وصفات تقليدية

التراث الثقافي - والجودة الحديثة - هيرادورا تيكيلا

التراث الثقافي - والجودة الحديثة - هيرادورا تيكيلا

يقع مقر Herradura في آخر مزرعة تيكيلا قديمة الطراز في خاليسكو ، وهي تحترم التقاليد ولكنها تبتكر أيضًا

التراث الثقافي - والجودة الحديثة - هيرادورا تيكيلا

حتى جلست على الجانب الآخر من روبن أسيفيز في مدينة نيويورك قبل عام لأخذ عينة من كوب من Herradura tequila ، العلامة التجارية التي يمثلها ، افترضت أن المزرعة المكسيكية النموذجية كانت تمامًا مثل تلك التي رأيتها في الأفلام الغربية - مزرعة بها منزل مزرعة كبير ، ربما يكون واحدًا به رواق متجول من الأمام.

نشأ Aceves في Guadalajara بالمكسيك ، ويعرف الكثير عن ريف خاليسكو المترامي الأطراف الذي يقع بين سلاسل الجبال شمال غرب المدينة. تُعرف الأرض الموجودة هناك في المقام الأول بشيء واحد - زراعة مئات الأفدنة من نباتات الأغاف الشائكة وتحويلها إلى هذا الخليط الرائع الذي يساعد جيمي بوفيت والكثير من الأشخاص الآخرين على التشبث: التكيلا.

بابتسامة ، أوضح لي Aceves المتطلبات الضرورية لمزرعة مكسيكية لتكون مزرعة معتمدة. كان يجب أن تكون محصورة بجدار لتوفير الأمن ، وأن يكون لديها ما يكفي من الأراضي والموارد لتحقيق الاكتفاء الذاتي ، وتوفير السكن في الداخل للعاملين بدوام كامل ، وبالطبع ، أن يكون لها مصلى خاص بها ، كنيسة كاثوليكية رومانية. في الواقع ، كما قال ، كان هيرادورا يصنع التكيلا منذ عام 1870 في مثل هذه القلعة - هاسيندا دي سان خوسيه ديل ريفوجيو - في بلدة أماتاتان الصغيرة.

قال أسيفيس بفخر: "إنها آخر مزرعة لا يزال يُصنع فيها التكيلا". "تعال وقم بزيارتنا." في وقت سابق من هذا الصيف فعلت.

الوصول إلى بلد تيكيلا

تقع بلدة تيكيلا على بعد حوالي ساعة بالسيارة شمال شرق مدينة غوادالاخارا الساحرة ، وتم تسمية المشروب باسم تيكيلا ، وهي بلدة صغيرة هنا. يحب الجاليسكان البيبيداس (المشروبات) سواء كانت تيكيلا أو بولك ، وكلاهما قادم من الأغاف أو تيجوينو, مخمر من عجينة الذرة المحلاة.

العمل في هاسيندا

لا يمكن لجميع الموظفين في إنتاج التكيلا المعاصر العيش في المزرعة ، لذلك يفيد أفراد الطاقم الصباحي بالعمل من خلال بوابة ضخمة في الجدران السميكة التي كانت تحمي الأسرة من قطاع الطرق. هنا ، ينتج Herradura بلانكو وتكيلا بعمر البرميل.

تناول جاليسكو على غرار

نتمتع بإفطار على طراز المزرعة يضم جورديتاس وخبز مسطح محشو بالفاصوليا الساخنة والفلفل الحار واللحوم. عندما نبدأ مسيرتنا الاستكشافية ، أخبرني Aceves أن Herradura يزرع 18 مليون نبتة صبار. يشرح قائلاً: "سيحصل كل واحد من ثلاثة إلى خمسة أغاف" صغيرة "في حياته".

حصاد

يعد حصاد الأغاف عملاً شاقًا وشاقًا. تستخدم آلة حصاد الصبار ، أو حصادة الصبار ، أداة حادة الشفرة ، تسمى coa ، لتقطيع الأطراف الشوكية من الأغاف الناضجة للوصول إلى "قلب" على شكل أناناس. يستغرق الصبار من 8 إلى 10 سنوات حتى يصل إلى مرحلة النضج ، ويتم تقطيع زهرته حتى يصبح أكثر بدانة.

الأغاف هارتس

بعد أن يقوم الجيمادور بعملهم ، تتكدس جبال من قلوب الأغاف في منطقة الاستقبال خارج الأفران العملاقة. وفقًا لـ Aceves ، يؤثر terroir على الصبار تمامًا كما يؤثر على العنب. "الأغاف من المرتفعات أكثر ثمارًا" ، كما يقول. "من الأراضي المنخفضة ، مثل هيرادورا ، إنها نباتية أكثر."

عصر

يملأ اللودر الأمامي الأفران المضغوطة بقلوب الأغاف ، وتساعد الحرارة على تكسير النباتات الليفية بحيث يمكن استخلاص العصير. على الرغم من وجود العشرات من الأنواع المختلفة من الأغاف ، فإن القانون المكسيكي يتطلب من شركة Herradura والشركات الأخرى استخدام الأغاف الأزرق فقط ، الأغاف تيكيلانا.

لزجة وحلوة

العصير المستخرج من الصبار هو عصير التفاح البني والحلو واللزج. على الرغم من أن الصبار ينمو فوق سطح الأرض ، إلا أن Aceves يقارنه بالبطاطا الحلوة. يسكب لي طعم العصير الذي أشربه بحذر شديد. (وقفة) سأنتظر بعض الوقت حتى يتحول لونه من البني إلى الصافي ، ويتحول السكر إلى كحول.

تصبح مدمنا على الكحول

يتم تخمير العصير ، ويتحول إلى نوع من البيرة قبل أن يتم تقطيره مرتين ، وهو مشابه في العملية لمعظم المشروبات الروحية الأخرى. في العام الماضي ، قدم Herradura إلى الولايات المتحدة تيكيلا "ثابتة القوة" تسمى Directo de Alambique ("مباشر من الثبات") عند 100 دليل ضخم بدون تقادم للبرميل.

براميل مفصل

بلانكو أو التكيلا الفضي لا يتقدم في العمر في الخشب ، في حين أن ريبوسادو - التي يقول أسيفيس أن هيرادورا صنعها لأول مرة على الإطلاق في عام 1974 ، "غير الصناعة" - وأنيجو في براميل البلوط الأمريكية. يمزج العديد من زوار هيرادورا من رجال الأعمال براميلًا واحدًا مخصصًا ، واحدًا من 48000 برميل في أقبية.

الحفاظ على التاريخ حيا

وبدلاً من تدمير ماضيها ، ما زالت هيرادورا تحتفظ بـ "مصنعها" القديم ، الذي تقاعدت عنه في عام 1967 ، كمتحف. بدأت في إنتاج التكيلا لأول مرة في عام 1870 ، واليوم يزورها آلاف الزوار سنويًا ، والعديد منهم يصلون في قطارات نهاية الأسبوع التي تنطلق من غوادالاخارا.

سحق

قبل أن تكون هناك العملية الحديثة التي نعرفها اليوم ، كانت البغال أو الثيران أو الخيول تسحب هذا الحجر العملاق ، المسمى طاحونة ، في دائرة ، يسحق قلوب الأغاف. مع مرور الوقت ، أنتج ذلك ملاطًا من العصير والألياف. يستخرج العاملون بالمذراة الألياف ، ويتم تجفيف العصير أو يبدأ التخمير في الحفرة نفسها.

الطريقة الاسبانية

على الرغم من أن السكان الأصليين استخدموا الأغاف للطعام وكمشروب مخمر - اللب الملون بالحليب الذي لا يزال شائعًا حتى اليوم - إلا أن الغزاة الإسبان هم الذين جلبوا معهم تقنية تقطير عصير الصبار إلى تكيلا بدائية باستخدام اللقطات القديمة.

البار مفتوح

بالعودة إلى الفندق ، يوضح لنا سفير العلامة التجارية كيفن فانيجاس ما الذي يدور حوله التكيلا حقًا ، والاستمتاع به بشكل مباشر أو كعنصر في الكوكتيلات. أجرى ندوة على الفور مع عارضات أزياء من شركة الملابس Sol Angeles ، الذين يزورون هيرادورا لالتقاط صورة.

نخب فراق

الكوكتيل المفضل في المكسيك هو Paloma ، وهو مزيج من التكيلا وصودا الحمضيات Squirt. تمزج نسخة Vanegas ، La Estrellita Rosada ، الفضة Herradura مع الفراولة المهروسة وعصير الجريب فروت والمشروبات الكحولية والشمبانيا. في صحتك!


شاهد الفيديو: 2021 ترتيب الدول العربية من حيث جودة الحياة. والتراث الثقافي (شهر اكتوبر 2021).