وصفات تقليدية

وصفة عجينة بيتزا بجودة المطعم

وصفة عجينة بيتزا بجودة المطعم

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • بيتزا
  • عجينة البيتزا

لقد كنت ألعب مع وصفات عجينة البيتزا لفترة من الوقت الآن وقد كافحت من أجل ابتكار قاعدة بيتزا مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. عندما تقوم بطهي هذا ، أخرج العجين من الثلاجة قبل ساعة من تنوي صنعه ، وقم بتسخين حجر البيتزا على الرف السفلي للفرن بأقصى درجة حرارة لمدة 45 دقيقة على الأقل!


ساسكس ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

26 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 6 (9 إنش) بيتزا

  • 575 جرام طحين خبز قوي
  • 1 1/3 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية جافة
  • 415 مل ماء بارد
  • 60 مل زيت زيتون
  • طبقة من اختيارك

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›طبخ: ٧ دقائق› وقت إضافي: يوم واحد للتدقيق ›جاهز في: ١ يوم ٢٧ دقيقة

  1. نخل الدقيق في وعاء كبير ونضيف الملح والخميرة. نصنع حفرة في الوسط ونضيف الماء البارد والزيت في المنتصف واخلطهم مع ملعقة معدنية باردة.
  2. اقلب العجين على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق واعجن جيدًا جيدًا لمدة 10 دقائق على الأقل. يجب أن يكون العجين لزجًا ويصعب العمل به ويلتصق بسطح العمل. قم برش السطح من حين لآخر حتى تحصل على عجينة ناعمة الملمس وقابلة للتمدد ولزجة. توضع العجينة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت وتدحرجها حتى تغطى بالزيت. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل.
  3. لعمل البيتزا ، أخرج العجين من الثلاجة وقسمه إلى 4 إلى 6 كرات حسب حجم وسمك البيتزا التي تريدها. ست كرات ستصنع بيتزا 9 إلى 10 بوصات رفيعة تمامًا. ضع أي عجينة غير مرغوب فيها في الثلاجة مرة أخرى للاحتفاظ بها لمدة تصل إلى يومين ، أو يمكن تجميدها. دع العجينة ترتاح لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة قبل التحضير للطهي.
  4. سخني الفرن إلى أقصى درجة حرارة وضعي حجر بيتزا على الرف السفلي لمدة 45 دقيقة. هذا مهم للحصول على قاعدة مقرمشة مع عدم حرق الطبقة العلوية.
  5. يُطحن سطح باستخدام دقيق السميد ويُدرد العجينة إلى الحجم والسماكة المطلوبين. ثم قم بدقيق صينية خبز مسطحة بالسميد ووزنها حسب الرغبة. قم بإزالة حجر البيتزا من الفرن وحرك البيتزا بسرعة وبعناية على حجر البيتزا.
  6. اخبزيها لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تصبح القاعدة ذهبية اللون ومقرمشة. إزالة من الفرن ويقدم فورا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


عجينة بيتزا على الطريقة الايطالية

يمكنك الآن الحصول على عجينة البيتزا بالطريقة الإيطالية المثالية في المنزل من خلال دليلنا الكامل الذي يتضمن نصائح وحيلًا بسيطة ، ومقطع فيديو تعليمي كامل.

تسجيل الدخول وحفظ الوصفة في ملف التعريف الخاص بك.

يمكنك الآن الحصول على عجينة البيتزا بالطريقة الإيطالية المثالية في المنزل من خلال دليلنا الكامل الذي يتضمن نصائح وحيلًا بسيطة ، ومقطع فيديو تعليمي كامل.

اربط أحزمة الجميع ، لأنك على وشك الحصول على دورة تدريبية مكثفة حول كيفية صنع أفضل عجينة بيتزا على الطريقة الإيطالية. لا يجب أن تكون عجينة البيتزا معقدة ، ونحن هنا لمساعدتك على الشعور بالثقة الكافية للقيام بهذا العمل الفذ في الطهي. لكي تقدر البيتزا تمامًا اليوم ، عليك أن تفهم وتقدير مصدرها.

فلنتحدث عن بيتزا على الطريقة الإيطالية الأصيلة ، مباشرة من نابولي. إذا لم يكن لديك بيتزا إيطالية أصيلة من قبل ، فقد تفاجأ بمكوناتها البسيطة والكاملة. القشرة رقيقة لكنها طرية. تتصدر الفقاعات بشكل جيد أثناء الخبز ، وسترى بقعًا متفحمة إذا تم إجراؤها بشكل صحيح وخُبز في درجة حرارة عالية بما يكفي. هذه البقع المتفحمة هي علامة على قشرة بيتزا على الطريقة الإيطالية الأصيلة حقًا. من هناك ، يمكنك أن تتوقع العثور على طماطم مهروسة طازجة وجبن موزاريلا طازج وريحان وزيت زيتون بكر ممتاز. إذا استبعدت شيئًا واحدًا فقط من هذه الوصفة ، فاجعلها كما يلي: المكونات الطازجة عالية الجودة مهمة. زيت الزيتون والريحان المجفف على الرف السفلي لن يفعلوا هنا. إذا تم إجراؤها بشكل جيد ، فقد تكون أفضل بيتزا حظيت بامتياز تناولها على الإطلاق ، ولن تتمكن من النظر إليها مرة أخرى.


نظرة عامة: مكونات عجينة البيتزا محلية الصنع

تبدأ كل عجينة البيتزا بنفس المكونات الأساسية: الدقيق ، الخميرة ، الماء ، الملح ، وزيت الزيتون. هنا & rsquos تفصيل ما أستخدمه في وصفة قشرة البيتزا محلية الصنع. الوصفة الكاملة القابلة للطباعة أدناه.

خميرة: أنا أستغل الخميرة الأرجواني العملاقة البلاتينية. لقد حصلت على نتائج مرضية بينما أستخدم هذه الخميرة الفورية. خميرة البلاتين جيدة للغاية لأن طريقتها الدقيقة تقوي العجين وتجعل العمل مع الخميرة أمرًا بسيطًا. ما عليك سوى حزمة واحدة واسعة الانتشار من الخميرة (2 و 1/4 ملاعق صغيرة) لتنفيذ النشاط.

ماء: درست وصفة عجينة البيتزا بكميات غير عادية من الماء. 1 و 1 / ثلاثة أكواب هي الكمية المناسبة. استخدم الماء الساخن لتقليل وقت النمو ، حوالي مائة وعشرة درجة فهرنهايت. شيء ما يزيد عن مائة وثلاثين يقتل الخميرة.

دقيق: استخدم الدقيق الأبيض غير المبيض لجميع الأسباب في هذه الوصفة. يؤدي تبييض الدقيق إلى إزالة بعض البروتين ، مما يؤثر على كمية الماء التي يمتصها الدقيق. يمكنك استبدال دقيق الخبز بقشرة بيتزا مضغ ، ومع ذلك ، قم بتحميل بضع ملاعق كبيرة إضافية من الماء لأن دقيق الخبز يحتوي على بروتين أكبر من الدقيق لجميع الأسباب.

بترول: ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الأكبر يوفران نكهة من الدرجة الأولى للعجين. لا تهمل دهن العجين بزيت الزيتون قبل إضافة الطبقة الخارجية ، مما يمنع القشرة من التذوق.

ملح: يوفر الملح طعمًا مهمًا.

سكر: 1 ملعقة كبيرة من السكر تزيد من فائدة الخميرة والرسكووس وتطري العجين ، خاصة عندما تقترن بلمسة من زيت الزيتون.

نشا الذرة: دقيق الذرة ليس ورسكووت في العجين ، ومع ذلك ، فإنه يستخدم لتسخين صينية البيتزا. يقدم Cornmeal لقشرة البيتزا طعمًا وهشاشة أكثر بقليل. معظم بيتزا النقل التي تواجهها تحتوي على دقيق الذرة على أدنى قشرة!


أفضل وصفة لعجينة البيتزا

أفضل وصفة لعجينة البيتزا هذه تأتي بشكل مثالي في كل مرة .. طرية وطرية في المنتصف ومقرمشة من الخارج. أحب عمل المزيد وتجميده حتى يكون دائمًا جاهزًا عندما تشتهي عائلتي البيتزا. قشرة البيتزا محلية الصنع رائعة ويمكنك إضافتها بالطريقة التي تريدها - صلصة حمراء ، صلصة بيضاء ، بدون صلصة ، جبنة موزاريلا إضافية ، نقانق ، بيبروني ، ريحان طازج ، ملح البحر ، جميع الخضار - سمها ما شئت!

مقادير عجينة البيتزا

  • دقيق - كما هو الحال مع أي عجينة ، فإن الدقيق هو العنصر الأساسي لأي وصفة بيتزا قشرة.
  • خميرة فورية - تريد قشرة البيتزا الخاصة بك لتخبز مع هذا الملمس المجيد ولهذا السبب تحتاج إلى خميرة جافة نشطة.
  • ماء - إنه ما يأخذ المكونات الجافة ويحولها إلى عجين.
  • الملح كوشير - سيكون طعم البيتزا مسطحًا وخفيفًا بدونها.
  • زيت الزيتون - اسكب القليل في قاع الوعاء لمنع عجينتك من الجفاف.

وصفة سهلة لعجينة البيتزا

تعلم كيفية صنع عجينة البيتزا خطوة بخطوة مع هذه الوصفة السهلة لعجينة البيتزا التي تتطلب 5 مكونات بسيطة فقط. في المرة القادمة التي تكون فيها في المتجر ، انتقل إلى عجينة البيتزا الجاهزة وسترى الكثير هناك أكثر من اللازم لصنع عجينة بيتزا بريمو. تستغرق وصفة عجينة البيتزا السريعة هذه 10 دقائق فقط لتجميعها والباقي يدور حول ترك الخميرة تقوم بعملها لجعلها ترتفع.

لم ألتقي قط ببيتزا لم تعجبني & # 8217t.
ميغان

كيف تصنع عجينة البيتزا من الصفر

لم يكن صنع عجينة البيتزا يدويًا أسهل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النتائج لذيذة جدًا ، وستحتاج إلى تحقيقها طوال الوقت. ستجمع المكونات الجافة في وعاء الخلط. ثم ستضيف الماء وتعجن بعيدًا (لا حاجة لخلاط عمودي). بعد ذلك ، ستحصل على كرة كبيرة من العجين ستغطيها بزيت الزيتون وتغطيها وتبرد طوال الليل. يتضمن الكثير منها ترك العجين يرتفع حسب المناسبة والباقي يخطط ببساطة للمستقبل حتى يكون جاهزًا عندما تريد استخدامه.

سر عجينة البيتزا المثالية

إليك ما يعرفه القليل من الناس عن صنع عجينة بيتزا منزلية. عليك أن تحتفظ بالدقيق الذي تستخدمه تحت الفحص. عندما تضيف الكثير من الدقيق ، فإنه يفسدها. تريد العجين أن يكون لزجًا بعض الشيء. العجين اللزج هو سر أفضل عجينة بيتزا منزلية!

نصائح لنجاح عجينة البيتزا محلية الصنع

هذه الوصفة ستمنحك 4 كرات من العجين مما يعني أنك ستحصل على 4 بيتزا. عندما تكون مستعدًا لإعداد البيتزا ، تأكد من أنها ليست باردة جدًا بحيث يسهل طرحها.

أما بالنسبة لخبزها ، فإن حجر البيتزا يجعلها لذيذة للغاية إذا كان لديك واحدة. ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك استخدام ورقة الخبز مع الاحتفاظ بها بشكل رائع. كلما كان الفرن أكثر سخونة ، كلما خرجت البيتزا بشكل أفضل وأسرع.

ما سر عجينة البيتزا؟

لا تضيف الكثير من الدقيق. وإذا أضفت الكثير بطريقة أو بأخرى ، يمكنك إضافة بضع ملاعق صغيرة في وقت من الماء الدافئ لتصحيح الخطأ.

ما الذي يمكنني إضافته إلى عجينة البيتزا لإضفاء النكهة؟

لا تنس الملح. من الضروري إضافة نكهة إلى العجين. بالطبع ، عندما تخبز البيتزا الخاصة بك ، استخدم مكونات عالية الجودة وطازجة لجعل مذاق البيتزا رائعًا.

ما نوع الدقيق الذي يصنع أفضل عجينة بيتزا؟

تستدعي هذه الوصفة دقيق الخبز ، ولكن إذا لم يكن لديك ذلك ، فيمكنك استخدام الدقيق لجميع الأغراض. إنه يجعل قشرة بيتزا رائعة وهو أفضل دقيق للاستخدام ، خاصة إذا كنت تحبها رقيقة. يميل الدقيق لجميع الأغراض إلى منحك قشرة قابلة للمضغ إذا كنت تفضل ذلك. إذا كنت خاليًا من الغلوتين ، فيمكنك استخدام نسخة خالية من الغلوتين ولكنها ستغير الملمس بشكل كبير.

هل يمكن استخدام الدقيق متعدد الأغراض لعجينة البيتزا؟

نعم ، يمكنك استخدام الدقيق لجميع الأغراض لعمل عجينة البيتزا. يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين على الرغم من أنه سيكون له مظهر أرق.

هل دقيق الخبز جيد لعجينة البيتزا؟

يحتوي دقيق الخبز على جلوتين وبروتين أكثر من الدقيق العادي لجميع الأغراض. مع وجود المزيد من الجلوتينات ، فإنه يتمتع بشعور أكثر تنظيماً يمتد ويرتفع. يمكنك استخدام دقيق الخبز لعجينة البيتزا تمامًا ، على الرغم من أنه إذا كان لديك دقيق لجميع الأغراض فقط ، فيمكنك العمل معه أيضًا.

هل خميرة البيتزا هي نفس الخميرة الفورية؟

لا ، ولكن لا يزال بإمكانك استخدام الخميرة الجافة النشطة للحصول على وصفة عجينة بيتزا ناعمة. الفرق بين الاثنين هو أن خميرة البيتزا تحتوي على مرخيات العجين بينما لا تحتوي الخميرة الفورية.

هل دقيق البيتزا مثل الدقيق العادي؟

لا ، ومع ذلك ، فإن الدقيق العادي مناسب لصنع البيتزا مثل دقيق الخبز. لديهم مستويات بروتين جيدة تجعله يخرج بشكل جميل.

ما الفرق بين عجينة الخبز وعجينة البيتزا؟

تحتوي عجينة الخبز على نسبة بروتين أقل من عجينة البيتزا. هذا هو الاختلاف الوحيد لأن كلاهما يستخدم الخميرة والملح والماء في الوصفة.

كيفية تخزين عجينة البيتزا

عند الانتهاء من عجينة البيتزا ، يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام في وعاء محكم الإغلاق. لا تنتظر طويلا على الرغم من ... تفقد مذاقها بعد 3 أيام.

هل يمكنك تجميد عجينة البيتزا؟

قبل تجميد عجينة البيتزا ، عليك تركها ترتفع. ويجب عليك تقسيمها إلى أجزاء بحيث يكون الأمر سهلاً في المرة القادمة التي تريد فيها البيتزا. يحفظ في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.

طريقة تسخين عجينة البيتزا

كل ما عليك فعله لإعادة تسخين عجينة البيتزا هو إذابتها في الثلاجة طوال الليل. ثم ، كالمعتاد!

كيف نخبز عجينة البيتزا

تُطهى البيتزا بشكل أفضل عند حوالي 500 فهرنهايت على الرف السفلي. يساعد على دهن العجين برفق بزيت الزيتون وكزه بالشوكة للخبز المسبق. يجب أن تفعل ذلك لمدة 6 دقائق حتى لا تكتسب القشرة رطبة. ثم أخرجيها لإضافة صلصة البيتزا والإضافات واخبزيها لمدة 8 إلى 15 دقيقة في مقلاة بيتزا للحصول على أفضل النتائج. ستعرف أنه جاهز عندما تصبح القشرة جميلة وذهبية والجبن كله مذاق ولذيذ.


أفضل عجينة بيتزا على طريقة نيويورك

مكونات

  • & # x25a2 6 & # 32 كوب & # 32 (6 أكواب) دقيق ، لجميع الأغراض أو خبز & # 32 28 أونصة (796 جرام)
  • & # x25a2 2 & frac14 & # 32 cup & # 32 (2 & frac14 cups) water & # 32 17.4 oz (493 grams or mls) Luke cold (2 & frac14 كوب)يعني & quot؛ برد بالكاد & quot)
  • & # x25a2 1 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 (1 ملعقة صغيرة) خميرة جافة فورية & # 32 (3.5 جرام)
  • & # x25a2 2.5 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 (2.5 ملعقة صغيرة) ملح & # 32 (15.6 جرام)
  • & # x25a2 2 & # 32 ملعقة شاي & # 32 (2 ملعقة صغيرة) سكر & # 32 (7.8 جرام)
  • & # x25a2 1 & # 32 ملعقة كبيرة & # 32 (1 ملعقة كبيرة) زيت زيتون & # 32 (11.8 مللي)

تعليمات

لخلط العجين

نغمس العجين ونتركه ينمو

326 جرامًا]) ، وشكلها على شكل كرة ، وضعها في وعاء مدهون ومغلق بحجم ربع جالون أو كيس مجمد مدهون بالزيت / مدهون بالتبريد طوال الليل أو حتى 72 ساعة (بعد الكثير من التجارب ، استنتجت أنني أفضل 3 أيام ولكن اليوم 2 جيد جدا).

تجميع البيتزا وخبزها

تلاحظ

من 2 إلى 3 ساعات أو حتى بين عشية وضحاها). للتخزين لمدة تصل إلى 4 أسابيع (قد تعمل لفترة أطول ، ولكن قد تختلف النتائج) ، قم بلف كرات العجين المجمدة بشكل فردي في البلاستيك وتخزينها في أكياس بسحاب. عندما تصبح جاهزًا للخبز ، انقل العجينة غير المغلفة إلى الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة قبل صنع البيتزا. اجلب العجين إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 20 إلى 60 دقيقة قبل الخبز (وقت أقل للمطبخ الساخن / الصيف والمزيد من الوقت للمطبخ البارد).

تغذية

جربت هذه الوصفة؟ ثبته لاحقًا! اذكر @ feelingFoodish أو ضع علامة #FeelingFoodish!

احصل على أحدث الوصفات!

عني & # 8230

سلام! اسمي ماري ، وأنا أحب الطبخ! لقد ولدت ونشأت في مجتمع أمريكي إيطالي في فيلادلفيا. كانت العديد من أسعد ذكرياتي مع والدتي أو والدي يطبخان بسعادة في المطبخ وكان شغفهما بالتأكيد مصدر إلهام لي. أرغب في مشاركة وصفاتي الخاصة بالبيتزا والخبز والكعك الإيطالي وملفات تعريف الارتباط ، بالإضافة إلى غيرها من الوصفات المفضلة للعائلة معك! قراءة المزيد…


افضل وصفة لعجينة البيتزا الايطالية بالسميد

دعني أخبرك قصة كيف أتيت لأصنع أفضل وصفة لعجينة البيتزا الإيطالية بالسميد. إنه & # 8217s ليس طويلًا أعدك.

هل تتذكر الإغلاق الأول لعام 2020؟ قد يكون الأمر صعبًا كما يبدو أن الأبدية قد انقضت ، لكن من فضلك حاول على أي حال. ذهب الجميع تقريبًا في جولة من الخبز من نوع ما ، والبعض الآخر يخبز خبز الموز ، أو يصنعون مقبلات العجين المخمر ، أو يصنعون ملفات تعريف الارتباط فقط. باختصار ، قضى معظمنا أيامنا مغطى الرأس حتى أخمص القدمين إما بالدقيق أو المطهر.

خلال ذلك الوقت ، شرعت في البحث عن وصفة لأفضل عجينة بيتزا إيطالية. بعد مشاهدة ما بدا وكأنه كمية لا نهائية من مقاطع الفيديو على Youtube وقراءة جميع وصفات عجينة البيتزا على الشبكة ، اشتريت كيسًا سعة 20 كجم من دقيق البيتزا وكنت جاهزًا لبدء الاختبار! لقد عجن وخبز واستهلكت وصفات بيتزا مختلفة حتى لم يعد يناسبني سروالي. من يحتاج إلى الجينز الضيق عندما يكون لديك بيتزا لذيذة ، أليس كذلك؟

ووجدته ناس! رقيقة ومقرمشة من المنتصف ، منتفخة ومتجددة الهواء حول الجوانب & # 8211 لذيذة مع جميع تركيبات الطبقة التي جربتها & # 8217ve. إليك وصفة لأفضل عجينة بيتزا إيطالية ، والتي يمكن صنعها باستخدام عدد قليل من المكونات التي قد يكون معظمنا في متناول اليد.

مكونات افضل عجينة بيتزا ايطالية بالسميد

نحتاج فقط إلى بعض الدقيق والسميد والملح والسكر والماء والخميرة. نعم هذا هو عليه! بسيط جدا!

في هذه الحالة ، استخدمت الخميرة المجففة ولكن يمكنك أيضًا استخدام بعض الخميرة الطازجة. ستعمل كذلك.

تعليمات

الخطوة الأولى هي تنشيط الخميرة. في وعاء نخلط الماء والسكر والخميرة ونصف الدقيق. يقلب جيدًا حتى يتجانس. قم بتغطيته بمنشفة مبللة أو غلاف بلاستيكي واتركه يرتاح حتى يتضاعف حجمه. أنت الآن جاهز للخطوة التالية.

كما ترون أعلاه ، فقد تضاعف حجم الخليط ولديه أيضًا العديد من الفقاعات. هذا يدل على أن الخميرة قد تم تنشيطها بشكل صحيح وأنها جاهزة للإضافة إلى عجينتنا ومساعدتها على النضج بشكل صحيح. اخلطي الآن جميع المكونات الأخرى معًا ، أضيفي خليط الخميرة واعجني جيدًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة وسلسة. بعد ذلك ، اصنع كرتين ، لبيتزا 2 ، ورش وعاء واحد ببعض الأرضية. أخيرًا ، أضف كرات العجين وقم بتغطيتها بمنشفة مبللة أو احشوها بالملصقة واتركها ترتفع حتى يتضاعف حجمها.

الخطوة الأخيرة هي الحصول على كرات العجين المحصنة جيدًا وإنشاء بيتزا. هنا لدينا سر صغير. هل تساءلت يومًا عن سبب احتواء البيتزا التي تحبها من المطاعم الإيطالية على هذا الملمس المقرمش اللطيف والشعور بأنه عميق في فتات الخبز؟ حسنًا ، يتم ذلك عن طريق فتح البيتزا باستخدام السميد في سطح العمل بدلاً من الأرضية. هذا يساعد العجين على عدم الالتصاق والخبز بشكل جيد من خلال خلق ذلك الملمس والنكهة المذهلة.

لذا ، قم بغبار سطح العمل بالسميد الناعم وافتح العجين على شكل بيتزا بجعله نحيفًا كما تريد. إذا كنت تحب المقلاة العميقة ، فستعمل هذه العجينة أيضًا. بعد ذلك ، أضف الصلصة والطبقة المفضلة لديك وستكون البيتزا الخاصة بك جاهزة للذهاب إلى الفرن.

خبز البيتزا الخاصة بك

هناك طريقتان لخبز البيتزا بشكل صحيح. واحد باستخدام حجر البيتزا والآخر باستخدام ورقة الخبز.

إذا كان لديك حجر بيتزا وترغب في استخدامه من فضلك. ضع حجرك على أعلى مستوى من الفرن بمسافة 10 سم من الحرارة. نضيف الفرن إلى 250 درجة مئوية (482 درجة فهرنهايت). اترك الحجر لمدة 30 دقيقة في الفرن حتى يصبح ساخنًا جدًا. ضع البيتزا فوق الحجر واطبخها لمدة 15 دقيقة. أو حتى تصبح البيتزا جاهزة. نظرًا لأن الحجر ساخن جدًا ، فسيتم طهي الجزء السفلي من البيتزا بشكل صحيح وسريع حقًا مما ينتج عنه وعاء هش للغاية.

إذا لم يكن لديك حجر بيتزا ، فستعمل ورقة الخبز الجيدة بشكل جيد أيضًا. ضع الخروف في الفرن في الأسفل. عادةً ما أضعه على الرف الثاني من 5. سخن الفرن على 200 درجة مئوية (392 درجة فهرنهايت) واخبز البيتزا لمدة 20-30 دقيقة. انها تعتمد على سمك العجين الخاص بك. لذلك ، إذا ذهبت للحصول على قشرة رقيقة ، فيجب أن تكون 20 دقيقة على ما يرام ، وإلا قم بزيادة الوقت بشكل متراكم. نظرًا لأن كل فرن يعمل بشكل مختلف ، تأكد في المرة الأولى من فحص قاع البيتزا قبل إخراجها من الفرن والتحقق من طهيها بشكل صحيح. بعد ذلك ستعرف كم من الوقت يجب طهيه في فرنك. منجم بطيء بعض الشيء لذا فهو يحتاج إلى حوالي 30 دقيقة حتى عندما تكون القشرة رقيقة.

احصل الآن على جانبك المفضل. منجم هو سلطة يونانية لطيفة وكأس من النبيذ الأبيض


قدم روبرت إيرفين وصفات أخرى من مغامرته في كولورادو

بيتزا الفطر مع العجين الوحيد "الذي ستحتاج إليه في أي وقت" كانت واحدة من ثلاث وصفات من حلقة "كولورادو زوجين في أزمة" شاركها روبرت إيرفين على موقعه على الإنترنت. الأول ، برجر بوراتا ، ببساطة برجر مغطى بطماطم مجففة بالشمس أيولي واثنين أوقية من بوراتا جبن موزاريلا. إحدى الحيل الإضافية ، كما أشار في تغريدة إعلانية عن الوصفة ، هي مربى البصل مدسوسًا تحت الجبن. لتحضيرها ، نأخذ حبة بصل حمراء ونقطعها ونضيفها إلى زيت بذور العنب المقلي. يُطهى لمدة خمس دقائق ثم يُدخل بعض صلصة الخل البلسمي قبل ضبط الموقد على نار هادئة ، حتى يتم تحويل المادة إلى مربى في غضون 12 دقيقة.

الوصفة الثالثة ، التي لم يعلن عنها إيرفين ، كانت للينجويني بيستو مع الروبيان. هذا ، مثل الجزأين الآخرين ، مصنوع في جزأين ، بيستو الريحان والطبق نفسه. تحتاج البيستو فقط إلى حشو المكونات المدرجة في محضر الطعام وخلطها جيدًا قبل إضافة عصير الليمون والقشدة الثقيلة لتقريبها. يحتاج الطبق الرئيسي فقط إلى طهي البصل والثوم والروبيان قبل رمي المعكرونة في صلصة البيستو لمدة ثلاث دقائق. من المفترض أن هذا هو الحفاظ على النكهات الطازجة لمختلف الخضار التي تكمل المعكرونة والروبيان. في المرة القادمة التي تبهر فيها وقت العشاء ، سيكون لديك روبرت إيرفين و المطعم: مستحيل طاقم لشكره.


عجينة بيتزا بسيطة

جديد في صنع العجين؟ افعلها كالمحترفين مع هذه الوصفة اللذيذة.

جديد في صنع العجين؟ افعلها كالمحترفين مع هذه الوصفة اللذيذة. مع بعض المكونات البسيطة والخطوات سهلة الاتباع ، ستصبح أفضلها.

الخطوة 1

ضعي الماء والخميرة والزيت في وعاء وافكزيه بيدك.

الخطوة 2

أضيفي الدقيق تدريجياً قليلاً في كل مرة واستخدمي يدك باستمرار لخلط العجين معًا.

الخطوه 3

بمجرد إضافة نصف كمية الطحين ، أضف الملح قبل إضافة الدقيق المتبقي ، مع الاستمرار في الخلط بيدك أثناء القيام بذلك.

الخطوة 4

اعجن العجينة لمدة 3-5 دقائق أو حتى تصبح ناعمة ، غطيها بمنشفة نظيفة ، واتركيها لترتاح لمدة 10 دقائق.

الخطوة الخامسة

اعجن العجينة مرة أخيرة لمدة دقيقة أو نحو ذلك قبل تقطيعها إلى قطع 230-240 جم وتشكيلها على شكل كرات عجين.

الخطوة 6

توضع كرات العجين في صينية أو أوعية بلاستيكية فردية وتترك في الثلاجة لمدة تتراوح بين 6 و 24 ساعة.

الخطوة 7

أخرجي كرات العجين من الثلاجة قبل ساعتين على الأقل من محاولة فتح البيتزا.


في وعاء صغير ، ذوبي الخميرة والعسل في ربع كوب من الماء الدافئ.

يُمزج الدقيق والملح في محضر طعام مزود بشفرة فولاذية. بدلاً من ذلك ، يُمزج في خلاط قائم مزود بخطاف عجين.

أضيفي الزيت وخليط الخميرة وربع الكوب المتبقي من الماء واخلطي حتى تخرج العجينة بشكل نظيف من الجوانب وتشكل كرة.

اقلب العجين على سطح عمل نظيف واعجن باليد لمدة 2 أو 3 دقائق. يجب أن تكون العجينة ناعمة وثابتة.

غطي العجينة بمنشفة نظيفة ورطبة واتركيها تنتفخ في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. عندما تصبح العجين جاهزًا ، تتمدد حيث يتم سحبها برفق.

قسمي العجين إلى 4 كرات ، كل منها حوالي 6 أونصات. ضع حجر البيتزا على الرف الأوسط للفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 500 درجة فهرنهايت.

اعمل على كل كرة عن طريق سحب الجوانب لأسفل والضغط أسفل قاع الكرة. كرر 4 أو 5 مرات.

على سطح أملس غير مطحون ، دحرج الكرة تحت راحة يدك حتى يصبح الجزء العلوي من العجين ناعمًا وثابتًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. غطي العجينة بمنشفة رطبة واتركيها ترتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة. كرر مع الكرات المتبقية. في هذه المرحلة ، يمكن لف كرات العجين بالبلاستيك وتبريدها لمدة تصل إلى يومين.

لتحضير كل بيتزا ، اغمس كرة العجين في الدقيق وانفض الفائض. توضع العجينة على سطح نظيف ومرشوش بالقليل من الدقيق وابدأ في مدّ العجين. اضغط لأسفل على المنتصف ، وافرد العجينة على شكل دائرة 8 بوصات مع حافة خارجية أكثر سمكًا قليلاً من الوسط.

ادهن الدائرة الداخلية للعجين برفق بالزيت.

رتبي إضافات من اختيارك على الزيت. باستخدام قشر خباز مطحون قليلًا أو صينية خبز مسطحة بدون إطار ، حرك البيتزا على حجر الخبز الساخن واخبزها حتى تصبح قشرة البيتزا بنية اللون ، من 10 إلى 12 دقيقة.

انقل البيتزا إلى سطح صلب وقم بتقطيعها إلى شرائح باستخدام قاطعة بيتزا أو سكين حاد جدًا. كرري العملية مع باقي عجينة البيتزا. قدميها على الفور.


وصفة عجينة البيتزا (وصفة عجينة البيتزا الإيطالية التقليدية)

الوصفة الإيطالية التقليدية: كل عام ، أسافر إلى إيطاليا لتناول الطعام في بعض المطاعم التي أختارها أثناء وجودي في المرحاض في المنزل في طوكيو.

يا. لا تحكم علي. القراءة تساعدني عندما أقوم & quotes (h) itting & quot. لم أفهم أبدًا الفيزياء الكامنة وراء ذلك. ولست الوحيد. لقد طلبت من الأصدقاء ، ونحن جميعًا بنينا بنفس الطريقة. شخص ما لديه جريدة هناك ، وآخرون يلعبون بالآيفون ، وآخرون يقرأون مكونات زجاجة الشامبو. بقدر ما اختتم بحثي. أنت بحاجة لقراءة شيء ما لتأخذ القرف. إذا أسقطت كتابك. تأتي هناك. وذهبت تلك اللحظة الثمينة إلى الأبد.

وبالتالي. أطير إلى إيطاليا بين الحين والآخر للتحقق من بعض المطاعم الجديدة.

في سبتمبر الماضي ، سافرت إلى نابولي لتجربة بعض بيتزا نابوليتان الحقيقية ، وتعلمت الكثير. حتى أنني قمت بدورة. انا لا امزح! أهها. لديهم دورة بيتزا عرجاء فائقة! :د

هل يمكنك أن تتخيل الطفل & quotmom ، هل يمكنك صنع بعض البيتزا؟ & quot ؛ والأم & quotsweety ، لم تأخذ أمي دبلومة البيتزا حتى الآن ، آسف ، عليك أن تأكل بعض creckers الليلة! & quot LOL

لا تحكم علي! كنت فضوليا! (^. ^)

ما تعلمته هو استخدام & quot00 & quot طحين - أو طحين خبز أبيض قوي ومطحون جيدًا يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين - وسيمنح عجينتك ملمسًا فائق النعومة وخميرة طازجة (اسأل خبازك أو في السوبر ماركت الخاص بك) ، واستخدام المكونات الإيطالية فقط.

إذا كنت تستخدم دقيق الخبز الأبيض بدلاً من ذلك ، فتأكد من أنه دقيق قوي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين ، حيث سيتحول إلى عجينة جميلة ومرنة ، وهو ما تريده. اخلط بعض دقيق السميد للحصول على القليل من اللون والنكهة إذا أردت.

هذه هي وصفة عجينة البيتزا الإيطالية التقليدية ، التي تُصنع في Neaples. عجينة بيتزا نابولي رائعة وموثوقة ويمكن استخدامها أيضًا لصنع الخبز.

إن مفتاح النتيجة الجيدة حقًا هو بالطبع القشرة. أصنع البيتزا في مطعم صديقي باستخدام الفرن الإيطالي الحقيقي ، من أجل المتعة ، وفي المنزل على الأقل مرتين شهريًا ، لذلك يمكنك التأكد من أن هذه الوصفة تأتي إليك بعد سنوات من الاختبارات الدقيقة للمطبخ!

تحتوي هذه القشرة على قدر كبير من القرمشة ، بالطبع ، وجود حجر بيتزا يساعد حقًا ، لكنه مرن بما يكفي ليطوى إلى النصف إذا لزم الأمر.

مستوى المهارة: الوقت: ساعتان
السعر: يجعل: 4 بيتزا

600 مل ماء دافئ
(فاتر)

21.1 أونصة من الماء الدافئ
(فاتر)

2 كوب ماء دافئ
(فاتر)

01 - نضع الماء الساخن في إناء.

02 - أضيفي الخميرة وحركي بلطف واتركيه لمدة 5 إلى 10 دقائق ، أو حتى تنشط الخميرة بالتحول إلى رغوة فوق الماء.

04 - أضيفي الدقيق تدريجياً مع تقليب الخليط في نفس الوقت. أنت تعلم أنك أضفت كمية كافية من الطحين عندما يصبح المزيج كثيفًا جدًا بحيث لا يمكن تقليبه.

06 - أخرجي العجينة من الوعاء وضعيها على سطح نظيف ومغطى بالدقيق (أفضل منضدة رخامية أو طاولة نظيفة).

07 - اجمع العجينة في كومة وابدأ في ضغطها معًا. اضغطي بعقب يديك بقوة في العجينة ، وادفع للأمام قليلاً.

08 - قم بطي الحافة البعيدة للعجين لأعلى نحوك واضغط عليها في منتصف الكرة. قم بتدويرها قليلاً أيضًا. كرر هذا التسلسل المطوي بالضغط طوال مدة عملية العجن.

09 - دع العجينة تتخمر لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة أو 5 ساعات في الثلاجة.

10- نضع العجينة على منضدة مطحونة وتطحن فوقها.

11- نقطع العجينة إلى كرتين دائريتين.

12 - افرد كرة واحدة بيدك حتى يصل سمكها إلى حوالي 2 سم - 4 سم / 0.7 بوصة - 1.5 بوصة.

13- نرفع قرص العجين ونقرص العجينة بحوالي 1.5 سم / 0.5 بوصة من الحافة. حاول وتمدد أثناء الضغط ، كرر هذا في جميع أنحاء الحافة.
عندما يتم شد قرص العجين بما يكفي ليبدأ في أن يصبح مرنًا ، تابع التقليب.

14- اصنعي قبضة يدك وضعي العجينة على قبضة يدك. اصنع قبضة يدك الأخرى وضعها تحت العجين بجانب قبضة يدك الأخرى. حرّك قبضة يدك بعيدًا عن بعضها مع مدّ العجين أكثر. حركي قبضة يدك (يسارًا تجاه وجهك ، على الفور) بحيث تدور العجينة أثناء الإطالة.

15 - عندما يصل قطر العجين إلى حوالي 20 سم / 8 بوصات ، يمكنك تحريك قبضة يدك اليسرى بسرعة في قوس يتجه للخلف باتجاه وجهك. افعل ذلك أثناء لف قبضة يدك اليمنى للأمام بعيدًا عن وجهك. إذا دفعت قليلاً للأعلى بقبضة اليد اليمنى فسوف يدور العجين مثل الطبق الطائر. تدرب على ما تشعر به لتوازن قوة تقلبات القبضة بالتساوي. هذا سوف يمنع البيتزا من الدوران في الزاوية (أو ما هو أسوأ).

تأكد من التقاط البيتزا الدوارة المتساقطة برفق قدر الإمكان بقبضات اليد لتجنب التمزق. ولكن إذا تمزق ، فابدأ من جديد وقم بعملية الغزل مرة أخرى.

- خذ بعض الخميرة إذا قررت تركها في الثلاجة لمدة 14-18 ساعة.

- لا تعجن العجينة لفترة طويلة. يتغير النسيج بسرعة. كل دقيقة لها أهميتها.


شاهد الفيديو: Italian Pizza Baked in a Van on the Road. Street Food of London (شهر اكتوبر 2021).