وصفات تقليدية

طماطم الصيف بوولابيس مع الريحان الرويل

طماطم الصيف بوولابيس مع الريحان الرويل

مكونات

  • 1/2 كوب (معبأة) أوراق الريحان الطازجة
  • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • 2 شرائح سمك الأنشوجة معبأة بالزيت ، مصفاة
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 4 أكواب (حوالي 1/3 باوند) من الطماطم الكرزية
  • 1 بصلة شمر صغيرة ، مقطعة إلى أنصاف ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 زجاجة عصير محار 8 أونصات
  • 3 أرطال من المحار المختلط (مثل البطلينوس الصغير ، القواقع ، بلح البحر) ، مقشر
  • 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم الطازج
  • خبز مقرمش مقطع (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • افرم 2 فصوص من الثوم أو ابشرهم جيدًا وانقلهم إلى الخلاط. يُضاف الريحان والمايونيز و 3 ملاعق كبيرة زيت والأنشوجة وعصير الليمون. اهرس حتى تصبح ناعمة. انقلي الريحان إلى وعاء صغير وغطيه وبرده.

  • سخني ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية. أضف الطماطم والشمر. يتبل بالملح والفلفل ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تنفجر الطماطم لمدة 10 دقائق.

  • قطعي باقي فصوص الثوم إلى شرائح وأضيفيها إلى القدر. يُطهى المزيج مع التحريك كثيرًا حتى تفوح رائحة الثوم حوالي دقيقة واحدة. يُسكب النبيذ ويُطهى ، مع التحريك كثيرًا ، حتى تمتصه تقريبًا ، حوالي دقيقة واحدة. يُضاف عصير البطلينوس و 4 أكواب من الماء ويُغلى المزيج. يُضاف المحار ويُطهى ، مغطى ، حتى يفتح (تخلص من أي محار لا يفتح) ، حوالي 3 دقائق. يضاف البقدونس مع التقليب. يُوزّع الريحان على الخبز ويُقدّم بجانبه.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit ،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 336.2٪ سعرات حرارية من الدهون 56.1 دهون (جم) 21.0 دهون مشبعة (جم) 2.8 كوليسترول (مجم) 27.3 كربوهيدرات (جم) 23.8 ألياف غذائية (جم) 3.3 إجمالي السكريات (جم) 3.7 صافي الكربوهيدرات ( ز) 20.5 بروتين (غ) 12.8 صوديوم (ملغ) 514.9 مراجعات القسم إنه جيد ولكنه يحتاج إلى مزيد من الجاذبية في المرق. كنت سأبدأ بحساء أكثر قوة أو أشوي بعض البصل وألقي به هناك أيضًا. كما أنني رميت بعض نباتات الشمر فوق الأطباق عند التقديم. كان هذا لطيفًا فقط في أمريكا 10/13/19

2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
2 بصل مفروم ناعم
1 بصلة شمر صغيرة ، مقلمة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
2 فصوص ثوم مهروسة
1 ملعقة كبيرة مدورة معجون الطماطم
100 مل (3 أوقية أوقية) نبيذ أبيض
750 مل (1 لتر 6 أونصة سائلة) مخزون السمك
6 طماطم كبيرة منزوعة القشرة ومقطعة ومقطعة
قليل من خيوط الزعفران
1 حفنة صغيرة من الريحان ، والسيقان مرتبطة ببعضها البعض والأوراق مبشورة
قشر حبة برتقالة صغيرة وعصير نصف برتقالة ، مبشور ناعماً
1 كجم (2 رطل 3 أوقية) بلح البحر المنظف والمزيل (انظر النصيحة).
2 فيليه القاروص ، منزوع الجلد ومقطع إلى 5 شرائح
350 جم (12 أوقية) سمك القد ، مقشر ومقطع إلى شرائح بسماكة 1.5 سم (نصف بوصة)
200 جم (7 أونصات) ذيول جراد البحر المقشرة المطبوخة ، وإزالة الأصداف
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
للرويل:
6 ملاعق كبيرة مدورة مايونيز كامل الدسم
1 فص ثوم كبير مهروس
رشة من خيوط الزعفران المنقوعة في عصير ½ ليمونة صغيرة

سوف تحتاج: خلاط يدوي.


يأكل من عدن

عندما عدت إلى المنزل من الإقامة ليلة السبت ، كان لدي بعض الأشياء الجيدة في انتظاري. كان هناك مات ، البسيسات الصغيرة المحبوبة ، وأحدث إصدار من Bon Appetit. كان بإمكاني أن أمزق كل شيء ، فقد كان مليئًا بالوصفات التي أردت تجربتها. كانت هناك أضلاع قصيرة على الطريقة الكورية ، كعكة بلاك بيري من زبدة اللبن (التي تتطلب مقلاة سبرينغ فورم. واحدة من الأدوات القليلة التي لم أحصل عليها بعد!) ، شاورما سلمون أخضر ، وطماطم صيفية بويلابيس مع باسل رويل. أنا مجموعة كبيرة من أنواع bouillabaisse ، بعد أن أعدت نسخة دجاج Ina Garten مرة أخرى في الشقة. إنه طبق أنيق ورائع ومثير للإعجاب ليس من الصعب جمعه معًا. إنه نوع من الأشياء التي تجذب الناس بسحرها الريفي دون أن تكون متكلفًا. هذا يذكرني بنهاية راتاتوي ، عندما كان ناقد المطعم المتكبر متحمسًا جدًا للطبق البروفنسالي في طفولته. مثل هذه الأطباق تجعل المكونات الطازجة اللذيذة تغني لنفسها بدون تتبيلة فاخرة.

من قبيل الصدفة ، ذكر مات أنه كان يتوق إلى المأكولات البحرية. لا يمكن أن يكون أي شيء فاضحًا للغاية (مثل الشاورما ذات المظهر المجنون) ، لكنه يحب أي شيء من أنواع المحار: الجمبري والاسكالوب والمحار وبلح البحر. مناسبة بشكل مثالي ل bouillabaisse الصيف.

دعت الوصفة إلى تلك النكهات المشرقة والمزدهرة التي بدأت لتوها في الظهور والدخول في هذا الصيف المتأخر. تنضج الطماطم حتى تنفجر وتتألق بالريحان والبقدونس الطازج. إن الخروج واستخراج مكونات الليلة من الأوساخ يجعل الرهن العقاري يستحق كل هذا العناء بالنسبة لي. لقد بدأ البقدونس في الإقلاع أخيرًا ، جنبًا إلى جنب مع الثوم والبصل الذين يؤلمون لمشاهدة (هل هم جاهزون !؟ ماذا يفعلون هناك؟ هل يمكنني إلقاء نظرة خاطفة ودفنه مرة أخرى.). الليلة حصلت على فوضى كاملة من البازلاء من كرومهم من أجل معكرونة أعشاب بسيطة ، والتي عندما يتم غليها قليلاً وتبييضها ، لا ينبغي قانونًا تصنيفها في نفس الأنواع مثل تلك الأشياء الطرية من العلبة.

على أي حال ، كانت هذه هي المرة الأولى التي أطبخ فيها البطلينوس بمفردي ، على الرغم من أنني اقتربت من تناول بلح البحر من أوائل هذا العام. عندما أغسل المحار الحي ، أشعر بالرعب من أنهم سينتقلون فجأة إلى حياة عنيفة ، وينفتحون ويقضمون أصابعي. لا أعتقد أنهم قادرون جسديًا على ذلك ، لكن لا يزالون. سوف يمنعني ذلك وديفيد فوستر والاس من التخرج إلى الكركند في أي وقت قريب.

الألوان في هذا الطبق نابضة بالحياة للغاية ، ومشرقة للغاية ، وتردد في نكهات شمر عرق السوس الخفيف والليمون ، وهذا الرويل على الخبز الدافئ والمقرمش؟ يمكنني حرفياً أن آكل رغيفاً كاملاً من الأعشاب الدسمة بمفردها. لقد خدمته في هذه السلطانيات اللطيفة ذات الغطاء اللطيف التي سجلت للحصول عليها مرة أخرى في أيام الزفاف السعيدة بالمسدس ، والتي تذكرني بمخبوزات البطلينوس في نيو إنجلاند. جعلتني النكهات المالحة اللامعة أشعر وكأنني ما زلت على ضفاف الشاطئ في شاطئ كانون المثالي ، كما لو كان بإمكاني تحويل رأسي إلى الباب الزجاجي المنزلق ورؤية المراكب الشراعية تتزلج عبر العشب. على عكس غزوتي الأخيرة في العضلات ، دفعتنا هذه الوصفة إلى المزيد من الخبز لتحضير المرق اللذيذ. قد لا يكون الحساء صيفيًا في العادة ، ولكن مع خفة المأكولات البحرية وملاحظات الليمون المشمسة ، فإنه يعمل بطريقة ما.

يسعدني جدًا أن أعود إلى مطبخي الخاص جدًا ، والمكونات الحقيقية ، والحديقة المزهرة ، ومجموعة استثنائية من الوصفات الجديدة. أوه ، ومن الجيد أن أعانق مات أيضًا.

طماطم الصيف بوليابيس مع الريحان الرويل
من Bon Appetit لهذا الشهر

4 فصوص ثوم مقسمة
1/2 كوب (معبأة) أوراق الريحان الطازجة
1/4 كوب مايونيز
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
2 شرائح سمك الأنشوجة معبأة بالزيت ، مصفاة
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
4 أكواب طماطم كرزية
1 بصلة شمر صغيرة ، مقلمة ومقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح رفيعة
ملح وفلفل
1/4 كوب نبيذ أبيض جاف
1 زجاجة عصير البطلينوس سعة 8 أونصة
3 رطل من المحار المختلط (المحار ، الكوكل ، بلح البحر) ، مقشر
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
خبز مقرمش للتقديم

افرم 2 فصوص من الثوم أو ابشرهما جيدًا وانقليهما إلى محضر الطعام. يُضاف الريحان والمايونيز و 3 ملاعق كبيرة زيت والأنشوجة وعصير الليمون. اهرسها حتى تصبح ناعمة. انقلي الريحان إلى وعاء صغير. يغطى ويبرد.

سخني المتبقي 2 ملعقة كبيرة زيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية. نضيف الطماطم وموسم الشمر مع الملح والفلفل ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تنفجر الطماطم لمدة 10 دقائق.

قطعي باقي فصوص الثوم إلى شرائح وأضيفيها إلى القدر. يُطهى المزيج مع التحريك كثيرًا حتى تفوح رائحة الثوم حوالي دقيقة واحدة. يُضاف عصير البطلينوس و 4 أكواب من الماء ويُغلى المزيج. يُضاف المحار ويُطهى ، مغطى ، حتى يفتح (تخلص من أي محار لا يفتح) ، حوالي 3 دقائق. يضاف البقدونس مع التقليب. يُوزّع الريحان على الخبز ويُقدّم بجانبه.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت بذور العنب أو زيت الزيتون ، مقسمة
  • ½ بصل حلو مقطع مكعبات
  • 2 فص ثوم مهروس
  • ¼ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
  • نصف ملعقة صغيرة من بذور الشمر
  • ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 (24 أونصة) برطمان كلاسيكو® صلصة الطماطم والريحان
  • 3 أكواب مرق مأكولات بحرية
  • ½ ملعقة صغيرة ملح مقسم
  • 12 أونصة سمك القد (أو فيليه سمك أبيض اللحم قليل الدهن) ، مقطّع إلى قطع بحجم لدغة
  • ¼ ملعقة صغيرة إكليل الجبل مسحوق
  • ¼ ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة
  • ¼ ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف
  • ½ روبيان روبيان مقشر ومنزوع العرق

سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في فرن هولندي على نار متوسطة منخفضة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل طريًا ولكن غير بني ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

تنفتح في الزعفران وتضاف بذور الشمر والفلفل الأحمر. طهي لمدة 1 دقيقة.

أضف صلصة كلاسيكو ومرق المأكولات البحرية وربع ملعقة صغيرة من الملح. يُغلى المزيج ويُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج البصل ، حوالي 20 دقيقة.

ضعي السمك في وعاء ورشي عليه ربع ملعقة صغيرة ملح وإكليل الجبل والزعتر والبردقوش. نضيف الجمبري وملعقة الزيت المتبقية. ارميه برفق حتى يغطى.

ضعي السمك والروبيان في خليط قاعدة الطماطم. يُطهى على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح الجمبري معتمًا طوال الوقت ويبدأ السمك في التفتت ، حوالي 5 دقائق.

ملحوظة: الزعفران من التوابل باهظة الثمن ، لكنه ضروري لهذه الوصفة. لا يوجد بديل مناسب.


شوربة الطماطم الصفراء مع كرات اللحم واللبن والنعناع

& # 8220 لطالما فتنتني التوابل. أقوم بجمعها من جميع أنحاء العالم ، & # 8221 يقول جورجيا جوجي ، الذي لهجة هذا الحساء مع السماق الشرق أوسطي والهندي جارام ماسالا. إذا لم تتمكن من العثور على & # 8217t طماطم صفراء طازجة ، فسيعمل اللون الأحمر أيضًا. احصل على وصفة شوربة الطماطم الصفراء مع كرات اللحم واللبن والنعناع » إيفا كولينكو

9 وصفات فرنسية مريحة لموسم الحساء

انظر أسفل المقال للحصول على صورة الائتمان

يأتي موسم الحساء علينا ، ومع برودة الأيام ، حان وقت اللجوء إلى الفرنسيين للحصول على بعض الحساء واليخنات والكسرولات اللذيذة ، من أطباق الفلاحين إلى الأطباق الشهية ، التي ستساعدك على البقاء دافئًا خلال الليالي الطويلة.

1. كونسوميه

كما يعلم الفرنسيون أفضل ، الأمر كله يتعلق بالمرق. الكونسومي هو حساء صافٍ يتم تنقيحه ببياض البيض ويتم تقديمه عمومًا كجزء من وجبة متعددة الأطباق. يستغرق الأمر الكثير من الوقت والاهتمام ، ولكن النتيجة هي تجربة لذيذة للغاية من شأنها أن تدفئك إلى القلب. يعتبر الدجاج أساسًا مشتركًا ، مثله مثل اللحوم ، ولكن يمكنك أيضًا تجربة لحم العجل إذا كان هذا شيئًا لديك أو حتى سمكًا.

2. حساء

إذا كنت قد سمعت عن حساء البسكويت ، فمن المحتمل أنه حساء جراد البحر. يمكن صنع حساء المأكولات البحرية الكريمي المهروس هذا من مجموعة متنوعة من المحار ، مثل الجمبري أو سرطان البحر. تُطهى الأصداف مع المرق بينما يُطهى اللحم في العطريات والأعشاب. ثم يضاف اللحم إلى المرق المنكه ويتم هرس كل شيء وتثخينه بالقشدة. مثالي لأي شخص يأمل في تجربة هذا الخلاط الغاطس الذي يجمع الغبار في الجزء الخلفي من خزانة مطبخك.

3. راجوت

ايلينا اريومينكو / شاترستوك

لا ينبغي الخلط بينه وبين صلصة المعكرونة الايطالية راجو ، راجوت هو يخنة فرنسية من اللحم البقري والخضروات الجذرية مطبوخة ببطء ثم تقدم كطبق رئيسي. يمكنك أيضًا اختيار نسخة نباتية مثل خرقة الفطر هذه ، تمامًا مثل القلبية ومتعددة الاستخدامات.

4. شوربة البصل الفرنسي

لن تكتمل قائمة الشوربات الفرنسية بدون ذكر أحد أكثر الأطباق شهرة في فرنسا: المتواضع soupe à l & # 8217oignon. يتحد مخزون اللحم البقري والبصل بالكراميل البطيء تحت سقف غرويير الذائب لإنتاج شيء حلو ومالح ولذيذ. استبدل مرق الخضار لجعل الطبق نباتيًا ، وبكل الوسائل ، لا تنسى الخبز المحمص! تخلص من تلك السلطانيات واستمتع بأمسية لذيذة.

5. شوربة طماطم بروفنسال

مليار صورة / Shutterstock

في جنوب فرنسا ، تحظى الطماطم بالتبجيل باعتبارها طعم الصيف الأبدي. فلماذا لا تجلب القليل من ذلك في فصل الشتاء مع بعض الطماطم المعلبة؟ حساء الطماطم البروفنسالي مشابه لما تعرفه على الأرجح باسم حساء الطماطم ، لكنه ثقيل الريحان ومكثف بالأرز أو الشعير أو حتى التابيوكا لصنع طبق أكثر ملء. لكن لا يزال بإمكانك غمس الجبن المشوي ، لا تقلق.

6. بوت-أو-فو

Chatham172 / شاترستوك

يعتبر البعض طبقًا وطنيًا لفرنسا # 8217s ، هذا الكريسماس المفضل هو يخنة لحم البقر & # 8220 beefed & # 8221 مع الخضار الجذرية مثل الجزر الأبيض ، اللفت ، الجزر ، البطاطس ، أو اللفت. المعنى & # 8220pot on the fire & # 8221 pot-au-feu التقليدي مصمم لاستخدام قطع رخيصة من اللحم ، ويفضل أيضًا عظام النخاع ، لإنشاء شيء ميسور التكلفة يلتصق بعظامك.

7. كاسوليت

جيروم روم / شاترستوك

على الرغم من أن الكاسوليت من الناحية الفنية أكثر من كونها حساءً ، إلا أن الكاسوليت هو نوع الطبق الذي سيجعلك ترغب في أخذ قيلولة طوال فصل الشتاء بعد وعاء ضخم. مصنوعة من البط والنقانق ولحم الخنزير والفاصوليا ، من المؤكد أن هذه الوصفة الكبيرة ترضي أي شخص يعتبر & # 8220 بروتين & # 8221 تعويذة يومية.

8. بولابيسي

يفغينيا أباييفا / شاترستوك

بدأ هذا الطبق البروفانسي كصياد & # 8217s يجمع بين أرخص الأسماك المتاحة. الآن ، # 8217s مشهورة عالميًا. يتكون Bouillabaisse من بلح البحر والروبيان والمحار وسمك الراهب ، ويُغطى بالرويل ، أيولي متبل. يعد الزعفران مكونًا رئيسيًا هنا ، لذا تأكد من أن رف التوابل الخاص بك جاهز للنشوق قبل المحاولة.

9. راتاتوي

لكل يخنة لحم بقري ، هناك خيار نباتي لذيذ ينتظر في الأجنحة. في هذه الحالة ، بالطبع ، سيكون هذا طبق راتاتوي ، وهو طبق من مقلاة واحدة حيث يتم وضع شرائح رقيقة من الكوسا والقرع الأصفر والطماطم والباذنجان فوق صلصة الطماطم ويتم خبزها حتى تصبح ناعمة كالحرير.

الصورة المميزة: مخزون الصور من Anna_Pustynnikova / Shutterstock


مكونات

1 كيلو (2.2 رطل) من الأسماك البيضاء الرخيصة ، مثل الغرنارد ، وإزالة الأحشاء ، والعينين والخياشيم ، ومقطعة إلى قطع

600 جرام (1.3 رطل) من الأسماك البيضاء اللذيذة ، مثل سمك الراهب (يفضل عدة أنواع مختلفة من الأسماك)

1 فص ثوم مقشر ويترك كاملًا

رشة سخية من خيوط الزعفران

حفنة صغيرة من البقدونس الطازج

1 طماطم مفرومة أو 60 مل (1/4 كوب) من الطماطم المنخلة (باساتا ، هريس الطماطم)

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

800 جرام بطاطس شمعية (1.8 رطل)


يخنة المأكولات البحرية على الطريقة الجنوبية

قشر الجمبري مع ترك الرؤوس وقطعة الذيل الأخيرة سليمة. ضعي الجمبري جانبًا لاستخدامه في البويلابيس واحتفظي بالقشور.

يُمزج قشور الجمبري مع 6 شرائح صغيرة من نكهة البرتقال والمكونات العشرة التالية (الكراث من خلال مرق الخضار) في قدر كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ. يُغلى المرق على نار متوسطة عالية ، خفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ويُترك المرق على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. صفي المرق من خلال منخل شبكي ناعم ، وتخلصي من المواد الصلبة. يُضاف الزعفران ويُترك المرق جانبًا حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

تحضير البويلابيس

سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة و 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر في مقلاة كبيرة ثقيلة من الفولاذ المقاوم للصدأ على نار متوسطة. يضاف الكراث والثوم والزعتر ويطهى مع التحريك لمدة دقيقتين ولا تترك الخضار تحمر. قلّب شرائح الشمر والجزر والكرفس والكراث. تبلي الخضار بنصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل. أضيفي أوراق الغار وقشور البرتقال واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج الخضار.

يُضاف المحار وأرباع الطماطم ، ويُغطى ويُطهى لمدة دقيقتين. قلب في مرق المأكولات البحرية المحفوظة ، ارفع النار إلى درجة حرارة عالية ، غطه واتركه يطهى لمدة 3 دقائق أخرى. يقلب في الجمبري ، قطع الهامور ، مخالب السلطعون الحجرية (إذا كنت تستخدم) الفكين النهاش وسمك الزناد العظمي ، يغطى ويطهى لبضع دقائق.

ارفعي الغطاء وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة المتبقية ، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز ، وسعف الشمر المفروم ، والريحان ، والبقدونس. تبلي السائل بالملعقة الصغيرة المتبقية من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل.

رتبي المأكولات البحرية والخضروات بشكل جذاب في 12 وعاء شوربة عريضًا ومغرفة حوالي نصف كوب من المرق في كل وعاء (يكفي لثلاثة أرباع الطريق أعلى جوانب الأطباق). قشرة سلطعون ناعمة (في حالة الاستخدام) و 1 خبز محمص من العجين المخمر المشوي ملطخ بعدة ملاعق كبيرة من الرويل. قدميها على الفور.


مرق سمك البحر الأبيض المتوسط ​​- بولابيس

مكونات

  • 2-3 رطل من الأسماك البيضاء ، مثل سمك القاروص أو الباسا أو النهاش أو الراهب المحشو والجلد (اختر سمكة سميكة)
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • قشرة برتقالة مبشورة
  • 1 فص ثوم مفروم ناعماً
  • رشة من خيوط الزعفران
  • 2 ملعقة كبيرة بيرنو (أو ليكيور أخرى بنكهة اليانسون)
  • 1 بصلة شمر صغيرة مفرومة ناعماً
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
  • ½ رطل بطاطس صغيرة جديدة مقطعة إلى شرائح
  • 1 رطل بلح البحر
  • 1 دزينة من المحار الصغير
  • خبز محمص للتقديم
  • للسهم:
  • 2-3 رطل من رؤوس الأسماك والعظام والزركشة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 حبة كراث مقطعة إلى شرائح
  • 1 بصلة مقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح
  • 1 فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح
  • 1 رطل من الطماطم الناضجة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع
  • 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
  • باقة القرني
  • قشرة ½ برتقال ، تُزال بمقشرة خضروات
  • 2 أو 3 رشات من خيوط الزعفران
  • لرويل:
  • 2/3 كوب فتات خبز بيضاء ناعمة
  • 1 أو 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • ½ فلفل أحمر مشوي
  • 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
  • نصف كوب زيت بكر ممتاز

تعليمات

قطّع شرائح السمك إلى قطع للتقديم ، ثم قص أي أجزاء رفيعة واحتفظ بالمرق.

ضعي السمك في وعاء مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وقشر البرتقال والثوم والزعفران والمسكرات.

قم بتغطيته جيدًا ، ثم غطه واتركه يبرد.

امزج رؤوس الأسماك وعظامها تحت الماء الجاري البارد.

يُسخّن زيت الزيتون في قدر كبير يُفضل من الفولاذ المقاوم للصدأ أو قدر أو طاجن مقاوم للحريق.

يُضاف الكراث والبصل والفلفل ويُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يذبل البصل مع التحريك من حين لآخر.

أضف رؤوس الأسماك ، والعظام ، والزركشة ، وأي رؤوس أو قشور من الجمبري.

ثم نضيف الطماطم والثوم وقشر البرتقال والزعفران وما يكفي من الماء البارد لتغطية المكونات بمقدار 1 بوصة.

يُغلى المزيج ، مع تقشير أي رغوة ترتفع على السطح ، ثم خفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة ، ويُغطّى لمدة نصف ساعة ، ويُقشط مرة أو مرتين إضافيتين. صفي المرق.

انقع فتات الخبز في الماء ثم اعصرها حتى تجف.

نضع فتات الخبز في معالج الطعام مع الثوم والفلفل الأحمر المشوي ومعجون الطماطم ونخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.

أثناء تشغيل الماكينة ، اسكب الزيت ببطء من خلال أنبوب التغذية وكشط الجوانب مرة أو مرتين.

لإنهاء الشواء:

سخني الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون في قدر كبير مقاوم للحريق على نار متوسطة.

يُطهى الشمر والبصل لحوالي 5 دقائق حتى ينضج البصل ثم يُضاف المرقة.

يُغلى المزيج ويُضاف البطاطس ويُطهى لمدة 5-7 دقائق. اخفض الحرارة إلى متوسطة وأضف السمك ، بدءًا من القطع السميكة وأضف القطع الرقيقة بعد دقيقتين أو 3 دقائق.

أضف بلح البحر والبطلينوس واستمر في الغلي على نار هادئة حتى تنضج كل الأسماك والمحار.


التدريب عبر الإنترنت

على الرغم من أنني لا أصطحب العملاء حاليًا للتدريب على النظام الغذائي والصحة ، فقد كنت مدربًا لسنوات عديدة مع الخدمة عبر الإنترنت التي تسمى coach.me. إنها منصة رائعة لجميع أنواع التدريب وندش أي شيء من أنظمة غذائية معينة أو كتابة مدونة أو الاستيقاظ مبكرًا أو التخلص من هذا التسويف المزعج. هناك بعض المدربين الرائعين وستخبرك الشهادات بما تحتاج إلى معرفته. اتصل بي على [email protected] للحصول على إحالة إلى بعض المدربين ذوي الخبرة عبر الإنترنت الذين تم اختبارهم على Coach.me

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

كعكة الشوكولاتة الألمانية عبر David Lebovitz | من مزرعة إلى جار طعام من مزرعة إلى جار طعام

الأربعاء 18 يونيو 2014

[& # 8230] حسنًا ، كان cioppino سهلاً لأنني كنت أمتلك وصفة سريعة وكانت رائعة وعملت في كل مرة (انظر الوصفة هنا) ، لكن الكعكة كانت مخيفة أكثر قليلاً. لا أخبز كثيرًا كما أذكر ، [& # 8230]

الخميس الخامس من سبتمبر 2013

شكرا لشرح الفرق بين هذه الشوربات المتشابهة. لقد أكدت كيف شرحت ذلك دائمًا. لقد كنت أصنع bouillabaisse في عيد الميلاد لسنوات.

الخميس الخامس من سبتمبر 2013

تراهن نانسي! إنهم جميعًا رائعون حقًا ، أليس كذلك. المفضل لدينا هنا هو ciopinno.

الثلاثاء 19 فبراير 2013

منشور جميل! لقد عدنا أيضًا من سان فران بشوق لـ Ciopinno! سؤال سريع ، في وصفة Ciopoinno ، قم بتسخين الفرن مسبقًا ، لكن مع استمرار الوصفة ، لا يمكنني معرفة ما يفترض أن يدخل الفرن. هل يمكن أن تشرح لي ذلك. شكرا!

الثلاثاء 19 فبراير 2013

شكرا لالتقاط هذا الاتجاه المربك! تضمنت الوصفة الأصلية صنع بعض الكروستيني بالخبز الفرنسي (مقطعة ومخبوزة لمدة 15 دقيقة عند 350) ، لمرافقة Cioppino. لقد نسيت أن أخرج هذا الاتجاه ، لذا سأقوم بتحديثه. فقط تجاهلها ، إلا إذا كنت تريد وضع بعض الخبز في الفرن قرب نهاية وقت Cioppino.

الاثنين 4 فبراير 2013

Dorothy - لقد ألهمتني أن أصنع bouillabaisse في نهاية الأسبوع الماضي. لقد استخدمت وصفة Mark Bittman من تطبيق الطهي الخاص به (والذي ربما أستخدمه مثل جميع تطبيقات الطهي الأخرى مجتمعة) كأساس ولكن مع بعض التغييرات. كان لدي القليل من الأسماك والمأكولات البحرية في متناول اليد أكثر مما دعا إليه (مشكلة تحديد ما يريد المرء بشكل عام إعداده قبل استشارة الوصفات!) لذا استبدلت بعض مخزون السمك من الفريزر وزجاجة من عصير البطلينوس بالمياه المطلوبة في وصفة. أعتقد بصراحة أن الأسماك (سمك القد ألاسكا الطازج) والمأكولات البحرية (المحار الطازج والمزيج المجمد من الأسقلوب والكالاماري والروبيان) كافية ، على الرغم من أنني استخدمت حوالي نصف الكمية المطلوبة في الوصفة والنكهة كان رائعا. لقد رششت أيضًا القليل من Pernod بالقرب من النهاية لزيادة نكهة اليانسون / الشمر. كان لذيذ!

الاثنين 4 فبراير 2013

يبدو M-m-m Pernod Splash رائعًا! أنا متأكد من أن المأكولات البحرية الطازجة هي الأفضل دائمًا ، لكنني فوجئت بجودة المأكولات البحرية المجمدة التي يمكنك الحصول عليها في المتجر.


شاهد الفيديو: مراحل نمو الطماطم من البداية نوع التربة السماد الزراعة (ديسمبر 2021).