot.

În lapte se adaugă mucenicii fierți, 100 de ml de apă în care aceștia au fiert și se dau într-un clocot, după care se lasă deoparte pentru cel puțin o oră, pentru ca toate aromele să pătrundă în mucenici.

În momentul servirii, peste mucenicii fierți în zeamă se adaugă nucă măcinată și puțină scorțișoară pudră.


Printre raci pescărești, rețeta veche

Angela Brașoveanu & Roman Rybaleov, distinșii și faimoșii autori ai volumului Moldova: oameni, locuri, bucătărie și vin mi-au pus o fotografie cu mine, care ar fi intrat la Ignat, la tăiatul porcului. Am utilizat dreptul meu dictatorial ca editor. Imaginea cu mutra mea intelectuală & porc înjunghiat a fost omisă.

În mod firesc, sunt cooperant. Am mâncat aproape 400 de pagini de rețete. Unele de două ori. Nu ieșeau imaginile bine. Am mai mâncat încă vreo patru sute de pagini de rețete care n-au intrat în volum. Parcă misiunea mea era îndeplinită.

Dar Angela Brașoveanu, Roman Rybaleov & Vitalie Coroban, oameni dragi mie, au conspirat împotriva mea. Au scos imaginea de Ignat. Dar m-au pus la Raci pescărești, rețeta veche Scorodeală de raci Raci fierți în vin Mujdei. Sub o mustață de rac, o frunză de dafin, un cățel de usturoi. Departe de boabele de piper negru, departe de piesele de domino.

Evitați să vă apară mutra prin ziare în sezonul racilor. Apare riscul să fiți aruncați la gunoi cu raci devorați.


Raci fierţi

18 raci, apă cât să -i cuprindă , sare, câţ iva căţ ei de usturoi, o frunză de dafin, pu ţine condimente.
Se controlează ca toţ i racii care trebuie preg ătiţ i să fie vii. Se fierbe atâta apă într-o oală cât să acopere racii, nu mai mult. La patru litri de ap ă se pune o lingur ă plin ă de sare în orice caz, apa se gustă deoarece ea trebuie să fie mai s ărată decât se cere la gust. Se pun câţ iva căţ ei de usturoi ş i, după gust, pu ţine condimente, adică o frunză de dafin ş i un fir de pă trunjel, iar cine doreş te, zarzavat de supă ş i ceapă . Se fierb la foc iute. Când zeama clocoteş te, se aruncă în untru racii, bine spă laţ i în mai multe ape ş i scurş i, ş i câteva boabe de piper. Se ţ in pe foc încă cinci minute, nu mai mult, socotite din momentul când au dat în clocot. Se las ă să se r ăceasc în apa lor. Se aş ază frumos pe o farfurie, se pun împrejur frunze de p ătrunjel. Cine dore şte, poate s ă scoată maţ ul din gâturi când racii sunt încă vii, înainte de a-i fierbe.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti


Video: جراد البحر الشيكال المسلوق (ديسمبر 2021).