وصفات تقليدية

Musaca مع أوراق الملفوف الحامض أو لفائف الملفوف غير المطوية

Musaca مع أوراق الملفوف الحامض أو لفائف الملفوف غير المطوية

نضع الملفوف في ماء بارد في المساء لمدة 5-6 ساعات.

افتح الأوراق وقطع السيقان وضع كومة. يضغطون.

يقشر البصل ويقطع ناعما.

تقطع الضلوع إلى مكعبات.

نضع الزيت في مقلاة ونطهو البصل لمدة 2-3 دقائق.

أضيفي الضلوع واطهيها لمدة 2-3 دقائق أخرى.

أضيفي القليل من الماء ، 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم واخلطي جيداً.

يضاف اللحم المفروم ، القليل من الماء ويطهى لمدة 5-10 دقائق مع التحريك باستمرار.

تضاف الخضار والفلفل وتبرد.

في مقلاة مدهونة بشحم الخنزير ومبطن بفتات الخبز توضع طبقة من أوراق الكرنب الحامض وطبقة من اللحم وطبقة من الأوراق وطبقة من اللحم ... حتى تنضج.

يجب أن يكون هناك طبقة من الكرنب الحامض في الأعلى.

اخلطي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم مع كوب من الماء واسكبيها في المقلاة.

نضع في الفرن الساخن لمدة ساعة ، ساعة ونصف.

من وقت لآخر ، يدور إلى اليسار واليمين حتى لا يتم الإمساك به.

عندما يسقط العصير ويصبح بنيًا يصبح جاهزًا.

تقدم مع الكريمة الحامضة مع عصيدة من دقيق الذرة والفلفل الحار.

شهية طيبة!


يُقطع البصل جيدًا ويُطهى في القليل من الزيت ، ويُضاف الجزر المبشور والفلفل المفروم جيدًا ، ويُطهى لمدة 5 دقائق معًا.
يُقطع الفطر جيدًا ويُطهى مع الخضار الأخرى حتى يصبح طريًا.
أضف الأرز المغسول وكوب من الماء وملعقة كبيرة من معجون الطماطم
اتركيها على النار حتى ينخفض ​​الماء ، وتبليها حسب الرغبة واتركيها لتبرد.

تُفك أوراق الملفوف وتُفرم السيقان ناعماً وتوضع في إناء وتُرش بالزعتر ومعجون الطماطم المذاب في القليل من الماء.

ضعي ملعقة من التركيبة على كل ورقة من أوراق الكرنب ولفي السارملليز في إناء على شكل زهرة ورشيها بالزعتر وقليل من المعجون وضعي طبقة أخرى من السرمال حتى تنتهي التركيبة.

نقطع الكرنب على الوجه ونرشه بالزعتر ونضيف القليل من معجون الطماطم. نملأ القدر بالماء ونغلي الكرنب المحشي لمدة 60-90 دقيقة على نار متوسطة.
لا يخرج الكثير من sarmales من هذا التكوين ، حوالي 15 ، إذا كنت ترغب في مضاعفة التكوين ، فقد صنعت نوعين: P

قدميها ساخنة مع عصيدة من دقيق الذرة وصلصة الطماطم.
أشارك في مسابقة "الأطباق الرومانية للأيام التي تصوم فيها!" وعلى Facebook لدي لقب dianu andreea.
وصفات أخرى للصيام ينصح بها:


سارميل في أوراق الملفوف الحامض

اختر لحم الخنزير السمين (الساق والضلوع والرقبة) وتمر مرة واحدة عبر المفرمة. خيار آخر هو تقطيع كل من لحم الخنزير ولحم البقر بكميات متساوية. يخلط اللحم المفروم مع الأرز النظيف والمغسول في بعض الماء ، ومكعبات صغيرة من البصل والفلفل والملح وأوراق الغار المفرومة ناعماً و 100 مل من الماء. من المهم جدًا إضافة الماء إلى الحشوة.

يتم تقطيع أوراق الملفوف عن طريق اختيار القطع التي يمكن تعبئة اللحم فيها بسهولة. ضعي ورقة الكرنب في يدك اليسرى ، وضعي القليل من اللحم بالقرب من الرسغ ولفي ورقة الكرنب بيدك اليمنى. يتم شد اليد اليسرى حتى لا يتم فتح أنبوب الملفوف ، وباستخدام أصابع اليد اليمنى يتم ضغط حواف أوراق الكرنب للداخل وبالتالي يتم تشكيل السلك.

يتم غلي السرمل في أوعية كبيرة مبطنة بأوراق الملفوف ، مرتبة فيها بشكل مركزي ، في طبقات متتالية على شكل حلزون. ضعي الماء (لتغطية السارمل) ومعجون الطماطم وملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير فوق الطبقة الأخيرة من السرمال. بعد الغليان لأول مرة ، تُترك السرمال على نار هادئة لمدة ساعتين.

اختياريًا ، بعد الطهي لمدة ساعتين على الموقد ، يمكن ترك السارمل لمدة 20 دقيقة أخرى في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة.
قدميها ساخنة مع عصيدة من دقيق الذرة والبراندي.


سارميل في أوراق الملفوف الحامض مع السمك

Preg & # 259te & # 537ti a & # 537a:
نظف فروة رأسك وأمعائك وشد جلدك ورأسك ، انزع اللحم ومرره فوق العمود الفقري ، من الذيل إلى الرأس. أخرجي جميع العظام الصغيرة ، حوالي 450 جرامًا من اللحم ، والتي تمر عبر مفرمة اللحم ، مع رقبة مدخنة أو شريحة من البصل المفروم ، اطبخي لمدة دقيقتين مع ملعقتين كبيرتين من الزيت. تضاف ملعقة كبيرة من ملاعق الفلفل أو البهارات ، الأرز النظيف إلى النجاسة ، يصفى ، يصفى ، يصفى ، يطحن ويطحن. نخلط الحشوة جيداً ونجهز الحشوة التي تضعها في أوراق الكرنب ونصنع السرمال. للرائحة في الوعاء الذي يغلي السارمل ، أضيفي الزعتر وورق الغار والفلفل الأسود وحبوب الفلفل. يمكنك أيضا أن تقدم sarmales مع sm & acircnt & acircn & # 259. حظ سعيد # 259!


سارميل في أوراق الملفوف الحامض & # 8211 الوصفة الكلاسيكية

Sarmalele هو الطبق الأكثر شعبية لدى الرومانيين ، خاصة في أيام العطلات ، وهذه المرة أعددت sarmale بأوراق الملفوف الحامض & # 8211 الوصفة الكلاسيكية.

أقول ، هذه المرة ، لأنني أحب تحضيرها بعدة طرق ، في أوراق مختلفة: كرمة ، ستيفيا ، سبانخ ، إلخ.

إنها لذيذة بأي شكل من الأشكال ، خاصة مع عصيدة من دقيق الذرة والكريمة والفلفل الحار!

  • 2 كرنب حامض متوسط
  • 1 كيلو لحم مفروم ، لحم بقري + لحم خنزير
  • 300 جرام ضلوع مدخنة
  • 2 بصل أصفر متوسط
  • 2 فص ثوم
  • 100 غرام أرز
  • 100 مل زيت
  • 2 ملاعق صغيرة زعتر مجفف
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون و 8-10 حبات من التوت
  • 2-3 أوراق غار
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • ملح للتذوق
  • 150 جرام معجون طماطم بالفلفل

وقت التحضير: حوالي 4 ساعات

[عنوان التحضير = & # 8221Preparation & # 8221]

نقوم بإعداد مكونات لفائف الملفوف في أوراق الملفوف الحامضة

قم بفك أوراق الملفوف واحتفظ بها في الماء البارد لمدة 30-40 دقيقة.
إذا كان الملفوف حامضًا جدًا ، قم بتغيير الماء مرة أخرى.
اخلطي اللحم المفروم بنسبة 2/3 لحم خنزير مقلي وثلث لحم عجل.
يتبل بالقليل من الملح والقليل من الزعتر المجفف وملعقة صغيرة من البابريكا وربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
يقطع البصل إلى قشور ويقلى في 50 مل من الزيت الساخن مع التحريك حتى لا يحترق.
نضيف الثوم المقطع ثم نضيف الأرز المغسول والمصفى.
تخلط المكونات على النار لمدة 1-2 دقيقة أخرى ، ثم تترك لتبرد وتخلط مع القشرة المفرومة.

نقوم بإعداد أوراق الملفوف

بسكين صغير ، بنقطة حادة ، نزيل السيقان والأضلاع السميكة ، ونترك فقط الجزء الرفيع من أوراق الملفوف ، ليعمل بشكل مثالي على اللحم.
نحن نقطع السيقان والضلوع وبقية الكرنب غير المستخدم بأمانة.

تجميع السرمال في أوراق الملفوف الحامضة

ضعي ورقة الكرنب في يدك اليسرى وضعي ملعقة من الحشوة حتى منتصف الورقة تقريبًا.
قم بلف ورقة الكرنب ، ولفها من أحد طرفيها على شكل مظروف ، وأدخل الحواف برفق في الطرف الآخر ، واضغط عليها بإصبعك.
نضغط برفق على السرمال في اليد ، ونضغط بقبضاتنا ، لخلق المزيد من الفجوات في اللحم ، من أجل السماح للأرز بالنمو ، مع الحرص الشديد على عدم فتحه في النهايات.

تحضير السرمال في أوراق الملفوف الحامض

دهن قاعدة القدر ، التي سنغلي فيها السارمل ، بحوالي 50 مل من الزيت
ضعي صفًا من الملفوف المفروم ، ورشي القليل من الزعتر المجفف ، وقليل من الفلفل ، وورقة الغار ، ممزقة إلى قطع ورشي القليل من معجون الطماطم بالفلفل ، المخفف بقليل من الماء.
نضع صفًا من السرمال ، على حواف الوعاء ، على شكل جوقة ، وبينهم وفي المنتصف نضع شرائح من الضلوع المدخنة.
كرر الترتيب حتى ننتهي من السرمال ، ثم دهنها بطبقة من معجون الطماطم وقم بتغطيتها بأوراق الملفوف.

أضف الماء حتى يتم تغطيتها قليلاً.
غطي القدر بغطاء وضعيه في الفرن على نار خفيفة إلى متوسطة (145-150 درجة) لمدة 3 ساعات أو حتى تنضج السارمل.
نجربها على طول الطريق لنرى ما إذا كان الأرز أو اللحم مطبوخًا.

قرب النهاية ، في آخر 15 دقيقة ، نتركها بدون غطاء ، وبدون أوراق الكرنب في الأعلى ، لتتحول إلى اللون البني بشكل جيد.
نقدم السرمال اللذيذ في أوراق الملفوف الحامضة ، الدافئة ، مع الكريمة ، عصيدة من دقيق الذرة والفلفل الحار ، أو كما يفضل الجميع.

خيار آخر أوصي به هو هذه الوصفة لحم الخنزير غير المحمص sarmale.


سارميل في أوراق الملفوف الحامض

Sarmale في أوراق الملفوف الحامضة المحشوة بصدور الديك الرومي ، طرية للغاية ولذيذة ، جيدة فقط لقضاء العطلات أو الأيام الخاصة.

شارك مع الاصدقاء:

حر sarmale في أوراق الصيف الحامضة سحر الأعياد لم يعد كما هو. جزء من sarmale في أوراق الملفوف الحامض سيكمل بشكل رائع صورة العطلات الشتوية أو عطلة عيد الفصح. لا يوجد مطبخ لا يحضر هذا الطبق الذي يحظى بتقدير ومعروف. ستغطي رائحة السرمال المسلوق المنزل بأكمله وتعيدك إلى طفولتك وتقاليدك القديمة.

ومع ذلك ، يمكن تحضير السرمال في أوراق الملفوف الحامض على مدار السنة ، ليس فقط لعيد الميلاد أو عيد الفصح. نرحب دائمًا بجزء من مخلل الملفوف مع الكريمة وعصيدة من دقيق الذرة.

يمكنك ملء مخلل الملفوف التقليدي بأي نوع من اللحوم تريده: لحم خنزير ، لحم بقري ، خليط ، صدر ديك رومي أو دجاج. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عند اختيار اللحوم الخالية من الدهن ، فإنك تضيف دهونًا زائدة ، وعادة ما تكون الزيت عند قلي الخضار أو التدخين من خلال السارمل. أيضًا ، إذا كان الملفوف مالحًا جدًا ، فعليك تركه مملحًا أو ضبط كمية الملح التي ستضيفها إلى باقي الطعام.


نضع القليل من الزيت في قدر ونطهو البصل ونضيف الأرز ومعجون الطماطم ونتركه لمدة 5-7 دقائق. ثم تخلط جيدا مع اللحم المفروم.

أضف الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

اغسل الكرنب بالماء البارد ، إذا كان شديد الملوحة ، اتركه لينقع في الماء البارد. قطع أوراق سارمال. يوضع اللحم على أوراق الكرنب ملفوف على شكل سارمالي.

في المقلاة التي توضع فيها السارمل ، ضعي بضع قطع من لحم الخنزير المقدد وعيدان الشبت ، ثم ضعي الكرنب المفروم جيدًا ثم ضعي السرمال في المقلاة.

من أجل أن يغلي الملفوف جيدًا ، يُغلى السرمال لمدة 60 دقيقة (أول 40 دقيقة بعد الغليان تُغلى على نار متوسطة ، والـ 20 دقيقة التالية على نار خفيفة).

بعد 60 دقيقة من الطهي ، يوصى بوضع الملفوف المحشو في الفرن الساخن للحصول على مظهر ضارب إلى الحمرة.

سارماليس مع الكرنب الحامض واللحوم تقدم مع الكريمة الحامضة والفلفل الحار.


الوصفة: سارمل في مخلل أو أوراق الملفوف الحامضة

عندما تريد صنع مخلل الملفوف في مخلل الملفوف (أو الكرنب الحامض ، كما يطلق عليه أيضًا في بنات) ، أقدم لك نصيحة: عند اختيار الملفوف الخاص بك من السوق ، اختر الملف ذو الأوراق الرقيقة. الأفضل هو الملفوف ذو اللون الأصفر إلى الأخضر.

هذه المرة ، أخذت الملفوف من بيلا (كان معبأ في كيس بلاستيكي) ، وكان ممتازًا.

ضعي الكرنب في الماء البارد لبضع ساعات في & # 8220desalt & # 8221. ثم نأخذ ورقة على شكل ورقة ونقطعها إلى الحجم المطلوب. من كل ورقة ، اقطع السيقان والنهايات الصلبة للورقة. ثم ، إذا كنت تريد ملفوفًا أصغر ، اصنع أوراقًا صغيرة. ولكن لجعلهم مستعدين مسبقًا ، يكون أسهل عندما تحزم السرمال.

بالإضافة إلى رأس الملفوف ، فإنك تحتاج أيضًا إلى:

  • 1 كغم من اللحم المفروم (أخذت خليط من لحم الخنزير ولحم البقر)
  • 2 كوب أرز
  • بصلة كبيرة
  • 2 بيض
  • ملح
  • فلفل
  • 2 خيوط من النقانق المدخن
  • قطعة من الضلع المدخن (أو السلم)

نقطع البصل إلى قشور ويقوى قليلاً. نخلط اللحم مع الأرز ثم نضيف البصل المقوى ونخلطهم. يضاف البيض النيء ويتبل بالملح والفلفل. احرص على عدم إضافة الكثير من الملح ، لأنه أيضًا ملفوف مملح.

بمجرد الانتهاء من التكوين ، يمكنك الانتقال إلى العبوة. خذ الورقة بيدك اليسرى ، ضع الحشوة ، قم بطي الجزء السفلي من الورقة فوق اللحم ، ثم دحرج الورقة والطرف الآخر & # 8220stead & # 8221 بإصبعك حتى لا تخرج التركيبة من الورقة.

في قدر كبير ، ضع أطراف الأوراق في الأسفل ، جنبًا إلى جنب مع & # 8220rupt & # 8221 أو قصاصات الملفوف الأخرى ، بحيث يتم تغطية قاع الإناء.

ثم نضع الضلوع المدخنة ، ثم صف من السارمل ، ثم صف من النقانق ، مقطعة إلى قطع. ثم ضع بقية السرمال.

ضعي الماء في القدر حتى يصل إلى الصف الأخير من السرمال ، لكن لا تغطيه.

ضع طبقًا بحيث يكون الجزء السفلي لأعلى ، وضع كوبًا كبيرًا (أو كوبًا ، كما أضعه) مع الماء على الطبق. إنه سر من Maramures. وهكذا ، فإن السرمال يغلي بشكل أفضل.


لفائف الملفوف الروماني في اوراق الملفوف

أيضًا ، يختلف حجم السرمال ، اعتمادًا بشكل عام على حجم أوراق الملفوف. في بعض الأحيان يخرجون أصغر ، وأحيانًا أكبر. في منطقة Argeş ، حيث أتيت ، تكبر sarmaua قليلاً في Dobrogea ، كما أنني أكلت sarmale ، الذي تأكله من الفم. لكن بشكل عام ، لاحظت أنه إذا كانت ورقة الكرنب أرق ، فإن السلك يخرج أصغر والأوراق السميكة تخرج من لفائف الملفوف الأكبر. على أي حال الطعم رائع والروماني يحب العادات ويحب السرمال بغض النظر عن حجمه أو طريقة ملئه.


مكونات السرمال التقليدية في أوراق مخلل الملفوف

  • 1 & # 8211 1.5 كجم. لحم الخنزير (جاهز للطحن أو يمكنك طحنه بنفسك)
  • 1 & # 8211 1.5 كجم. مخلل الملفوف (أو حتى أكثر بقليل ، اعتمادًا على جودة الأوراق)
  • 2 & # 8211 3 بصل
  • 50 مل من الزيت
  • 150 مل من الأرز (كوب) ، ويفضل أن يكون من الحبوب المستديرة ، الغنية بالنشا
  • 150 مل ماء دافئ
  • حفنة من الشبت الأخضر
  • 4-5 أغصان من الزعتر
  • 3 أوراق غار
  • قطع من الضلوع النيئة أو المدخنة (إذا كانت مدخنة ، فمن الجيد تحليتها مسبقًا ، وحفظها في الماء البارد لبضع ساعات)
  • 3-4 ملاعق كبيرة من مرق الطماطم ، إذا لم يكن الملفوف حامضًا جدًا

طريقة التحضير

سأستمر في دعوتك لمشاهدة الفيديو أدناه ، لكني أود أن أصر على بعض التفاصيل:


فيديو: هذا ما سيحدث لجسمك بعد شرب كوب من عصير الكرنب - الملفوف لن تستغنى عنه ابدا - سبحان الخالق! (ديسمبر 2021).