وصفات تقليدية

ألف ورقة

ألف ورقة

كريم المعجنات:

ضعي سكر الفانيليا والبيض والدقيق في وعاء تضيفين عليه 3-4 ملاعق كبيرة من الحليب واخلطيهم جيدًا حتى تتكون قشدة متجانسة. سخني الحليب في قدر ولكن لا تدعيه يغلي. اسكب الحليب فوق البيض واخلطه بقوة بالمضرب. اغسلي المقلاة ثم ضعي المزيج على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تتكاثف الكريمة.

ضعي الكريمة في وعاء وغطيها بغطاء بلاستيكي لمنع تكون قشرة على السطح.

رشي القليل من الدقيق على سطح أملس ثم افردي العجينة الرقيقة (حوالي 1 مم) ، ثم قطعي العجينة إلى 3 شرائح بحجم 10 × 30 سم ، وخزيها بالشوكة من مكان إلى آخر وضعيها في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية / 425 درجة. ج / غاز 7 في صينية خبز لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تتحول العجينة إلى اللون الذهبي.


عندما تكون جاهزة ، أخرجها من الفرن واتركها تبرد.

حضري كريمة التزيين ، ضعي السكر و 2 ملاعق كبيرة من الماء في وعاء واخلطيهم جيدًا ، وزعي التزيين على أحد الشرائط واتركيهم جانبًا.

نأخذ شريحة ثانية من العجين وننشر مربى التوت ثم الكريمة المخفوقة.

ضعي الشريحة الثالثة من العجين فوق الكريمة المخفوقة وادهنها بكريمة العجين.

ضع شريط التزيين في الأعلى. يُقطّع إلى قطع ويوضع في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

شهية طيبة!!!


كعكة ميل فيويل

1. في وعاء ، ينخل 200 غرام من الدقيق ويعجن مع الصفار والقشدة ورشة ملح. في النهاية ، قسّمي العجينة إلى نصفين ووزّعيها على صفائح ذات سماكة مناسبة.

2. بشكل منفصل ، افركي المارجرين بـ 150 جم من الدقيق المنخول حتى تحصلي على كريمة. قسّميها إلى نصفين ووزعي الكريمات على الشرائح. لف كل ورقة على شكل مظروف واتركها تبرد لمدة نصف ساعة.

3. قم بالتمدد والطي مرة أخرى بنفس الطريقة. ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة وكرر العملية. في النهاية ، وزعي الورقتين واخبزيهما بشكل منفصل في قاع الصينية.

4. بالنسبة للقشطة ، افركي الصفار بالدقيق المنخل ورفعيها بكوب من الحليب البارد. ضعي ما تبقى من الحليب على نار خفيفة مع عود الفانيليا للنقع.

5. عندما يسخن الحليب ، اسكب صفار البيض وحرك باستمرار حتى تتكاثف القشدة.

6. اخفقي بياض البيض ورشي السكر الناعم حتى النهاية. عندما تصبح كريمة الصفار سميكة ، اخلطي بياض البيض المخفوق واخلطيهم برفق حتى يصبح ناعمًا.

7. ضع أول صينية خبز على صينية مسطحة ، ثم اسكب الكريمة الساخنة عليها ثم ضع الصفيحة الأخرى فوقها. دع كعكة ميل-فيويل تبرد لبضع ساعات.

8. تقطع الكيكة بسكين بشفرة رفيعة وحادة جداً ، ومسحوق مع السكر وتقدم.


ألف ورقة مع الفاكهة

إذا كنت تتساءل كيف تبدو النعمة في المطبخ ، فهذه الحلوى هي المثال المثالي! رقائق عجينة مقرمشة ، فواكه طازجة وجبن كريمي ممزوجة بأجمل أنواع الحلوى اللذيذة.

250 جرام عجينة البف باسترى الطازجة
1 ملعقة كبيرة سكر بودرة

كريم:
150 جرام جبنة كريمية مع كريمة جريس
100 مل كريم كريم بارد
ملعقة كبيرة من السكر البودرة
بذور الفانيليا

ديكور:
الفراولة والمانجو
سكر ناعم

قم أولاً بإعداد رقائق البف باستري عن طريق قطع مستطيلات متساوية قياس 12/5 سم
ضعيها في الصينية على ورق الخبز ، ورشيها بالسكر البودرة وضعي فوقها ورقة خبز أخرى.
ضعي صينية أخرى فوق صينية الخبز بحيث تغطيها بالكامل حتى لا يرتفع العجين عند الخبز.
توضع في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حتى تبدأ العجينة في التحول إلى اللون البني.
قم بإزالة صينية الخبز وورقة الورق من الأعلى ، ودع السكر البودرة يتكرمل قليلاً.
ضعي الجبنة الكريمية في وعاء ، أضيفي الكريمة المخفوقة ، بذور الفانيليا والسكر البودرة ، واخلطيهم جيدًا حتى تتكاثف الكريمة وتصبح هشة.
باستخدام نقطة مستديرة ، صب الكريمة فوق كل شريحة من عجين الفطير.
قم بتشكيل الكيك عن طريق تكديس ثلاث أوراق فوقها.
يُزين بالفواكه الطازجة ومسحوق السكر.

بالتأكيد هذه الحلوى تستحق كل الثناء.

مقالات مماثلة


خبازون أكتوبر الجريئون: ألف ورقة

لقد تأخرت يومًا في نشر هذا ، لكن الجزء المهم هو أنني أنشره.

هذا الشهر ، بالنسبة للخبازين الجريئين & # 8217 ، تحدتنا Suz of Serenely Full لنصنع ألف ورقة.

استضافت Suz of Serenely Full تحدي Daring Bakers في أكتوبر 2012. لقد تحدتنا Suz ليس فقط بمعالجة فطائر الفطائر والقشور ، ولكن بعد ذلك نأخذ خطوة إلى الأمام وخلق حلوى ميل فويل اللذيذة معها!

"Mille-feuille" هي كلمة فرنسية تعني "ألف ورقة" (أو "طبقات") ، وهي مناسبة جدًا ، لأنها تحتوي على طبقات من عجين الفطير (عادةً ثلاثة) وطبقات داخل كل ورقة معجنات. يمكن حشوها بطبقات من المربى بشكل أساسي توت العليق أو الكريمة المخفوقة أو الجبن ، وعادةً ما يعلوها السكر البودرة أو أقراص سكرية. ثم عادة ما يتم تزيينها أو تزيينها بطبقة من أقراص سكرية ، مع صنع خيوط من الشوكولاتة في التصميم. قد تحتوي أيضًا على حشوة من كريمة المعجنات ، وفقًا لوصفة التحدي الخاصة بنا.

تطلب التحدي منا أن نصنع فطائر منتفخة من الصفر. الآن ، أنا لست مبتدئًا في نفث المعجنات - لقد صنعتها من قبل. تحقق من بلدي Puff Pastry 101 وظيفة هنا. لكنني لم أحاول أبدًا صنع أو أكل ألف ورقة. لذلك كان شيئًا جديدًا.

يتكون صنع عجين الفطير (أو عجين الفطير) بشكل أساسي من عجينة عجين بسيطة ، والتي يتم طيها حول ورقة من الزبدة (بوراج). يمكنك بعد ذلك طرح عبوة معجنات الزبدة ، وطيها ، ولفها للخارج ، وطيها ، وما إلى ذلك. - تكوين طبقات من الزبدة تنتفخ إلى طبقات مقرمشة مميزة عند خبزها.

اعتقدت أنه سيكون هناك الكثير من العمل ، لأن هذا ما تذكرته منذ المرة الأولى التي كنت أقوم فيها بصنع عجين الفطير. لكن عندما بدأت في صنعها ، بدا الأمر ممكنًا جدًا. جعلني هذا التحدي أيضًا أدرك أنه ليس من الصعب أو يستغرق وقتًا طويلاً صنع عجين الفطير محلي الصنع. أنت بحاجة إلى وقت طويل على يدك لصنع عجين الفطير ، ولكن معظمها هو وقت الراحة. وأعتقد أن الطقس ساعد أيضًا. نظرًا لأنه قد تم تبريده ، كان من الأسهل لفه وتشكيله ، مع عدم ذوبان الزبدة قبل الطي.

بالنسبة للميل النهائي ، قمت بالتجول فيه ، على أمل أن أتمكن من اقتلاع شبكة عنكبوت ، بروح الهالوين. لكن مهاراتي في التزيين مفقودة قليلاً. لكي أكون منصفًا مع نفسي ، لا أمتلك جميع الأدوات الصحيحة وسأقوم الآن بتخزينها وتحسين مهاراتي.

أيضًا ، كان يجب أن أقوم تقنيًا بتقطيع رقائق المعجنات غير المخبوزة إلى دوائر أولاً ثم خبزها ، بدلاً من خبزها ثم قطع الدوائر. كان هناك الكثير من الفوضى ، حيث أن رقائق المعجنات المخبوزة كانت قشرية للغاية. ما زلت تمكنت من الحصول على الدوائر. نظرًا لأنني كنت أرغب في الحصول على الكثير من لدغات mille feuilles لإرسالها إلى مكتب V & # 8217s ، فقد استخدمت أصغر أداة قطع لدي ، مما زاد من صعوبة الحصول على تأثير عنكبوت مثالي (نظرًا لأنني أفتقر إلى المهارات على أي حال!) منها على شكل.


ألف ورقة وصفات

تبحث عن ألف ورقة وصفات؟ أتقن فن صناعة الحلويات الفرنسية مع ميل فيوي الكلاسيكي ، جنبًا إلى جنب مع التحولات على وصفة ميل فيويل التقليدية بما في ذلك ميل فيويل اللذيذ وكعكة ميل كريب الرائعة ...

نصائح لابتكار العطر المثالي:

  • يجب تقطيع المعجنات إلى سمك 1 سم تقريبًا. ستعرف أن المعجنات تنضج عندما يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ويرتفع قليلاً.
  • استخدمي كيس أنابيب لتوزيع طبقات الكريمة على ميل فوي لإضفاء اللمسة النهائية الرقيقة التي تحتاجها وصفة المعجنات.
  • ضعي الميل فوي في الثلاجة لمدة ساعة لتثبيتها قليلاً قبل تقطيعها إلى أجزاء فردية لأن هذا سيؤدي إلى قطع أكثر سلاسة.

مكونات

كلاسيك ميل فويل من فواكه الصيف مع كريمة كالفادوس

طبقات رقيقة من عجين الفطير والتوت الصيفي الطازج وكريم كالفادوس الحلو تجعل وقت الشاي هذا وصفة رائعة لتقديمها لأصدقائك وعائلتك.

جبن الماعز ألف ورقة

تحقق من وجهة نظرنا في مطعم نباتي جبن الماعز Vanilla Black والقرنبيط المحمص مع الزبيب الذهبي والكاجو والبطاطس ومعجون التمر الهندي ، وهي فكرة نباتية مسلية مثالية.

جيلي وكاسترد ألف ورقة

تأخذ هذه الوصفة ميل فيويل الكلاسيكية وتعطيها علاجًا بريطانيًا جيليًا وكاسترد. اجعل كل العناصر أمامك ثم اجمعها لتخدم.

ألف كعك كريب

تبدو كعكة الكريب ماتشا ميل مثيرة للإعجاب حقًا ولكنها أيضًا سهلة التحضير. اصنع هذه الكعكة الجميلة المستوحاة من الشاي الأخضر باستخدام طبقات من الكريب وكريم الكاسترد والغبار مع بعض مسحوق الماتشا حتى النهاية.


الخطوة 05

لإكمال

سخني البصل المكرمل والسبانخ في قدور منفصلة ، إذا لزم الأمر. املأ كيس أنابيب يمكن التخلص منه بالسبانخ المخفوق وضعه في زجاجة ضغط صغيرة.

أخرج الميل-فوي من الثلاجة واعمل مع البطاطس وهي باردة.

انزع الأوزان أو البلاستيك. ارفعي البطاطس من المقلاة وضعيها على لوح التقطيع.

قم بقص كمية كافية من ميل-فويل لتنعيم الحواف. تقطع بالعرض إلى نصفين ، ثم تقطع كل نصف بالعرض إلى 3 أجزاء متساوية.

تُسحق رقائق البطاطس في يديك قليلاً وتوضع في وعاء مسطح. ضعي معجون نشا الذرة في وعاء مسطح منفصل. اغمس قاع كل ميل في معجون نشا الذرة ، ثم اغمس في رقائق البطاطس لتغليفها.

سخني الزبدة المصفاة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. اعمل على دفعات ، وأضف الميل-فوي إلى المقلاة ، واجعل جانب القشرة لأسفل ، واقليه لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى يصبح القاع بنياً ذهبياً. انقل الميل-فويل إلى لوح التقطيع ، بحيث يكون جانب القشرة لأسفل ، وقم بتقطيع كل قطعة إلى 3 قطع متساوية. استنزاف لفترة وجيزة على المناشف الورقية. كرر مع ما تبقى من ميل فيويل. إذا بردت mille-feuille قبل أن تكون مستعدًا لتقديمها ، فقم بنقلها إلى رف مثبت فوق صينية صينية وأعد تسخينها في فرن مسخن مسبقًا 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 6 دقائق ، حتى يتم تسخينها طوال الوقت.

رتبي الميل فوي على أطباق التقديم. تُزين بقطع الكمثرى الآسيوية ، ونقاط السبانخ ، وبراعم الأقحوان. ضعي بضع برك من البصل المكرمل بالملعقة على كل طبق.


ميل - فويل - وصفات

يتم دهن عجين الفطير على سطح العمل ، نضع السكر في الأعلى وبمساعدة الشوبك نقوم بنشر الصفيحة قليلاً حتى يدخل السكر إلى العجين. ضعي العجينة في صينية بها ورق خبز ، ضعي ورقة خبز أخرى فوق العجينة وضعي صينية فوقها للضغط على الصينية حتى لا ترتفع.

سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية واخبزي الصينية لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا. بعد أن تنضج الصينية ساخنة جدًا ، قطعيها إلى 3 أجزاء متساوية.

افركي الصفار بالسكر حتى يتضاعف حجمهما بخفاقة أو خلاط ، أضيفي 3-4 ملاعق كبيرة من الحليب بالكمية المذكورة ثم اخلطي النشا والدقيق. يُغلى باقي الحليب على نار متوسطة ويُضاف تركيبة الصفار. اغلي الكريمة حتى تتكاثف. عندما يبرد ، افركيه بالماسكاربوني.

قم بتجميع كعكة الكريمة بين الأوراق وفوقها يمكنك وضع كريمة الفوندان البيضاء أو السكر البودرة ، حسب تفضيلاتك. دعها تبرد لبضع ساعات أو حتى بين عشية وضحاها. يمكن أيضًا تقديمه مع الفاكهة.


كيك ميل فويل مقرمش إذا كان دسم

1. افردوا ورقة العجين في صينية على صينية خبز وقطعوها إلى مربعات ، بحجم أوراق اللعب أو حتى أصغر. اخفقي البيضة ودهن بها عجين الفطير. ضعي الصينية في الفرن حتى تتحول عجين الفطير إلى اللون البني.

2. بينما يتحول لون عجين الفطير إلى اللون البني ، ضعي كريمة المعجنات في وعاء واخلطيها. نضع الكريمة ، لنكهتها ، نصف بذور معجون الفانيليا.

3. تنقسم عجين الفطير المحمر إلى مربعات ، كما تم تقطيعها في الأصل ، وتترك لتبرد. مع انتفاخ عجين الفطير ، يمكن تقطيع كل مربع إلى نصفين للحصول على شرائح أرق تمسك الكريمة بسهولة أكبر.

عادة ، يتكون ميل فوي من ثلاث طبقات من عجين الفطير بالتناوب مع طبقتين من كريمة المعجنات. بمساعدة ملعقة صغيرة أو ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام نقاط البيع ، ونمضي على هذا النحو ، بالتناوب مع عجين الفطير مع الكريمة.

6. تزيين كل كعكة مع بلاك بيري. إذا أردت ، يمكنك نخل السكر البودرة فوقه أو يمكنك أيضًا تزيينه برقائق اللوز.

يمكن تحضير هذا النوع من كعكة ميل فوي بسرعة كبيرة ، ويتم استقباله جيدًا من قبل رواد المطعم وهو خفيف جدًا للجسم.


وصفة: البطاطس ميل فوي

بطاطس بالزبدة ألف ورقة يحصل على رش زهرة الملح. / تصوير بات بياسيكي

البطاطس ميل فوي

  • 6-8 بطاطس ايداهو ، مقشرة ومقطعة بالطول إلى شرائح 1/8 بوصة
  • 2 ج زبدة مصفاة غير مملحة
  • ملح وفلفل أسود
  • الثوم المعمر وزهرة الملح للتزيين
  1. تُسخّن الزبدة المصفّاة وتُغمس شرائح البطاطس فيها. قم بإزالة الزبدة الزائدة ، وتخلص من الزبدة الزائدة ، ثم ضع طبقة في صفيحة خبز مقاس 8 × 10 بوصات.
  2. يتبل كل طبقة بقليل بالملح والفلفل. كرر هذا حتى يصل ارتفاع الطبقات إلى بوصة واحدة. غطي بورق القصدير واخبزيه على حرارة 325 درجة فهرنهايت حتى تنضج الشوكة ، أو حوالي ساعة واحدة.
  3. أزيلي ورق القصدير وضعي فوقه ورقة خبز أخرى من نفس الحجم. ضع شيئًا ثقيلًا قليلاً في الأعلى (حوالي 5 أرطال).
  4. اتركها لتبرد تمامًا ، من الناحية المثالية بين عشية وضحاها.
  5. أخرجه من المقلاة عن طريق تسخين القاع والجوانب قليلاً على الموقد والتقليب. مقطعة إلى أقسام.
  6. للتقديم: سخني مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة القاع على نار متوسطة منخفضة مع القليل من الزبدة. اطبخي برفق ألف ورقة على كلا الجانبين ، تقليب كل بضع دقائق حتى يصبح الخارج مقرمشًا والداخل ساخنًا. تُزيّن بشرائح الثوم المعمر و زهرة الملح.

ثماني باقات تيك أواي منحلة للاحتفال برأس السنة الجديدة وعشية 8217 في بوسطن

أفضل الأماكن لشراء الشوكولاته في بوسطن

الحصول على لقاح COVID-19 الخاص بك؟ هنا & # 8217s حلوى لذيذة بعد اللقطة بالقرب من كل موقع


ملخص الوصفة

  • 1 عبوة (17.5 أونصة) عجينة عجين مجمدة ، مذابة
  • 2 ملاعق صغيرة من السكر الأبيض ، أو حسب الحاجة للغبار

سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. ضعي صينية خبز بورق سيليكون.

افصلي العجينة عند اللحامات إلى 4 مربعات وضعيها على صينية خبز جاهزة. نقطع العجينة بالكامل بأسنان الشوكة لمنعها من الارتفاع أكثر من اللازم عند الخبز. رشي رقائق العجين بقليل من السكر الأبيض الحبيبي.

قم بتغطيتها بورقة من ورق الزبدة وثلاث ورقات من رقائق الألومنيوم. عش ورقة خبز أخرى في الأعلى للضغط على العجينة أثناء خبزها.

تُخبز في فرن مُسخن لمدة 15 دقيقة ، تُرفع الصينية العلوية والرقائق وتُقشّر برفق ورق الزبدة. تُعاد الصينية إلى الفرن وتُخبز حتى تنضج المعجنات بشكل جميل ، من 10 إلى 15 دقيقة. (اختياريًا ، يمكنك خبز حوالي 7 دقائق بعد الكشف ، ثم اقلب الأوراق واخبزها حتى تصبح بنية اللون على الجانب الآخر ، 7 دقائق أخرى).

ينقل إلى رف التبريد ويبرد تمامًا قبل التقطيع.

قم بربط الألواح بقص الحواف غير المستوية من الأوراق باستخدام سكين مسنن حاد مع حركة نشر خفيفة لمنع الفطائر من الانكسار. قطع كل مستطيل بالعرض إلى 3 مستطيلات أصغر حجمًا. استخدم 3 مستطيلات صغيرة لكل معجنات.


فيديو: الرجل الذكي الذي استطاع مبادلة مشبك ورق ببيت كامل (ديسمبر 2021).