وصفات تقليدية

المعجنات بالسمسم والملح

المعجنات بالسمسم والملح

في وعاء ، اخلطي الخميرة مع السكر والقليل من الماء الدافئ.

تخلط جيدا ، ثم تترك لترتاح لمدة 10 دقائق.

في وعاء كبير نخل الدقيق ونضيف الملح والخميرة واللبن والزبدة وابدأ بإضافة الماء الدافئ.

اعجن حتى تحصل على عجينة لم تعد تلتصق بيديك.

يتم رفعه لمدة ساعة ، في مكان دافئ ، محميًا من التيارات ومغطاة بمنشفة نظيفة.

بعد أن ترتفع العجينة ، تقسم إلى 15 قطعة متساوية.

يتم شد كل قطعة على شكل لفافة ، ومضفرة في النهايات ، وجلبها نحو المنتصف.

ضع المعجنات في صينية مبطنة بورق الخبز ، وقم بتغطيتها بمنشفة نظيفة واتركها تنتفخ لمدة 20 دقيقة أخرى.

ثم دهنهم بالبيض المخفوق مع قليل من الملح ، ورشهم بالملح الكبير وبذور السمسم وضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا.

نتمتع بها طازجة من الفرن أو نحتفظ بها في أكياس بلاستيكية.

شهية طيبة!


كوفريجي / بريتزلز

إليك مقبلات سهلة التحضير ، تتناسب تمامًا مع نصف لتر من البيرة. يمكنني استبدال وجبة الإفطار بشكل جيد.

المكونات:

500 جرام طحين
300 مل حليب
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
25 جم خميرة طازجة
1 ملعقة صغيرة ملح
40 جرام زبدة
1 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة من صودا الخبز
ملح البحر أو السمسم أو بذور الخشخاش للتزيين

اخلطي الخميرة ببضع قطرات من الحليب والسكر. دعه يرتفع لمدة 10 دقائق. ثم نسكب المايونيز فوق الدقيق ونضيف باقي الحليب والملح والزبدة. تخلط جيدا حتى تحصل على عجينة مرنة لا تلتصق بيديك.

نتركه ينمو في مكان دافئ حتى يتضاعف في الحجم.

على سطح مملوء بالدقيق ، نفرش باليد بقطع العجين التي نلفها للحصول على أسطوانة يبلغ طولها حوالي 20 سم وسمكها 2-3 سم.
تشكل البسكويت المملح ونضعها في صينية نضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

اغلي 1 لتر من الماء مع 3 ملاعق كبيرة من صودا الخبز واغلي المعجنات لمدة 30 ثانية. نخرجها بملعقة بها ثقوب ، ثم نصفيها ثم نرش الملح الخشن أو بذور الخشخاش أو بذور السمسم. نضعها على ورق الخبز ، دون تشحيم الورق.

تُخبز البسكويت على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15-17 دقيقة ، حتى يصبح لونها بني فاتح.


كوفريجي تركي مع سوزان & # 8211 SIMIT

المعجنات التركية بالسمسم لذيذة ورقيقة وسهلة التحضير. وتسمى شعور ويمكن العثور عليها في كل زاوية شارع في اسطنبول. يدعو الباعة الجائلين السكان المحليين والسياح لإشباع جوعهم مع هذا البسكويت الرقيق واللذيذ للغاية. إنها مقرمشة قليلاً من الخارج ، لكنها رقيقة جدًا من الداخل.

يمكن لأي شخص في المنزل صنع المعجنات التركية بالسمسم. أولئك الذين ذهبوا إلى اسطنبول وقعوا بالتأكيد في حب الطعام الجيد ، ووجبة الإفطار في أي فندق تحتوي على هذه المعجنات على الطاولة. نأكلها سادة ، لكن يمكن أن تكون مصحوبة بقطعة جبن ، طماطم ، زيتون ، عجة تركية بالخضار (مينيمين) ، كيلبير وبيض تركي في صلصة الزبادي مع الثوم ، مالك الحزين ، قهوة أو شاي تركي. استمتعنا بأحاسيسنا الخريف الماضي ، عندما كنت في اسطنبول بمناسبة عيد ميلاد زوجي. قررت أن أفعلهم بمجرد عودتي ، هذا ما فعلته ، فقط لم أتمكن من التقاط صور لهم. استفدت اليوم من حقيقة أنني كنت وحدي في المنزل ويمكنني أن أريكم كيف أصنع هذه المعجنات الرقيقة الملبسة بقشرة السمسم.

نجد هذه المعجنات في جميع أنحاء الإمبراطورية العثمانية ، ولكن أيضًا في الشرق الأوسط. المعجنات التركية لذيذة وسهلة التحضير حتى في المنزل.

إذا كنت تتساءل كيف تلتصق بذور السمسم جيدًا بالبسكويت المملح ، فستجد في التفسيرات أدناه أن السائل الحلو هو المسؤول عن هذا العرض الجميل.

المعجنات التركية بالسمسم وشعر # 8211& # 8211 يمكن أن تكون مجرد دوائر بسيطة ، ولكن أولئك الذين لديهم الصبر يمكنهم تحريف العجين. إنها أجمل ، لكني أعتقد أن قوامها مهم ، عجينة منفوشة تنقسم إلى شرائح.

أولئك الذين يحبون الخبز ويحبون اللعب بالعجين المخمر سيكتشفون في هذه الوصفة واحدة من أبسط وصفات البسكويت. لا تحتاج إلى غليها قبل خبزها ، كما هو الحال مع المعجنات الألمانية الشهيرة & # 8211 المعجنات.

إنها وصفة رخيصة. استخدمت الدقيق والملح والسكر والخميرة والقليل من الزيت فقط. بذور السمسم ليست باهظة الثمن أيضًا ، ويمكن استبدال العسل الأسود بدبس السكر.

تقنية تحضير العجين شائعة. علينا أن نعجن رغيف خبز لبعض العقول ، ثم نتركه يرتفع. للحصول على المعجنات من نفس الحجم ، نستخدم ميزان مطبخ ومقياسًا ثابتًا لطول سلك العجين.

لا تستخدم بذور السمسم نيئة. أضعها في مقلاة ساخنة وأقليها على نار منخفضة جدًا ، مع التقليب المستمر في المقلاة ، ولكن يمكن أيضًا قليها في الفرن ، مع الحرص على عدم حرقها. يجب أن تكون ذهبية قليلاً.

يمكن حفظ Simit & # 8211 المعجنات التركية بالسمسم في علبة محكمة الإغلاق ملفوفة في منشفة مطبخ قطنية أو كيس بلاستيكي. نحتفظ بها لمدة 2-3 أيام. ليس لديهم مواد حافظة ، لذلك بعد هذا التاريخ يفقدون طعمهم ونضارة.

لكن واو ، من يمكنه الاحتفاظ بهذه المعجنات الجيدة لأكثر من 24 ساعة؟ يمكننا تحويلها إلى شطائر للمدرسة أو المكتب.

سأعود إلى اسطنبول للاحتفال بعيد ميلادي ، لكن يبدو أن عائلتي ترغب في الذهاب إلى مكان آخر. هناك شيء واحد مؤكد: من أي عطلة أعود بأفكار جديدة لك.

الآن أتركك ترى المكونات التي تحتاجها وكيفية تحضير Simit & # 8211 البسكويت التركي ببذور السمسم:

المكونات:

للخلفية:

2 ملاعق كبيرة عسل نحل / دبس

أضع الخميرة مع السكر وملعقة صغيرة من الدقيق و 50 مل من الماء الدافئ في وعاء. بعد 10 دقائق صبته على الدقيق ، أضفت باقي الماء وبدأت أعجن العجين. أضفت الملح ثم أضفت الزيت.

عجن العجين حتى لم يلتصق بيدي ، ثم غطيته بورق طعام (ملصوق مباشرة على العجين) ، ووضعت منشفة سميكة فوق الوعاء.

تركت العجينة تنضج لمدة ساعة ، حتى تضاعف حجمها. خلال هذا الوقت قمت بقلي بذور السمسم ، ثم مزجت الماء مع العسل في وعاء كبير حتى يذوب العسل.

من الناحية المثالية ، كنت سأستخدم دبس السكر ، لكن لم أجد دبس السكر لشرائه.

بعد أن ارتفعت العجينة بشكل جيد ، وزنتها وقسمتها إلى 8 (طرية 8 قطع من العجين 91 جم / قطعة). إذا كنت ترغب في عمل المعجنات الملتوية ، فقسِّم كل قطعة مرة واحدة إلى النصف ، وذلك لربط الخيطين اللذين تم الحصول عليهما. في هذه المرحلة ، قمت بتشغيل الفرن على حرارة 220 درجة مئوية مع تهوية.

دحرجت كل قطعة حتى حصلت على سلك بطول 30 سم. انضممت إلى الرؤوس ، ثم استحمته بماء العسل من كلا الجانبين.

أضع المملح المبلل في المقلاة مع السمسم وأرتديته جيدًا. أضع 4 قطع من المعجنات في صينية الفرن الكبيرة.

لم أزاحمهم لأنهم يحتاجون إلى مساحة لينمووا بشكل جيد. خبزت المعجنات لمدة 20 دقيقة ، ثم اتركها تبرد على الشواية.

لم يدم طويلا. رائحتها طيبة ، فهي لذيذة ورقيقة للغاية.

إذا كنت ترغب في مشاهدة الوصفات الأخرى التي أعدتها في الإصدار البسيط والسهل ، فأنا أدعوك للاشتراك في القناة موقع YouTube.

أنا أيضا أدعوكم إلى المجموعة أطبخ مع الأصدقاء - وصفات لذيذة.

إليكم مدى جمال المعجنات التي أعدتها ألكسندرا أونوسا. شكرا لك.


يتطلب المعجنات السمسم:

  • 500 غرام طحين
  • 200 مل حليب
  • 150 مل من الماء الفاتر
  • 50 مل زيت أو زبدة مذابة
  • 1 بيضة ، سكر ، ملح ، 15 جرام خميرة

تحضير:

ضعي الخميرة في وعاء وملعقة صغيرة من السكر و 100 مل من الحليب الدافئ. رشي القليل من الدقيق حتى تحصلي على تركيبة تشبه الفطيرة. دعه ينتفخ لمدة 15-20 دقيقة. انتبه إلى حجم الوعاء ، لأنه سيعمل على الخميرة ويزيد من التكوين خارج حافة الوعاء. ضعي باقي الدقيق في قدر أكبر أو على المنضدة مباشرة (فقط إذا كان لديك خبرة) نضيف رشة ملح ونضيف الزيت وباقي الحليب والمايونيز. أضيفي الماء الفاتر تدريجيًا مع التحريك حتى تحصلي على عجينة ممزوجة بكل الدقيق. اعجن بقوة لمدة 5 دقائق على الأقل حتى تحصل على عجينة ناعمة وغير لزجة. إذا كان لديك آلة خبز ، يمكنك وضع العجين فيها ولن تتعب من العجن.

اتركي العجينة في الوعاء مغطاة بمنشفة أو كيس مرسوم فوق فم الوعاء ( أفضل الكيس البلاستيكي الذي يتم سحبه مثل القبعة على فوهة الإناء) لمدة 30 دقيقة على الأقل أو طالما تضاعف الصوت تقريبًا. أترك وعاء العجين على الموقد وأشعل عين الموقد بجوار الوعاء بحيث تكون مصدر حرارة للعجين.

بمجرد أن تُرفع العجين ، تتشكل من عجينة بحجم قبضة الطفل. دهن الطاولة أو سطح العمل الذي سنلف كرات العجين عليه حتى نحصل على خيط تقريبًا. 50 سم. سمك تقريبا. 1 سم. إذا كنت تريد المزيد من المعجنات اللذيذة ، اجعل الكرات أكبر. نثني العجينة إلى جزأين متساويين ثم لف الأطراف مرة أو مرتين. يتم رفع النهايات الملتوية ولصقها على القبو المستدير (الصورة).

ضع ورق الخبز في صينية الفرن أو دهنه بالزيت إذا لم نستخدم الورق وقمنا بترتيب المعجنات في الدرج. اتركي المعجنات في المقلاة لمدة 10 دقائق ، اتركي العجين يرتاح قليلاً.

في غضون ذلك ، قم بتشغيل الفرن للتسخين. اخفق البيضة وبعد 10 دقائق ، دهن البسكويت بالبيض بفرشاة أو شاش إذا لم يكن لدينا فرشاة. ضعي الصينية في فرن محمى على حرارة تزيد عن 200 درجة مئوية واتركيها في الفرن لحوالي. 15 دقيقة حتى تظهر علامات ضعف اللون البني. في هذه الأثناء ، اخلطي الماء الفاتر مع 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق للحصول على تركيبة مماثلة لتلك الخاصة بالفطائر. عندما تظهر عليها علامات التحمير ، أخرجي الصينية من الفرن ورشي أو دهن البسكويت بالطحين ومزيج الماء. رش بذور السمسم أو الخشخاش فوق هذا الخليط ، والذي سيكون له مثل هذا الالتصاق. إذا كنت تريدها مع الملح ، يمكنك إضافة الملح الخشن. ضع الصينية في الفرن مرة أخرى لمدة 5 دقائق أخرى لتحمير البسكويت المملح. هذه هي الطريقة التي أشبع بها شغفي لتناول المعجنات بالسمسم.


تكون الخميرة أكثر تركيزًا من تلك الموجودة على الأرجح في أجزاء أخرى من أوروبا ، لذا ضع بالضبط الكمية التي جربتها مقابل كمية الدقيق المستخدمة.

أذابت الخميرة في ماء دافئ.


قمت بتسخين الحليب والزبدة.


أضع المكونات في آلة الخبز بالترتيب المذكور في الوصفة.


في النهاية صنعت حفرة صغيرة في الدقيق وسكبت الخميرة ممزوجة بقليل من الدقيق من الحافة.


لقد اخترت قائمة العجين الخاصة بالماكينة والتي تستغرق وقت المعالجة ساعتين.


خلال هذا الوقت ، سخني المكونات واخلطيها وخميرها مرتين. عادة لا أتركها حتى المرة الثانية للعجن والتخمير وهذا يعني زيادة العجين لمدة 30 دقيقة فقط.

قسمت العجينة إلى 4 ثم كل جزء إلى 4 أجزاء أخرى. قمت بلف كل قطعة مثل العصي بسمك إصبع يبلغ سمكه حوالي 30 سم ثم قمت بلصقها حتى النهاية. الانتباه: بلف الرؤوس والضغط. خرج ما مجموعه 16 قطعة من المعجنات.

في وعاء ، قمت بغلي الماء وأخذت 4 قطع من المعجنات وحركتها في الماء الساخن لمدة 1-2 دقيقة.

ثم قمت بدهنها بالبيض والزيت ، ورشها بالملح الخشن وبذور السمسم وخبزها على درجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا.
شهية طيبة!


طريقة التحضير

في وعاء الخلاط ، نخل الدقيق ، نضيف الخميرة والسكر ونخلط مع دعامة العجن ، نضيف الزيت والماء ، وعندما تبدأ العجين في التكون ، أضيفي الملح. دع الخلاط يمتزج جيدًا لمدة 10 دقائق تقريبًا. خذ العجينة وانقلها إلى وعاء نظيف ودهنها بقليل من الزيت. غطيها بمنشفة نظيفة واتركيها تنمو حتى يتضاعف حجمها.

في طبق ، نعجن العجينة قليلاً ونقسمها إلى 6-7 قطع ، ونصنع كل قطعة من البسكويت ونضعها في صينية مبطنة بالورق لترتفع لمدة نصف ساعة أخرى.

ضعي قدرًا عريضًا به كمية كافية من الماء لتغطية قطعتين من البسكويت لتطفو على الماء ثم أضيفي السكر والأمونيا واتركيه حتى الغليان.

عندما تبدأ في الغليان ، اجعل النار أصغر وباستخدام ملعقة كبيرة أضف 2 قطعة من البسكويت المملح في الماء لتطفو لبضع ثوان ثم انقلها إلى صينية الخبز المبطنة بالورق واستمر مع بقية المعجنات لتذهب عبر الماء .

عندما تعود جميع المعجنات إلى المقلاة ، دهنها بالصفار المذاب في القليل من الماء ورشها ببذور السمسم وقليل من الملح الخشن.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 200-210 درجة مئوية.عندما يسخن ، انقل الصينية إلى الفرن بطور الفرن المعتاد واخبزيه لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا. عندما يتم خبزها ، انقلها إلى شواية لتبرد.


المعجنات مع الجبن والبذور!

المعجنات مع الجبن والبذور رقيق جدا ورائحة. تختفي على الفور من اللوحة! إنها وجبة خفيفة لذيذة لعائلة كبيرة!

المكونات:

- كوب حليب (250 مل) (+ 3 ملاعق كبيرة)

- 20-25 جم خميرة طازجة

- نصف كوب من زيت عباد الشمس المكرر (125 مل)

- مزيج البذور - حسب الرغبة.

حجم الزجاج المستخدم 250 مل.

طريقة التحضير:

1- صب الماء الساخن في وعاء عميق. أضف الخميرة المطحونة و 2 ملاعق كبيرة من السكر. تخلط جيدا.

2. أضف كوبًا من الحليب الدافئ وكوبًا من الدقيق المنخل. تخلط جيداً وتترك البودينغ ترتاح لبضع دقائق.

3. في هذه الأثناء ، ضعي بيضة كاملة وبياض بيضة والزيت في وعاء منفصل. اضربهم حتى يصبحوا ناعمين.

4. ادمج المستحلب الذي تم الحصول عليه في القالب ، واخلطه بملعقة. ثم يضاف الملح ويقلب مرة أخرى.

5. قم بإضافة الدقيق المنخل المتبقي تدريجيًا (قد تختلف كمية الدقيق المطلوبة قليلاً: وجه نفسك وفقًا لقوام العجين). في البداية تخلط بالملعقة ، ثم تعجن العجين بيديك. يجب أن تكون طرية ومتجانسة ولزجة قليلاً.

6. شكلي العجينة على شكل كرة وضعها في وعاء عميق مدهون بالقليل من الزيت. قم بتغطيته بغشاء لاصق واتركه يرتفع لمدة 1-1.5 ساعة ، حتى يتضاعف أو يتضاعف ثلاث مرات في الحجم ، في مكان دافئ.

7- ثم انقله إلى سطح العمل واعجنه قليلاً بيديك. لجعل العمل أكثر راحة ، قم بتقطيعه إلى قطعتين متساويتين.

8. نقسم كل قطعة من العجين إلى 10 قطع متساوية تقريباً ، ثم نعطيهم شكل الكرات. إذا لزم الأمر ، رش يديك بالدقيق أو دهنهما بالزيت.

9- ضعي قطعة من الزبدة الطرية على كل كرة عجين.

10. افردوا كل كرة من العجين بيديك ، وحولوها إلى كعكة دائرية رفيعة. يرش الجبن المبشور.

11- ثنيها إلى نصفين ، واضغط عليها برفق (لإزالة أي فقاعات هواء بداخلها) ولصق حوافها جيدًا.

12. قم بلف "الهلال" الناتج على شكل لفة ، مع لصق "التماس" عليه.

13- بعد تشكيل كل كرات العجين على شكل لفات ، خذ كل لفة ولفها قليلاً حتى تصبح أطول. ثم اقلب نهاياتها في نفس الوقت في اتجاهات مختلفة لمنحها شكلًا حلزونيًا قليلاً. انضم إلى نهاياتها ، وحولها إلى فطيرة.

14. ضع البسكويت المملح على الصينية المبطنة بورق الخبز ، مع ترك فجوات بينها. قم بتغطيتها بورق لاصق واتركها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة.

15. اخفقي باقي صفار البيض و 3 ملاعق كبيرة من الحليب بالشوكة. باستخدام فرشاة السيليكون ، دهن المعجنات بالمزيج الذي تم الحصول عليه.

17. اخبزي المعجنات لمدة 15-25 دقيقة في فرن محمى على 180-185 درجة مئوية. وجهي نفسك إلى فرنك.


بسكويت جبنة بقري سهلة التحضير وجيدة جدًا - مثالية للإفطار!

المعجنات مع الجبن. يتم تحضيره بكل بساطة وسرعة. مثالي كوجبة إفطار أو وجبة خفيفة أو خدمة شاي. يقدم جبن البقر طعمًا قويًا ، والجبن يجعله سميكًا ومرنًا ، كما أن الكعك نفسه مسامي ولذيذ. إذا كنت تريد أن تكون الكرفريج أكثر ليونة (عندما يبرد الجبن ، تصبح سميكة) ، أضف القليل من الجبن أو لا تضيفه على الإطلاق. هذه الكعك مع الجبن القريش لذيذة بشكل خاص!

المكونات (لمدة 8 أغلفة):

-1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)

-1 ملعقة صغيرة سكر (أو حسب الرغبة)

-1 ملعقة كبيرة سمسم.

طريقة التحضير:

1. ينخل الطحين مع البيكنج بودر في وعاء ، ثم يضاف السكر والملح ويخلط جيداً.

2. صب الزيت واخلطه مرة أخرى بيديك ، حتى تحصل على بعض الفتات.

3- نضع الجبن في مبشرة كبيرة ، نضيف الجبن والبيض ، ثم نخلط جيداً حتى تصبح المكونات ناعمة.

4- نضيف تركيبة الجبن إلى الوعاء بالمكونات الجافة ونعجن العجينة.

5. نسكب الحليب ونجمع العجينة في شكل كرة. تعتمد كمية الحليب على الجبن الذي ستستخدمه. اعجن العجينة جيداً ، والتي يجب أن تكون لزجة قليلاً.

6. قسمي العجينة إلى 8 قطع متساوية ، 108 جرام لكل منها.

7. شكل الكرات ، ثم خذ واحدة واصنع ثقبًا في المنتصف ، مكونًا كعكات بارتفاع 1.5 سم.

8. ضعي البسكويت المملح على الصينية المبطنة بورق الخبز ودهنها بالحليب ورشيها ببذور السمسم.

9. ضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة ، حسب الفرن ، ولكن احرص على عدم تجفيف المعجنات بشدة.

دع لفائف البسكويت المملح تبرد وتقدم مع كوب من الشاي الدافئ اللذيذ.


Covrigei.ro

تأسست TIMO-SERV في عام 1993 ، وتتمتع بخبرة واسعة في مجال المخابز ، وقد أثبت عملاؤنا جودة منتجاتنا وتقديرها.
وراء الكلمات الجميلة ، هناك شيء واحد مؤكد: نحن أول المتذوقون لجميع منتجاتنا. نعمل بجد على جميع الوصفات ولا نطرح أي منتج في السوق حتى نحبه أيضًا.

ماذا يقول عملاؤنا

وكيل تأمين جينا

في البداية ، أحببت الفانيليا كثيرًا ، لكنني جئت تدريجيًا إلى تفضيل تلك التي تحتوي على السمسم والبسكويت المملح. إنها لذيذة جدا ، مبروك!

مدرس لورا

أنا آكل المعجنات مع النخالة منك لأنك الوحيد الذي يصنع المعجنات بدون ملح وسكر

ماثيو

المعجنات البيرة هي الأفضل

صيدلي مادالين

المعجنات الزيتون جيدة جدا

الشجاع

المعجنات الفانيليا عطرة جدا ولذيذة. أنا دائما أفضلهم في العمل