وصفات تقليدية

أفضل وصفات شوربة البنجر

أفضل وصفات شوربة البنجر

نصائح التسوق حساء البنجر

شراء الأعشاب والتوابل الطازجة لتتبيل الحساء الخاص بك ؛ سيعزز الثوم الطازج والبقدونس والزعتر النكهة دون التغلب عليها.

نصائح طبخ حساء البنجر

معظم الشوربات أفضل في اليوم التالي لتحضيرها. إذا أمكن ، برد الحساء في الثلاجة طوال الليل قبل التقديم.


حساء الشمندر البولندي السهل

ربما سمعت عن حساء بورشت ، حساء أوروبا الشرقية الحامض المصنوع من البنجر ويقدم ساخناً أو بارداً. الكلمة البولندية barzcz يعني بورشت ، لكن هذا الحساء مختلف قليلاً. في حين أن البرش التقليدي هو لون أرجواني غير شفاف ويشتمل عادةً على اللحوم والطماطم والملفوف ، فإن بارسزكس هو أكثر من مرق بنجر أساسي شفاف إلى حد ما ، سواء كان لونه أحمر أو أبيض.

غالبًا ما يتم صنع الحانات التقليدية باستخدام ملف كواس أو بداية حامضة في بعض الأحيان حتى يبرد الناس هذا المبدئ المخمر ويشربونه ، كما قد تفعل مع كومبوتشا. ومع ذلك ، إذا كان الحساء أحمر ، فإن الكوا كان مصنوعًا من البنجر المخمر (kwas buraków). إذا كانت القضبان بيضاء ، فهي مصنوعة من دقيق الجاودار المخمر أو خبز الجاودار ، (أور أو kwas chlebowy).

هذه الوصفة السهلة والشفافة لحساء البنجر البولندي الأحمر لا تستخدم مقبلات حامضة ولكنها بدلاً من ذلك تأخذ اختصارًا وتحصل على التلميح المرغوب فيه من عصير الليمون أو الخل. هذا الحساء رائع يؤكل ساخنًا مع البطاطس المسلوقة أو باردًا مع خبز الجاودار.

غالبًا ما يتم تقديم هذا الحساء الخالي من اللحم مع الفطر uszka (فطائر "الأذن الصغيرة") لعشاء ليلة عيد الميلاد البولندية (المعروفة باسم wigilia). عندما يتم تقديم الحساء بهذه الطريقة ، يشار إليه بعد ذلك باسم barzcz wigilijny.


مكونات شوربة البنجر

يبدو هذا الحساء مثيرًا للإعجاب ، لكنه ليس صعبًا على الإطلاق. يمكن خفقها ببعض المكونات البسيطة وبعض الوقت على الموقد. هنا & # 8217s ما تحتاجه & # 8217 لجعله:

  • البنجر & # 8211 صحية للقلب وغنية بالفيتامينات والعناصر الغذائية.
  • الجزر الأبيض & # 8211 لقوام كريمي مع كربوهيدرات أقل من البطاطس.
  • زنجبيل & # 8211 لأن من يستطيع مقاومة تلك الحماسة والتوابل.
  • الثوم والبصل & # 8211 لثراء وعمق النكهة.
  • مرق الخضار & # 8211 يمكنك جعل هذا الحساء سميكًا أو رقيقًا كما تحب & # 8217d.
  • ملح وفلفل & # 8211 القليل من رش التوابل.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 رطل من البنجر الخام ، مقطّع إلى قطع بحجم بوصة واحدة
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات كبيرة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 رشة سكر
  • 3 فصوص ثوم كبيرة ، مقطعة إلى شرائح سميكة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون محمص *
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 3 أكواب مرق دجاج محضر منزليا أو من كرتون أو علبة
  • 2 ملاعق كبيرة شبت طازج
  • 1 كوب نصف ونصف (أو حليب كامل الدسم)
  • ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة
  • مقبلات: بيضة مقطعة مطبوخة جيدا

سخني الزيت على نار متوسطة عالية في مقلاة عميقة وكبيرة حتى تتلألأ.

يُضاف البنجر ، ثم يُقلى البصل ، مع التحريك قليلاً جدًا في البداية ، ثم بشكل متكرر ، حتى يبدأ القرع في التحول إلى اللون البني الذهبي ، من 7 إلى 8 دقائق.

قلل الحرارة إلى درجة منخفضة وأضف الزبدة والسكر والثوم واستمر في الطهي حتى تصبح جميع الخضروات غنية بالكراميل ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أضيفي بذور الكراوية والفلفل الحار واستمري في القلي حتى تفوح رائحته لمدة أطول من 30 ثانية إلى دقيقة واحدة.

يُضاف المرق ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة إلى عالية. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه على نار هادئة ، مغطى جزئيًا ، حتى ينضج البنجر ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

باستخدام الخلاط الغاطس أو الخلاط التقليدي ، اهرس (إضافة الشبت الطازج) حتى تصبح ناعمة جدًا ، من 30 ثانية إلى دقيقة واحدة. (إذا كنت تستخدم خلاطًا تقليديًا ، فقم بتهويته إما عن طريق إزالة مركز الغطاء المنبثق أو عن طريق رفع إحدى حواف الغطاء. قم بغلق علبة الخلاط بمنشفة مطبخ. لتنظيف العلبة ، اسكب نصفًا صغيرًا و -نصف ، اخلط لفترة وجيزة ، ثم أضفها إلى الحساء.)

ارجع إلى المقلاة (أو وعاء الحساء) أضف كمية كافية من النصف ونصف حتى يصبح المزيج شبيهاً بالحساء ، لكنه سميك بدرجة كافية لتطفو على التزيين. الذوق ويضاف الملح والفلفل عند الحاجة. سخنيها ، ضعيها في أوعية ، زينيها وقدميها.

* لتحميص بذور الكمون ، سخني نصف ملعقة صغيرة. بذور الكراوية في مقلاة صغيرة على نار متوسطة منخفضة حتى تبدأ في الظهور بلطف ورائحتها العطرية. تبرد قليلا ، ثم سحقها بواسطة شوبك.

حقوق النشر 2004 USA WEEKEND وكاتب العمود بام أندرسون. كل الحقوق محفوظة.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
  • 1 كوب بصل مقطع
  • 4 أكواب مرق دجاج خالي من الدهون وأقل صوديوم
  • 2 كوب ماء
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3 حبات شمندر متوسطة ، مقشرة ومقطعة أنصاف
  • حبة بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة نصفين بالعرض
  • 1 ورقة غار
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 8 ملاعق صغيرة كريمة حامضة قليلة الدسم

سخني الزيت في فرن هولندي على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل ويُقلى لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج. أضف المرق والمكونات الستة التالية (من خلال ورق الغار). يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة بدون غطاء أو حتى ينضج البنجر والبطاطس. تجاهل أوراق الغار.

ضع ثلث خليط المرق في الخلاط أو معالج الطعام حتى يصبح ناعمًا. ضعي خليط البحتة والقطع في وعاء كبير. كرر الإجراء مرتين مع خليط المرق المتبقي. يُعاد المزيج المهروس إلى المقلاة. يُسخن الحساء على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أو حتى يسخن تمامًا. تخلص من الحرارة ويقلب عصير الليمون.

يُمزج نصف كوب شوربة مع الكريمة الحامضة مع التحريك بمضرب كهربائي. قسّم الحساء بالتساوي على كل 8 أطباق. ضعي فوق كل حصة ملعقة كبيرة من خليط الكريما الحامضة بخليط الكريما الحامضة باستخدام طرف السكين.


المكونات شوربة البنجر الأحمر الألماني

4 شمندر أحمر ، حوالي 1 كجم ، ويفضل أن يكون عضويًا
300 جرام شبيك (لحم الخنزير المقدد الألماني) أو لحم الخنزير المطبوخ ، مقطع إلى مكعبات
2 بصل
1 1/2 لتر مرق الخضار (استخدام مرق سريع التحضير) & # 8211 كيفية صنع مرق الخضار & # 8211
1 كوب كريمة حامضة
1 ملعقة كبيرة بردقوش ، زعتر
الملح والفلفل حسب الرغبة
بعض عصير الليمون
كريمة حامضة ، شبت (اختياري)
البطاطس (اختياري)


يقشر البصل ويقطع ناعما.

في قدر كبير على نار متوسطة ، يُطهى البصل والملح مع 1/4 كوب من المرق حتى ينضج البصل ، حوالي 3 دقائق. أثناء طهي الثوم ، يقشر ويفرم ، في حالة استخدامه ، أضفه إلى البصل واطبخه مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية تقريبًا.

أضيفي المرق المتبقي وخففي النار. ابشر البنجر على مبشرة حفرة كبيرة مباشرة فوق القدر حتى تسقط في المرق.

بمجرد أن يتم طحن كل البنجر في المرق ، قم بغلي كل شيء. خففي الحرارة لتحافظي على نار هادئة واتركي البنجر ينضج لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يصبح طريًا جدًا.

إذا كنت تفضل حساءًا كريميًا ، قم بتدويره في الخلاط أو معالج الطعام ، أو باستخدام خلاط يدوي ، حتى يصبح ناعمًا.

إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. ضعه في الثلاجة حتى يبرد.

مغرفة في أوعية الحساء الفردية. زينها بالزبادي أو القشدة الحامضة أو القشدة الطازجة و / أو الأعشاب إذا أردت.


أنت تفعل ذلك بشكل خاطئ: البنجر

غالبًا ما يوصف البنجر بأنه يحتوي على نكهة حلوة وترابية ، وهي طريقة ملطفة للقول إن مذاقها فريد ومستقطب. مثل فرقة موسيقى الروك في نيويورك التي سميت باسمهم ، فإن البنجر ليس للجميع.

إذا كنت تحب البنجر ، رائع يرجى مواصلة القراءة. إذا لم تفعل ذلك ، فليس هناك ما يمكنني قوله أو أي شخص آخر لتغيير رأيك على الإطلاق. (الشيء الوحيد الذي يمكنك القيام به ، إذا كنت تريد أن تجعل شخصًا مثل البنجر ، هو التدخل وهم لا يزالون صغارًا.)

هناك العديد من الطرق اللائقة لتقديم البنجر وكلها تتطلب تلطيخ يديك باللون الفوشيا. إذا كنت ترغب في تقديمها إلى شرائح في السلطة ، يمكنك لفها في ورق القصدير وخبزها. هذا يجعلهم أسهل في التقشير ، ولكنه أيضًا يجعلهم أكثر عرضة لتدفق العصير في جميع أنحاء سطح الطاولة. البديل - تقشيرهم قبل تقوم بطهيها - ستقلب المسافة بين أظافرك وأطراف أصابعك كستنائي لأيام ، لكنها بسيطة إلى حد ما ، بافتراض أن مقشرة الخضار حادة بدرجة كافية.

عندما يكون البنجر نيئًا ، يكون مقرمشًا بطريقة غير مستحبة تشبه الخشب. لكنها مطبوخة ، فهي كثيفة ، مخملية ، بل قشدية الملمس. واحدة من أجمل الطرق لإظهار هذا الملمس هي في ريف مهروس على بورشت ، حساء أوروبا الشرقية المكتنزة. عادة ما يحتوي البرش على البنجر والجزر والبطاطس (مع العديد من الخضروات الشتوية الأخرى). يمتزج هذا الثلاثي من الخضروات الجذرية في بيوريه ساحر أحمر داكن يكون لذيذًا وساخنًا على حد سواء. يمنح نشا البطاطس الحساء قوامًا أكبر ، ويساهم الجزر في حساء من الحلاوة الزائدة ، لكن البنجر يهيمن على نكهة الحساء (ومظهره).

من الضروري إضافة عصير الليمون إلى هذا الحساء - الشمندر والحمضيات متوافقان بشكل مشهور ، ويضيف الحمض الإضافي رائحة أساسية محفزة تجعلك ترغب في الاستمرار في تناول الطعام.

شوربة الشمندر المهروس
المحصول: 4-6 حصص
الوقت: 45 دقيقة إلى 1 ساعة

2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا أو زيت بذور العنب
1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
2 فص ثوم مفروم
ملح وفلفل أسود
2½ رطل شمندر مقشر ومفروم
½ رطل بطاطس نشوية مقشرة ومفرومة
1 جزرة متوسطة مقشرة ومفرومة
6 أكواب مرق خضار ، دجاج ، أو لحم بقري
عصير 1 ليمونة
كريمة حامضة للتزيين (اختياري)
شبت طازج مفروم للتزيين (اختياري)

1. نضع الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. عندما يكون الجو حارا ، أضيفي البصل والثوم وتبليه بالملح والفلفل. يُطهى مع التحريك بشكل متكرر ، حتى ينضج ، من 5 إلى 7 دقائق. نضيف البنجر والبطاطا والجزر ونطهو مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين ثم يضاف المرقة.

2. يُغلى المزيج ، ثم يُغطّى ويُخفّف الحرارة حتى يغلي المزيج برفق. اطبخي حتى تنضج الخضار تمامًا ، 20 إلى 30 دقيقة. يُضاف عصير الليمون والبيوريه بخلاط الغمر. تذوقوا واضبطوا التتبيلة ، وقدموها ساخنة أو باردة ، مزينة بالقشدة الحامضة والشبت حسب الرغبة. (قم بتخزين ما تبقى من الحساء في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى عدة أيام).


وصفة شوربة البنجر سهلة

إذا كنت قد سئمت قليلاً من البنجر كما كنت ، فهذه هي وصفة البنجر المثالية لك. إنه سهل للغاية ، ولذيذ حقًا ، والأهم من ذلك أنه صحي!

كنت متوترة بعض الشيء للسماح لـ W بمحاولة تناول الحساء بنفسه ، مع وجود قميص أبيض على ما لا يقل عن ذلك ، لكني أعتقد أن سبب استخدام المبيض هو!

لتحضير هذا الطبق ، ما عليك سوى رمي جميع المكونات في الفرن أو القدر الهولندي ومزجها معًا.

إذا كنت تريد أن تفعل ذلك حقا بكل سهولة ، يمكنك الحصول على هذا الخلاط ، وصانعة الحساء ، كويزينارت. يمتزج ويحافظ على حساءك لطيفًا وساخنًا!

أتمنى أن تستمتع بوصفة شوربة البنجر السهلة. إذا كنت ترغب في صنع المزيد من أطباق البنجر أو معرفة الأطعمة أو التوابل الأخرى التي تكمل البنجر ، تحقق من البنجر الصحي.


يتجمد Borscht أيضًا بشكل جيد للغاية وسيكون مرشحًا جيدًا للتعليب بالضغط أيضًا. وهي طريقة رائعة لاستخدام جميع أنواع الخضروات في أواخر الصيف والخريف من حديقتك والتي قد لا تفكر في دمجها بطريقة أخرى (مثل الطماطم والجزر والبنجر والشبت).

للتجميد ، اترك الحساء ليبرد وقم بتخزينه في برطمان زجاجي. تأكد من ترك بوصة أو اثنتين للتوسع.

عندما تكون جاهزًا ، قم ببساطة بإذابة البرش في الثلاجة وسخنه في قدر.

الكل في الكل ، إذا كنت تبحث عن وجبة اقتصادية صحية وشهية أيضًا ، ويمكن إعدادها بالكامل من مكونات خارج حديقتك المنزلية ، فلا يمكنني التفكير في أي شيء أفضل من وصفة البرش السهلة لتسخين الطعام. جسد و روح. ويجب أن أعرف ، أنا أوكراني بعد كل شيء.