وصفات تقليدية

وصفة كاري السمك والباذنجان

وصفة كاري السمك والباذنجان

كاري سمك عطري ، يُقدم أفضل مع أرز ، من الشيف دزي بنهان هيرميتاج باي، أنتيغوا ، جزر الهند الغربية.

عند تحضير الطبق يستخدم الباذنجان والطماطم المزروعة في المنتجع حديقة المطبخ العضوية. - أليسون بيك.

مكونات

  • 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 6 فصوص ثوم
  • 1 بصلة متوسطة
  • 1 رطل باذنجان ياباني
  • 1 طماطم كبيرة مفرومة
  • ½ ساق كرفس مقطع مكعبات
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كاري
  • ½ ملعقة صغيرة كزبرة محمصة ومطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة كمون محمص ومطحون
  • نصف كوب ماء أو مرق سمك
  • 2 رطل من السمك الأبيض الطازج ، مثل النهاش وسمك القد والهلبوت المقطّع إلى مكعبات
  • نصف كوب حليب جوز الهند
  • نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل
  • نصف كوب حليب جوز الهند
  • ¼ باقة كزبرة مفرومة
  • صلصة الفلفل الحار حسب الرغبة

الاتجاهات

في مقلاة ، سخني الزيت على نار متوسطة وعرقي الثوم والبصل حتى يصبحا شبه شفافين. نضيف الباذنجان والطماطم والكرفس. اطبخي حتى يصبح الباذنجان طريًا. يضاف مسحوق الكاري والكزبرة والكمون. بعد حوالي 3-4 دقائق ، أضف الماء أو مرق السمك. نضيف السمك وحليب جوز الهند ونتبل. اطبخي حتى يبدأ السمك في النضج ، ثم أضيفي الأعشاب واضبطي التتبيل قبل التقديم. يقلب برفق ويقدم مع الأرز المطهو ​​على البخار.


كاري سمك موريشيوس (كاري بواسون)

يسألني الناس دائمًا: ما هو شكل طعام موريشيوس؟ هل يشبه الكاري أسلوب الكاري الهندي؟ نعم. لديهم أوجه التشابه والاختلاف ، مثل تلك الموجودة في مناطق مختلفة. كاري موريشيوس من الأطباق العطرة والخفيفة باستخدام الزعتر والكزبرة الطازجة بالإضافة إلى توابل القرفة والكزبرة والكمون والكركم.

يتم مشاركة هذه الوصفة خلال العديد من وجبات العشاء العائلية في موريشيوس ، الأسماك التقليدية والباذنجان بالكاري أو كاري بواسون ، كما يطلق عليها. بالطريقة الصحيحة تؤكل مع الصلصات أو السلطة أو الفراتا أو الأرز والمخللات. يجب أن تكون الأسماك طازجة. تعمل شرائح اللحم أو الفيليه جيدًا ، لكن استخدم السمك الأبيض لتحقيق أفضل النتائج.

لم أكن معتادًا على الاستمتاع بتناول الأسماك بالكاري عندما كنت أصغر سنًا ، ولكن منذ طهي الأطباق المحلية من تراثي موريشيوس ، بدأ هذا يتطور ببطء على قائمة المأكولات المفضلة من الجزيرة. طعمها ما يقرب من 30-45 من البداية إلى النهاية ، وتطعم 4 أشخاص ، وهي تستحق الجهد المبذول!


  • 1 ملعقة طعام زيت الكانولا
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة معجون الكاري الأصفر التايلاندي (انظر نصيحة التسوق) أو 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري ، أو حسب الرغبة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 باذنجان متوسط ​​الحجم (حوالي 1 رطل) ، مقطع إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1 14 أونصة علبة حليب جوز الهند "لايت"
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من صلصة السمك (انظر الملاحظة)
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح
  • 1 رطل فيليه سمك السلمون المنزوع القشر ، ويفضل أن يكون من المحيط الهادئ البري (انظر الملاحظة) ، مقطّع إلى قطع 1 بوصة
  • 2 كوب بازلاء سكر ، مقلمة
  • ربع كوب ريحان طازج مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. يُضاف معجون الكاري (أو المسحوق) والثوم ويُطهى المزيج مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف الباذنجان ويُطهى مع التحريك حتى يُغطى الباذنجان بخليط الكاري ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

أضف حليب جوز الهند وصلصة السمك والسكر البني إلى المقلاة. يُغلى المزيج في السلمون والبازلاء. خففي النار حتى ينضج ، غطيها واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج السلمون وتصبح البازلاء طرية ، لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار. أضيفي الريحان وعصير الليمون.

نصيحة التسوق: معجون الكاري الأصفر هو مزيج عطري من النكهات التايلاندية التي تشمل الفلفل الحار والكراث وعشب الليمون والخولنجان والليمون والكركم. ابحث عنها في برطمانات أو علب في القسم الآسيوي من السوبر ماركت أو الأسواق الآسيوية.

ملاحظات المكونات: سمك السلمون الذي يتم صيده في البرية من المحيط الهادئ (ألاسكا وواشنطن) يتم صيده بشكل أكثر استدامة ولديه عدد أكبر وأكثر استقرارًا. لمزيد من المعلومات ، قم بزيارة Monterey Bay Aquarium Seafood Watch (mbayaq.org/cr/seafoodwatch.asp).

صلصة السمك هي بهار لاذع من جنوب شرق آسيا مصنوع من الأسماك المملحة المخمرة. يمكنك العثور عليه في القسم الآسيوي من محلات السوبر ماركت الكبيرة وفي الأسواق الآسيوية المتخصصة. نستخدم صلصة السمك Thai Kitchen ، وهي تحتوي على نسبة صوديوم أقل من العلامات التجارية الأخرى (1،190 مجم لكل ملعقة طعام) ، في تحليلاتنا الغذائية.

نصيحة المطبخ: لجلد فيليه السلمون ، ضعه على لوح تقطيع نظيف ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. بدءًا من نهاية الذيل ، حرك شفرة السكين الطويلة والحادة بين لحم السمكة والجلد ، مع إمساك الجلد بقوة بيدك الأخرى. ادفع الشفرة برفق بزاوية 30 درجة ، مع فصل الشرائح عن الجلد دون قطع أي منهما.


طريقة عمل كاري برينجال

3. سخني 2 ملاعق كبيرة زيت في قدر. أضف & frac14 ملعقة صغيرة من بذور الخردل و frac12 بذور الكمون. عندما تبدأ في التبقع ، أضف 1 أوراق كاري من غصن. تقلى لمدة دقيقة.

4. ثم يضاف البصل ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون أو شفاف.

5. بعد ذلك اقلي 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل والثوم ، فقط حتى تخرج رائحة لطيفة.

6. ثم أضيفي الطماطم ورشي & frac14 ملعقة صغيرة ملح. تُقلى لمدة دقيقتين تقريبًا ثم تُطهى مُغطاة حتى تنضج الطماطم.

7. أضف frac12 إلى 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر ، 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا و 1/8 ملعقة صغيرة كركم. يمكنك إضافة كل هذه بما يناسب ذوقك.

8. اقليها حتى تختفي الرائحة النيئة لمسحوق الفلفل الحار. تتحول المسالا إلى رائحة عطرية في هذه المرحلة.

9. نرفع مكعبات برنجال من الماء ونضيفها إلى القدر.

10. اقليهم لمدة 3 دقائق على نار متوسطة.

11. صب نصف كوب ماء. إذا كنت تفضل طبق كاري جاف ، قلل الماء. أضفه عند الحاجة أثناء الطهي.

12. امزج واطبخ مغطى على نار منخفضة.

13. عندما ينضج البرنجال ، ستلاحظ أن الجلد أصبح رخوًا أو ذابلًا حسب نوع الباذنجان المستخدم. يصبح ناعمًا أيضًا.

14. اختبار الطعم وإضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر. تريد أن تنضج لمدة أطول حتى يصبح الباذنجان طريًا. اختياري & ndash صب & frac14 كوب حليب جوز الهند سميكة ويقلب جيدا. عندما يبدأ كاري برينجال في إصدار فقاعات ، أطفئ النار. رش أوراق الكزبرة إذا كان لديك.


معشر جهول (كاري السمك البنغالي مع الباذنجان والقرنبيط والبطاطس)

يوضح طبق السمك البنغالي هذا السمات المميزة للمطبخ البنغالي - استخدام الخردل ، والانشغال الكامل بالنضارة وحب الأسماك.

افركي السمك بنصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الكركم. توضع جانبا في وعاء متوسط ​​الحجم.

انقعي بذور الكمون والخردل في 4 ملاعق صغيرة من الماء الدافئ لمدة 10 دقائق ، ثم ضعي البذور في الخلاط مع الزنجبيل والبصل. امزج ، باستخدام القليل من الماء حسب الحاجة (استخدمنا ربع كوب) للحصول على عجينة ناعمة وسميكة.

في مقلاة كبيرة أو كاراي ، سخني زيت الكانولا على نار عالية حتى يتلألأ ، ثم خففي الحرارة قليلاً إلى متوسطة إلى عالية واقلي قطع السمك ، مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ، حوالي 3 دقائق على كل جانب. انقل السمك إلى طبق وصفي الزيت واحتفظ بملعقتين صغيرتين من الزيت.

يُضاف الزيت المحفوظ مرة أخرى إلى المقلاة ويُسخن المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. نضيف بذور البصل ونقليها لمدة 15 إلى 20 ثانية ، ثم نضيف معجون البصل. خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي ما تبقى من ملعقتين صغيرتين من الكركم ومسحوق الفلفل الأحمر والكزبرة المطحونة وبطاطا ويدجز. يُضاف ربع كوب من الماء ، ويُغطّى بشكل غير محكم ويُطهى حتى تنضج البطاطس تقريبًا وتثقب السكين الأوتاد بسهولة إلى حد ما ، حوالي 20 إلى 25 دقيقة. افحص المقلاة كل بضع دقائق ، مع إضافة ربع كوب من الماء في كل مرة تبدأ المحتويات في أن تبدو جافة ، مع التقليب برفق ولكن في كثير من الأحيان حتى لا يحترق أي شيء. أضف القرنبيط والباذنجان والفلفل الأخضر والملح حسب الرغبة وربع كوب ماء آخر لتكثيف الصلصة. غطي المزيج برفق واتركيه يطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج القرنبيط والباذنجان.

رتب السمك في الصلصة واتركه يطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر لتقليل الصلصة ، واقلب قطع السمك مرة واحدة ، لكن لا تقلب. يرش الكزبرة. قدميها على الفور.

احصل على النشرة الإخبارية للطبخ الجديدة.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.


سحق أو اخلط عشب الليمون والفلفل الحار والزنجبيل والثوم والكراث أو البصل للحصول على عجينة. تبّل السمك. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة وحمّري السمك بسرعة على كلا الجانبين ، ثم أخرجيها.

أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت وقلي معجون عشب الليمون لمدة أربع دقائق مع التحريك أو حتى تفوح منه رائحة عطرة. يُضاف الكزبرة والكمون والكركم وأوراق الكاري والملح والسكر. تضاف الطماطم والباذنجان ويطهى لمدة ثلاث دقائق.

أضيفي حليب جوز الهند ببطء مع التحريك واتركيه حتى الغليان. يُضاف التمر الهندي أثناء التحريك ، ثم يُعاد السمك إلى المقلاة. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج السمك والباذنجان ، ثم يُنثر بأغصان أوراق الكاري ويُقدم ساخناً.

يعتبر الماكريل الكامل مثاليًا لـ "كاري إيكان" ، المقطّع بالعرض إلى شرائح لحم صغيرة يمكن التحكم فيها. أو استخدم أي سمكة زيتية أخرى. إذا لم يكن لديك وقت لنقع الفلفل الحار ، استخدم حبتين من الفلفل الأحمر الطازج المعتدل أو رشة جيدة من رقائق الفلفل الحار المجفف.


ملخص الوصفة

  • علبة (13.5 أونصة) من حليب جوز الهند غير المحلى
  • 2 ملاعق كبيرة معجون الكاري الأخضر
  • 3/4 كيلو باذنجان مقطع إلى قطع 1/2 بوصة
  • حبتان صغيرتان من البطاطا الحلوة (إجمالي 12 أوقية) ، مقشرتان ومقطعتان إلى قطع بحجم 1 بوصة
  • 1 ريحان ، بالإضافة إلى أوراق للتقديم
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • 1 1/2 رطل من سمك القد منزوع الجلد أو القاروص أو سمك الهلبوت ، مقطّع إلى 4 قطع
  • أرز مطهو على البخار ، شرائح فلفل تايلندي ، ودجز ليمون ، للتقديم

قلّب حليب جوز الهند ومعجون الكاري والباذنجان معًا في مقلاة كبيرة مستقيمة الجوانب. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويُترك على نار خفيفة ، مغطى ، لمدة 5 دقائق. أضيفي البطاطا الحلوة وموسم الريحان مع الملح والفلفل. غطي المزيج واطهيه مع التحريك عدة مرات حتى تنضج البطاطس تقريبًا ، من 12 إلى 15 دقيقة.

تبلي السمك بسخاء بالملح واعششه في مقلاة حتى مغمورة جزئياً. يُطهى ، مغطى جزئيًا ، ويهز المقلاة برفق عدة مرات ، حتى ينضج تمامًا ، من 7 إلى 9 دقائق. إزالة غصن الريحان. يُقدم مع الأرز ، مغطاة بأوراق الريحان ، والفلفل الحار ، ودجز الليمون.


مكونات

  • 8 برينجل صغيرة (باينجان / باذنجان) ، مقطعة إلى بوصة واحدة
  • 1 ملعقة طعام زيت
  • 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل (راي / كادوجو)
  • 3 فلفل أحمر جاف ، مجروش
  • 2 أوراق كاري ، ممزقة
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 1 إنش زنجبيل مفروم ناعماً
  • 2 حبة طماطم مفرومة ناعماً
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كركم (هالدي)
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة (ضانية)
  • 1 كوب ماء تمر هندي
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر أو حسب الحاجة
  • 1 ملعقة كبيرة جاجري
  • 1 كوب حليب جوز الهند ، ()
  • 1 كوب ماء
  • ملح للتذوق

كاري الباذنجان مع عشب الليمون وحليب جوز الهند

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

في هذا الكاري التايلاندي ، يُطهى الباذنجان الآسيوي المحمر في صلصة الكراث وحليب جوز الهند وصلصة السمك ومعجون الكاري السريع مع عشب الليمون.

تعليمات

  1. 1 في وعاء محضر الطعام ، اخلطي عشب الليمون والكزبرة والفلفل الحار والثوم والزنجبيل والسكر والكركم لتحصلي على عجينة. اجلس جانبا.
  2. 2 في مقلاة كبيرة عميقة على نار متوسطة ، سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت حتى تصبح ساخنة جدا. يُضاف الباذنجان ويُطهى ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يتحول إلى اللون البني من جانبين ، 3-4 دقائق. انقله إلى طبق واتركه جانباً.
  3. 3 في نفس المقلاة ، أضيفي ملعقة الزيت المتبقية ، ثم أضيفي المعجون والكراث. يُطهى مع التحريك باستمرار لمدة 5 دقائق. يُضاف حليب جوز الهند والمرق أو الماء وصلصة السمك ويُحرّك جيدًا. يُضاف الباذنجان ويُترك السائل حتى يغلي بلطف. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى يصبح الباذنجان طريًا ولكن ليس طريًا ، لمدة تزيد عن 15 دقيقة.
  4. 4 انقلي المزيج إلى وعاء التقديم وزينيه بالكزبرة وقدميه مع الأرز.

كاري الباذنجان

مكونات

  • 1 ملعقة صغيرة زيت
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 باذنجان صغير مكعب
  • 1 كوب بروكلي مفروم (اختياري)
  • 1 فلفل أحمر ، منزوع البذور ومقطوع
  • 1/2 كوب بازلاء
  • 1/2 كوب جزر مقطع شرائح
  • 2 كوب مرق خضروات

تعليمات

تغذية

جربت هذه الوصفة؟ دعنا نعرف كيف كان!

تخدم الوصفة أربعة ، ولكن يمكن بسهولة مضاعفتها لتقديم المزيد.

يعتبر البروكلي والفلفل الأحمر اختياريًا في هذه الوصفة. يمكنك استخدام الباذنجان كله إذا أردت. يضيف البروكلي نكهة ، ويضيف الفلفل الأحمر بعض الألوان اللطيفة وبالطبع كلاهما يوفر قيمة غذائية إضافية.

وصفة الباذنجان بالكاري لذيذة بشكل رائع ولكنها ليست ساخنة. أضف رقائق الفلفل الحار الأحمر المجفف إذا كنت تريد زيادة الحرارة.

قد تكون وصفة الخضار بالكاري مثل هذه جزءًا كبيرًا من وجبة بطابع هندي ، أو تُقدم بمفردها مع الأرز البني أو الكينوا. أضف المزيد من البروتين إلى وجبتك عن طريق إقرانها بالعدس الهندي والأرز.

إذا كنت تحب هذه الوصفة ، فيرجى استخدام الأزرار أدناه لمشاركتها على وسائل التواصل الاجتماعي. شكرا.


شاهد الفيديو: Eggplant and soy sauce side dish 가지나물 (ديسمبر 2021).