وصفات تقليدية

الكاجون مقابل الكريول الطبخ: ما الفرق؟

الكاجون مقابل الكريول الطبخ: ما الفرق؟

عندما يفكر المرء في طبخ الكاجون أو الكريول ، ما الذي يتبادر إلى الذهن عادة؟ ربما ببساطة "نيو أورلينز" ، بينما قد يظن البعض قصر القائد، ويتساءل آخرون ، "أليسوا نفس الشيء؟" هناك فرق بين مطبخ الكاجون والمأكولات الكريولية ، ولكن ربما يكون الفرق اليوم أقل من ذي قبل.

أولئك الذين يستحضرون اسم Commander's Palace عندما يفكرون في مطبخ لويزيانا لديهم أذهانهم في المكان المناسب. هذا لأن بول برودوم ، الذي أصبح الشيف التنفيذي هناك في عام 1975 ، يُنسب إليه الفضل إلى حد كبير في عدم وضوح الخطوط الفاصلة بين المطبخين عندما اكتسب سمعة سيئة بسبب سمكته المشوية الساخنة المشهورة بالأسود ، مما جعل خلفيته الكاجونية تؤثر على المطبخ الكريولي.

كلا المطبخين لهما جذور في فرنسا. تم تطوير طبخ الكاجون من قبل الأكاديين ، المستوطنين الفرنسيين الأصليين في نوفا سكوشا ونيوبرونزويك وجزيرة الأمير إدوارد ، الذين شردهم البريطانيون في القرن الثامن عشر ودفعوا إلى جنوب غرب لويزيانا الحالي. من ناحية أخرى ، جاء الطبخ الكريول من نسل المستوطنين الفرنسيين والإسبان الأثرياء في نيو أورلينز ، الذين جلب العديد منهم طهاة من أوروبا. لهذا السبب ، غالبًا ما يوصف طبخ الكاجون بأنه "طبخ ريفي" بينما يوصف الطبخ الكريول بأنه "طبخ المدينة".

كما قد يتوقع المرء ، يكمن الاختلاف الرئيسي في المكونات المستخدمة في كل مطبخ ، حيث استفادت كل ثقافة مما كان متاحًا حولها في ذلك الوقت. جراد البحر ، على سبيل المثال ، ظهر بشكل بارز في مطبخ كاجون لأنه كان وفيرًا في المياه العذبة بايوس ، ولحم الخنزير أيضًا في العديد من أطباق كاجون. من ناحية أخرى ، تمكنت الكريول من الاستفادة من فضل البحر لجلب المحار والروبيان وسرطان البحر والنهاش والبومبانو بالإضافة إلى الميناء في نيو أورلينز لجلب المكونات من المناطق البعيدة ، بما في ذلك البامية والبطاطا والطماطم والبهارات. وبالتالي ، فإن الكثير من الطهي الكريولي له تأثيرات أوروبية وإفريقية وهندية وكاريبية. ومع ذلك ، أخذت كلتا الثقافتين ما يعرفانه - التقنية الفرنسية - وطبقته على ما كان متاحًا لهما. من المحتمل أن هذا هو السبب في أن العديد من الأطباق من كلا المطبخين تبدأ بـ "الثالوث المقدس" ، وهو مصطلح ربما صاغه بول برودوم لأول مرة والذي يشير إلى مزيج من الفلفل الأخضر والكرفس والبصل أو البصل الأخضر - مع انتشار البصل الأخضر بشكل طفيف مع طهي الكاجون - هذا مبني على مفهوم mirepoix.

بشكل عام ، يميل طبخ الكاجون إلى أن يكون حارًا ، على الرغم من أنه ليس كل شيء حارًا - وهي فكرة خاطئة يغذيها هوس الجمهور بالصلصات الساخنة المعبأة في زجاجات ، والتي تعد جزءًا مهمًا من طهي الكاجون ، ولكن ليس كل شيء. تنبع النكهات المعقدة لطهي الكاجون من استخدام العديد من التوابل والعطريات الأخرى ، بما في ذلك الفلفل الحلو والزعتر والساسافراس المطحون (مسحوق الخيوط) والبقدونس والبصل الأخضر. من ناحية أخرى ، يعد الطبخ الكريول معتدلًا بشكل عام ويميل إلى تقديم نكهات أكثر ثراءً من الزبدة والقشدة. على سبيل المثال ، يتم صنع رو الكريول بالطريقة الفرنسية بأجزاء متساوية من الزبدة والدقيق ، بينما يكون رو الكاجون أخف وزنًا ، يعتمد على الزيت أو دهن جراد البحر والدقيق. بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما يعد الكاجون روًا داكنًا ، مما يجعل الطحين بنيًا.

ومع ذلك ، فإن الكثير من الالتباس يكمن في حقيقة أن كل مطبخ له نسخته الخاصة من بعض الأطباق اللويزانية الشهيرة ، بما في ذلك البامية والجامبالايا. على سبيل المثال ، تتميز كريول جامبو بالطماطم ، التي جلبها المهاجرون الإيطاليون إلى نيو أورلينز ، وهي أرق بشكل عام ، في حين أن الكاجون البامية هي قلب مثل الحساء لأنها تعتمد أكثر على الرو ، وأحيانًا تُصنع بدون المأكولات البحرية ، على أساس الدجاج أو البط. ومع ذلك ، فإن جميع أنواع البامية ، سواء كانت كاجون أو كريول ، يتم تغليظها دائمًا إما بالبامية أو بمسحوق الفيل (ولكن ليس كلاهما).

فهل هناك أمل في تعريف واضح؟ ربما لا حاجة لواحد. في نيو أورلينز ، على سبيل المثال ، يبدو أن المطبخين قد اقترضتا من بعضهما البعض بشكل كبير. تلخص تي مارتن ، الشريكة في ملكية Commander's Palace ، الأمر بدقة في مقابلتها مع منتج فيديو The Daily Meal ، علي روزن ، "طعام نيو أورلينز ليس طعامًا جنوبًا ، وطعام نيو أورلينز ليس طعام كاجون - طعام نيو أورليانز هو نيو أورلينز وكريول ، ولكن الحقيقة هي أن كاجون وكريول تحطمتا هنا في مطبخ قصر القائد عندما كان بول برودوم هو الطاهي ". وفي هذه الأيام ، ليس من غير المألوف رؤية جراد البحر ، الذي يأتي من بلد كاجون ، في قوائم مطاعم الكريول التاريخية في نيو أورلينز. إذا لم تكن هذه علامة على أهمية الذوق قبل كل شيء ، فنحن لسنا متأكدين مما هو.

Will Budiaman هو محرر الوصفات في The Daily Meal. تابعوه على تويتر تضمين التغريدة.


الكاجون أو الكريول: ما الفرق؟

على الرغم من استخدامهما في كثير من الأحيان بالتبادل ، فإن Cajun و Creole هما مجموعتان عرقيتان متميزتان لهما تاريخهما الفريد وتقاليدهما وثقافتهما. بغض النظر عن مدى اختلاف خلفياتهم - الشيء الوحيد المشترك بين هاتين المجموعتين هو مساهماتهم الهائلة في ولاية لويزيانا ، وبالطبع مدينة نيو أورلينز. من المطبخ إلى الهندسة المعمارية ، ومن اللغة إلى العادات ، هناك الكثير من الإلهام الذي يمكن ملاحظته من كل مجموعة. اكتشف الفروق الدقيقة ولكن المهمة بين الاثنين.


كريول مقابل كاجون

ظهر هذا المقال لأول مرة في مقالنا الخاص في أبريل 2013 في نيو أورلينز.

بيكاسا

بصفتي طاهيًا في نيو أورلينز ، يُطلب مني كثيرًا أن أشرح الفرق بين المأكولات الشهيرة في الكريول وكاجون ولويزيانا. أقول دائمًا إنه الفرق بين جداول المدن والبلد. الكريول من الإسبانية كريولو، بمعنى & # 8220 أصلية إلى مكان ما ، & # 8221 تطورت عبر ما يقرب من 300 عام في نيو أورلينز - مدينة أسسها الفرنسيون عام 1718 ، وحكمها الإسبان بعد فترة وجيزة ، وموطنًا على مر القرون للوافدين من جميع أنحاء أوروبا والغرب إفريقيا وجزر الكناري ومنطقة البحر الكاريبي. طعام الكريول هو طعام فرنسي كلاسيكي في الروح ، يتجلى في الأطباق الغنية مثل الروبيان ريمولايد وسمك السلمون المرقط. لكنها تستعير عناصر من طهي جميع سكان المدينة. أحضر الإسبان الفليفلة الحلوة التي تشكل ، جنبًا إلى جنب مع البصل والكرفس ، نسخة & # 8220 Holy Trinity ، & # 8221 Creole & # 8217s من mirepoix ، قاعدة النكهة للعديد من الأطباق. قدم الصقليون الطماطم المعلبة ، التي يشيع استخدامها في صلصات الكريول. ملف (أوراق السسافراس المطحونة) ، مثخن البامية الترابي ، يأتي من الأمريكيين الأصليين البامية الأفريقية ، بينما الفلفل الحار هو الكاريبي. من ناحية أخرى ، تعود أصول طعام الكاجون إلى ريف جنوب غرب لويزيانا ، المسمى أكاديانا ، حيث بدأ المستعمرون الفرنسيون الكاثوليك في أكادي (نوفا سكوتيا) بالاستقرار في خمسينيات القرن الثامن عشر عندما طردهم البريطانيون من كندا. هناك ، استمروا في طرقهم التقليدية ، مثل الاصطياد ، وصيد الأسماك ، وتربية الخنازير. على الرغم من أن مطبخ Cajun قائم أيضًا على التأثيرات الفرنسية مع تأثيرات ثقافية متعددة ، إلا أنه تأسس على طهي من وعاء واحد لذيذ ومكونات ريفية - لحم الخنزير المملح والذرة واللعبة البرية والمأكولات البحرية. تصنع الشوربات واليخنات من رو مطبوخ طويلاً مصنوع من شحم الخنزير أو الزيت - أغمق وأكثر كثافة من نسخة الكريول القائمة على الزبدة. لم يكن طبخ الكاجون مألوفًا لدى سكان المدينة حتى قام بول برودوم وغيره من الطهاة المولودين في أكاديانا بتعميمه في سبعينيات القرن الماضي ، لكن انتشار جراد البحر ومنتجات لحم الخنزير والبامبو الملون يظهر مدى احتضان نيو أورليانز لهذا المطبخ الريفي.


Cajun مقابل الكريول: ما هو الفرق؟

Cajun vs Creole - ما الفرق؟ إذا كنت تعتقد أنهما متماثلان وقابلان للتبادل تمامًا ، فأنت لست وحدك! لكنهما في الواقع مختلفان تمامًا مع خلفيات ومكونات تاريخية مختلفة. تأتي كلمة الكريول من كلمة "كريولو" وهي كلمة إسبانية تعني "محلي أو محلي". عندما تأسست نيو أورلينز ، كانت لغة الكريول تعني ببساطة "العالم الفرنسي الجديد" ، وغالبًا ما كانت تتألف من الطبقات التجارية التي استقرت في الحي الفرنسي الشهير. في لويزيانا اليوم ، غالبًا ما تُستخدم كلمة الكريول للإشارة إلى الأشخاص الذين لديهم أصول مختلطة - المستعمرون الفرنسيون ، والأمريكيون من أصل أفريقي ، والأمريكيون الأصليون.

كلمة كاجون تأتي من ليه كادين أو "الأكاديين". جاء الأكاديون إلى مستعمرة أكاديا الفرنسية في كندا (الآن نوفا سكوشا) وطردهم البريطانيون من منزلهم في أوائل منتصف القرن الثامن عشر. منحهم ملك فرنسا منحة أرض وانتقلوا إلى مناطق بايو في لويزيانا ، جنوب وغرب نيو أورلينز.

على الرغم من أن كلا المجموعتين لهما جذور فرنسية ، إلا أنهما يمثلان ثقافات وطبقات وتواريخ مختلفة.

ما هي الاختلافات الرئيسية في طعام الكاجون والكريول؟

طعام الكاجون هو "طعام الريف". نظرًا لأن Cajuns عاشوا في بلد bayou ، فقد كان لديهم عادةً إمكانية الوصول إلى المكونات المحلية فقط. لقد طهوا بما لديهم ، مستفيدين من كل جزء من الحيوانات التي يمكنهم اصطيادها أو اصطيادها أو صيدها أو رعايتها.

طعام الكريول هو "طعام المدينة" ، ومثل مناطقنا الحضرية له مجموعة متنوعة من التأثيرات الثقافية. يشتمل الطبخ الكريول على نكهات من إسبانيا وفرنسا وألمانيا وأفريقيا وجزر الهند الغربية والأمريكيين الأصليين. على سبيل المثال ، قدم هنود الشوكتو الكريول إلى بودرة البودرة (توابل مصنوعة من أوراق السسافراس المجففة) ، وهو عنصر شائع في البامية. كان لدى الكريول إمكانية الوصول إلى المزيد من المكونات في المدينة أكثر مما كان لدى الكاجون. هذا هو السبب في أنك سترى الطماطم غالبًا في الطهي الكريول ، ولكن ليس في طعام كاجون ، ستلاحظ أيضًا أن كريول رو يستخدم الزبدة ، بدلاً من الزيت أو شحم الخنزير ، لأن الزبدة كانت رفاهية لم تكن لدى الكاجون.

ما هو القاسم المشترك بين طبخ الكاجون والكريول؟

بالنسبة لكل من طهي الكاجون والكريول ، فإن الثالوث المقدس هو البصل والكرفس والفلفل الحلو. هذا هو اختلاف لويزيانا عن الفرنسيين mirepoixتتكون من البصل والكرفس والجزر.

أحد المفاهيم الخاطئة الشائعة هو أن طهي الكاجون والطهي الكريول حار أو "ساخن". على الرغم من أنني لا أقول أن كلاهما لا يحب القليل من الحرارة لطعامهما ، إلا أن طهي الكاجون يميل إلى أن يكون أكثر بهجة من طبخ الكريول ، وكلاهما معروف بكونهما لذيذًا ومتبليًا جيدًا.

الآن بعد أن عرفت الفرق ، جرب كريول الدجاج والسجق البامية واقرأ عن أسرار لرو الكمال.

اقرأ كل شيء عن ماردي غرا في ماردي غرا 101

لا تنسى تثبيت هذه الوصفة في وقت لاحق! يمكنك أيضًا متابعتنا على Pinterest هنا !

هل أنت جزء من صفحة الفيسبوك ؟ تابع ما هو جديد في In Fine Taste ، وشارك وصفاتك المفضلة ، واطرح الأسئلة ، وانشر صورًا لما تصنعه ، والمزيد! مثل صفحتنا هنا


متى يجب استخدام توابل الكاجون ومتى يجب استخدام توابل الكريول؟

كلا خلطي التوابل من لويزيانا ومناسبان تمامًا لنفس أنواع أطباق لويزيانا. إنهم متشابهون أكثر مما هم مختلفون. سيكون الأرز المتسخ أو جراد البحر المتبل بأي منهما أصليًا بنفس القدر. الاختلافات بين مزيج التوابل لها علاقة أكبر بالاختلافات في مطبخ الكاجون والمطبخ الكريول. يعتبر مطبخ الكاجون أكثر ريفيًا ، مع التركيز على النكهات الأكثر جرأة التي ظهرت من استخدام التوابل للحفاظ على اللحوم. يتمتع شعب الكاجون تاريخيًا بالريف مع القليل من الوصول إلى التبريد والمرافق الأخرى لأسلوب الحياة الحضري. يحتوي توابل الكاجون على نكهات لاذعة ومناسبة للتدليك الجاف ونقانق بودين وغيرها من التطبيقات ذات النكهة الشديدة. بينما يمكنك صنع أرز متسخ أو جراد البحر بأي منهما ، فإن هذه الأطباق لن تكون أصيلة إلا إذا استخدمت توابل الكاجون.

المطبخ الكريول هو نوع من التوابل من نيو أورلينز وهو أكثر انسجاما مع تقاليد الطبخ الأوروبية الكلاسيكية. في حين أنه لا يزال يحمل الطابع الذي لا لبس فيه للتأثيرات الأفريقية والأمريكية الأصلية ، إلا أن مظهره الخاص بالنكهة أكثر حساسية بطبيعته. غالبًا ما تشتمل أطباق الكريول على الطماطم ، ويعكس ذلك المكون العشبي لتوابل الكريول. الزعتر والزعتر والبردقوش التي تظهر في خلطات الكريول تعمل بشكل مثالي مع الطماطم وفي أطباق الطماطم. استخدمه في جامبالايا أو في البامية.


ما الفرق بين توابل الكاجون والكريول؟

قد يكون اختيار التوابل أمرًا صعبًا حيث يوجد المئات للاختيار من بينها عند صنع تحفة طهوية. لكن ما قد يكون محيرًا هو فهم الاختلافات بين بعض التوابل والخلطات.

توابل الكريول مقابل الكاجون ، ما الفرق بين هاتين البهارات المتشابهة جدًا؟ أولاً ، دعنا نتعمق في تاريخ طبخ الكاجون والكريول. أحد الاختلافات الرئيسية بين أطعمة الكريول والكاجون هو أن المطبخ الكريول يستخدم الطماطم ، بينما الكاجون لا يستخدمها.

جاء مصطلح الكاجون من الأكاديين الناطقين بالفرنسية الذين هاجروا إلى جنوب لويزيانا فيما كان يسمى Le Grand Dérangement، في القرن الثامن عشر. كما تكيف الأكاديون مع الحياة في لويزيانا ، كذلك تأقلم مطبخهم. يعتمد مطبخ الكاجون على طريقة ثلاثة أواني يستخدم وعاء طهي واحد للأرز ، وواحد للطبق الرئيسي والآخر للخضروات.

يعتمد توابل الكاجون على استخدام العديد من الفلفل ، مثل الفلفل الأبيض والأسود والفلفل الحلو والفلفل الحار. يشمل هذا المطبخ أيضًا الفلفل الحلو والثوم. يعد استخدام البصل والكرفس شائعًا أيضًا في مطبخ كاجون.

يتأثر المطبخ الكريول بالأشخاص المولودين لمستوطنين في الاستعمار الفرنسي لويزيانا ، وتحديداً في نيو أورلينز. الأطعمة الكريولية هي مزيج من العديد من الثقافات المختلفة ، من الفرنسية إلى الأيرلندية إلى غرب إفريقيا. تعتمد توابل الكريول في المقام الأول على الأعشاب مثل الزعتر وورق الغار والريحان والزعتر وإكليل الجبل والبقدونس والفلفل الحلو.

توابل الكريول مقابل توابل الكاجون ينحصر حقًا في سؤال واحد ، هل تريد شيئًا حارًا أم شيئًا محنكًا؟ إذا كنت تريد التوابل ، فمن المرجح أن تستمتع بأطعمة الكاجون. إذا كنت تريد شيئًا متمرسًا جيدًا ، فاختر الكريول.

عندما يتعلق الأمر بالبيتزا ، هناك بعض الخيارات لشيء أكثر بقليل بنكهة الكريول. اختر الطبقة التي غالبًا ما تكون مدمجة في توابل الكريول ، مثل البصل والفلفل الحلو. يمكنك الحصول على طبقة من المكونات الشائعة في الأطعمة الكريولية ، مثل الطماطم والنقانق.

بالنسبة لبيتزا الكاجون ، يمكنك اختيار طبقة مماثلة ، ولكن يمكنك أيضًا إضافة الببروني والذهاب مع قشرة بنكهة الكاجون.

على الرغم من أن هذين المطبخين يميلان إلى الاندماج معًا ، إلا أن هؤلاء في الجنوب يمكنهم دائمًا تمييز الفرق. ولكن بغض النظر عن المكان الذي أتيت منه ، هناك شيء واحد يمكن أن يتفق عليه الجميع ، وهو أن كلا النكهات تعد خيارًا رائعًا للبيتزا.


كاجون مقابل الكريول - ما الفرق؟

تمتلئ أبرشيات نهر لويزيانا بالتاريخ الغني الذي ينطوي على هجرة العديد من الأعراق إلى المنطقة على مدار الوقت. ترك الأمريكيون الأصليون بصماتهم أولاً قبل أن يتم استعمار المنطقة من قبل فرنسا ثم إسبانيا قبل أن تصبح جزءًا من الولايات المتحدة بصرف النظر عن تأثيرات الأمريكيين الأصليين والفرنسية والإسبانية ، تأثرت المنطقة أيضًا بالأكاديين ، والأشخاص المستعبدين الذين تم جلبهم من إفريقيا ، و المستوطنين الألمان ، من بين آخرين. ليس من المستغرب إذن أن يستخدم الكثير من الناس اليوم مصطلحي "Cajun" و "Creole" بالتبادل ولا يعرفون الفروق بين الاثنين.

مصطلح "كاجون" يأتي من الأكاديين ، المستعمرين الناطقين بالفرنسية الذين استقروا في المقاطعات الكندية نوفا سكوشا ونيوبرونزويك قبل نفيهم وهاجروا إلى لويزيانا في أواخر القرن الثامن عشر. هنا ، أصبحوا معروفين باسم Cajuns ، جلبوا معهم أسلوبًا معينًا في الطهي. يعتمد طعام الكاجون على الطبخ الريفي الفرنسي ويتضمن مكونات محلية مصدرها الأرض. أطباق مثل jambalaya و boudin كلاهما من Cajun ، وعادة ما يتضمن مطبخ Cajun "الثالوث المقدس" من البصل والكرفس والفلفل. توفر المستنقعات الوفيرة والأهوار والمياه قليلة الملوحة ومصبات الأنهار في المنطقة مجموعة من الأطعمة مثل جراد البحر وسمك السلور والتماسيح والضفادع والطيور والجمبري والمحار وغيرها من الأطعمة التي يمكن جمعها وطهيها بسهولة ، بينما تخلق التربة الخصبة طازجة تنتج لتتماشى مع كل ذلك. يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من المنتجات الطازجة في German Coast Farmer’s Market.

يصعب تعريف "الكريول" قليلاً ، ولكن ببساطة ، الأشخاص الكريول هم أولئك الذين ولدوا في لويزيانا الاستعمارية الفرنسية (منطقة نيو أورلينز) ولديهم أصول فرنسية أو إسبانية. الكريول هم أيضًا أولئك الذين ينحدرون من التراث الأفريقي والكاريبي. يحتوي طعام الكريول على تأثيرات أوروبية وأفريقية وأمريكية وألمانية وكاريبية ، لكن التأثير الفرنسي هو الأقوى هنا. مثل طعام الكاجون ، يشمل طعام الكريول أيضًا الثالوث المقدس والمكونات التي يتم اصطيادها محليًا ، ولكن أحد الاختلافات الرئيسية بين نوعي المأكولات هو أن طعام الكريول يشتمل عادةً على الطماطم والصلصات التي تعتمد على الطماطم ، حيث لا يحتوي طعام الكاجون. عادة ما يكون طعام الكريول أكثر تعقيدًا من طعام الكاجون ، حيث يمكن أن تحتوي الأطباق على صلصات أكثر تعقيدًا ومكونات أكثر.

لتذوق مأكولات منطقة كاجون وكريول الشهيرة ، تحقق من مطعم وبار Nobile's في Lutcher. لا يمكن العثور على حبوب الزبدة والروبيان مع الأسماك المقلية الرقيقة إلا هنا ، وسوف تجعلك المأكولات البحرية البامية الخاصة بهم تعود لمزيد من المعلومات. يُعد مطعم المأكولات البحرية في نيو ساربي مكانًا رائعًا للاستيلاء على جراد البحر المسلوق أو المحار المقلي أو بوبوي الروبيان ، في حين يقدم مطعم واين جاكوب سموك هاوس نقانق أندويل اللذيذة والنقانق المدخنة لهذا الشهر. لا تغادر قبل التحقق من Spuddy’s Cajun Foods ، حيث يقود Spuddy نفسه دروس طهي Cajun ويقدم دجاج وسجق البامية. في سانت روز ، يقدم Farm Truck Tavern أطباق Cajun و Creole الكلاسيكية مع لمسات عصرية ، بينما يطبق Creole House في نيو أورليانز معايير الكريول مثل جراد البحر etouffée و jambalaya باستا. إذا كنت تزور المزارع ، فتأكد من التوقف في مطعم Oak Alley Plantation لتناول عجة جراد البحر في وجبة الإفطار ومطعم Ormond Plantation لتناول كعك سرطان البحر الكريول والعديد من المأكولات البحرية المتخصصة.


شاهد: الفرق بين طعام الكريول والكاجون

اختبر أي هواة من مطبخ منطقة لويزيانا ، ويمكنهم وصف الاختلافات بين طعام الكريول والكاجون وصولاً إلى الطبق. قاعدة عند الحديث عن هذين المطبخين: بينما يشترك الأسلوبان في بعض التأثيرات والمكونات ويدعيان بعضًا من نفس الأطباق & # x2014 بما في ذلك jambalaya و gumbo و gumbo & # xE9touff & # xE9e & # x2014 ، فهما متميزان. المرادفات ليست كذلك.

هناك العديد من الاختلافات الدقيقة مثل أوجه التشابه بين المطبخين ، ولكن يمكن تلخيص الاختلاف الأكبر في المكان الأصلي. بينما تم تطوير كلا الأسلوبين في لويزيانا ، فإن أحدهما له جذوره في المدينة والآخر ينحدر من البلاد ، على عكس فئران الحكاية. نراهن أنه يمكنك تخمين أيهما.

نشأت الأطعمة الكريولية في نيو أورلينز ، مدينة لويزيانا المثالية. أصل المصطلح & quotCreole & quot هو من القرن التاسع عشر باللغة الإسبانية & quotكريولو، & quot التي تُترجم إلى & quot ؛ مكان أو منطقة محددة. & quot الموقع المعني ، بالطبع ، نيو أورلينز ، حيث تطورت أطعمة الكريول وسط تأثيرات فرنسية وإسبانية وإفريقية وكاريبية قوية. يمكنك التعرف على طعام الكريول من خلال أطباقه الكلاسيكية ، من بينها دجاج كريول ، كريول جمبري ، بيض ساردو ، فريك ومشاوي ، وبيجنيتس.

من ناحية أخرى ، نشأ طعام الكاجون في البلاد ، وتحديداً منطقة أكاديانا في جنوب غرب لويزيانا. كما أنه يدمج التأثيرات الفرنسية جنبًا إلى جنب مع ذوق bayou ويركز على الأطباق الشهية والقائمة على اللحوم والأطباق ذات القدر الواحد المليئة بودين أو أندويل أو جراد البحر. (عند طهي وجبة كاجون ، نقوم دائمًا بتضمين Cajun Corn Maque Choux المفضل لدى المعجبين أيضًا.) غالبًا ما يتم الاحتفال بطعام الكاجون في المناسبات الخارجية مثل غليان جراد البحر والحلويات في جميع أنحاء ولاية لويزيانا.

الآن بعد أن عرفت الاختلافات والتشابه بين مطابخ Creole و Cajun ، يمكنك التخطيط لرحلة إلى لويزيانا للاستمتاع بها. (أو يمكنك تحضير بعض من وصفات الكاجون والكريول المفضلة لدينا في مطبخك الخاص.) إذا وجدت نفسك في نيو أورلينز ، فنحن نوصي بو & أبوسبويز ، بالطبع ، بالإضافة إلى سوفل بودنغ الخبز الأسطوري & # xE9 مع صلصة الويسكي ، حلوى كريولية رائعة تم العثور عليها في New Orleans & apos Commander & Aposs Palace. مطابخ الكريول والكاجون & # x2014the & aposre أفضل ما في جميع العوالم في لويزيانا.

كيف تكتشف الاختلافات بين مطابخ الكريول والكاجون؟ هل لديك تفضيلات ، أو هل تتذوق أي وجميع الأطباق اللذيذة القادمة من لويزيانا؟


ما هو الفرق بين الكريول والأغذية الكاجون؟

تناول البامية من أجل ماردي غرا؟ نحن نعلم ونحب طعام لويزيانا ليكون لذيذًا ولذيذًا ولذيذًا & # x2014 لكن الكلمات & # x201CCreole & # x201D و & # x201CCajun & # x201D غالبًا ما تستخدم بشكل غير صحيح بالتبادل لوصف مطبخ هذه المنطقة. في حين أن كلا الأسلوبين في الطهي يشتركان في سمات معينة ، إلا أن كلاهما نشأ من ثقافات وتقاليد مختلفة. هنا & # x2019s تفصيل بعض النكهات المميزة لـ The Big Easy والمناطق المحيطة.

من المسلم به أن طعام الكريول والكاجون لهما الكثير من القواسم المشتركة ، بدءًا من مجموعة متنوعة بشكل لا يصدق من تأثيرات الطهي التي نشأت في لويزيانا. تم استخلاص المكونات وتقنيات الطهي من تقاليد الطعام الفرنسية والإسبانية والأمريكية الأصلية والأفريقية & # x2014even التي اكتسبت تأثيرًا من جزر الهند الغربية وأيرلندا وإيطاليا والمطبخ الألماني. تشابه آخر: يستخدم طبخ الكريول والكاجون عادةً قاعدة & # x201Choly trinity & # x201D من البصل والفلفل الحلو والكرفس في أطباقهم ، على غرار طبق mirepoix الفرنسي ، الذي يتكون من البصل والجزر والكرفس.

ومع ذلك ، غالبًا ما يُعتبر الطبخ الكريول أكثر & # x201Ccity & # x201D طعامًا من نظيره في Cajun. بالنسبة الى محبي الطعام الجديد ورفيق # x2019s، فهو يستخدم مكونات باهظة الثمن مثل المأكولات البحرية باهظة الثمن والطماطم والقشدة والزبدة ، مستمدة بشكل أكبر من تقنيات الطبخ الفرنسية الكلاسيكية. غالبًا ما يُنظر إلى أسلوب الطهي هذا على أنه أكثر فخامة وصقلًا ، حيث تم تطويره في المنازل الأرستقراطية الأكثر ثراءً في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر & # x2014a مقولة شائعة ، & # x201CA الكريول تغذي عائلة واحدة بثلاث دجاجات ويطعم الكاجون ثلاث عائلات بدجاجة واحدة. & # x201D

ستلاحظون أن طعام الكريول يبدأ عادة بخليط خفيف من الرو الزبدة ، ويمكن أن تكون الصلصات حمراء في كثير من الأحيان بسبب إضافة الطماطم ، والأطباق تميل إلى أن تكون أكثر وقتًا وعمالة ، وتتطلب ساعات من الغليان والتحضير لأنها تم صنعها تاريخيًا للعائلات التي يمكنها تحمل تكاليف الطهاة والخدم. لذا إذا كان البامية أو الجامبالايا تبدو حمراء أكثر من البني ، فمن المحتمل أنك تأكل واحدة مصنوعة بأسلوب كريول أكثر.

على الجانب الآخر ، يعتبر طعام Cajun أكثر & # x201Ccountry & # x201D ويستخدم بشكل أكبر الزيت والدهون الحيوانية مثل شحم الخنزير. تعتبر دهون الطهي هذه أرخص وأكثر توفرًا في أكاديانا ، وهي منطقة في لويزيانا حيث تم تطوير هذا النمط من الطهي. نظرًا لمحدودية الوصول إلى المكونات المستوردة باهظة الثمن ، غالبًا ما اعتمدت أطعمة الكاجون بشكل أكبر على ما كان متاحًا بالفعل في المنطقة ، والتي تتكون إلى حد كبير من البايوس والمستنقعات والمروج. وهذا يعني أن لحوم الطرائد والمحار (مثل جراد البحر) والمكونات المحلية مثل مسحوق fil & # xE9 يتم استخدامها بشكل متكرر في مطبخ Cajun. من المعروف أن الطعام أكثر اقتصادا ، مما يجعل الاستخدام الكامل للحيوانات المذبوحة ، ولهذا السبب غالبًا ما يبدأ Cajun roux بقاعدة شحم الخنزير. عادة ما تكون حساء الكاجون والصلصات ذات لون بني أغمق ، مصنوعة من قطع اللحم الأكثر اقتصادا ، واستخدام عدد أقل من الأعشاب الطازجة أو الثوم أو المنتجات مثل الطماطم.

غالبًا ما تكون غالبية أطعمة الكاجون والكريول التي تجدها اليوم مزيجًا من الثقافة والتقاليد. إذا كنت & # x2019 مستعدًا لتجربة طعامك في طعام Creole و Cajun ، فابدأ بصنع رو: قاعدة مشتركة في كلا المطبخين. هل تعتقد أنك & # x2019 جاهز للخروج بكل ما في الكلمة من معنى؟ اصنع البامية أو الجامبالايا الشهية ، واستمتع بنكهة لويزيانا أكثر بقليل ، مع العلم أنك تتذوق قرونًا من التقاليد.


الكريول

على المدى الكريول يصف السكان الذين ولدوا لمستوطنين في الاستعمار الفرنسي لويزيانا ، وتحديداً في نيو أورلينز. في القرن الثامن عشر ، تألفت الكريول من أحفاد الطبقة العليا الفرنسية والإسبانية التي حكمت المدينة. على مر السنين ، نما المصطلح ليشمل العبيد المولودين في البلاد من أصل أفريقي ، وكذلك الأشخاص الأحرار الملونين. عادة ، المصطلح الكريول الفرنسية وصف شخص من أصل أوروبي ولد في المستعمرة ، والمصطلح كريول لويزيانا وصف شخصًا من أصل عرقي مختلط.

مثل الناس ، يعد طعام الكريول مزيجًا من الثقافات المختلفة في نيو أورلينز ، بما في ذلك الإيطالية والإسبانية والأفريقية والألمانية والكاريبية والأمريكية الأصلية والبرتغالية ، على سبيل المثال لا الحصر. يُنظر إلى المطبخ الكريول على أنه أعلى قليلاً أو أرستقراطي عند مقارنته بكاجون. تقليديا ، كان العبيد في مطابخ الميسورين في المجتمع يعدون الطعام ، ومع وفرة من الوقت والموارد ، قدمت أطباقهم مجموعة من التوابل من مختلف المناطق ، والحساء والصلصات الكريمية. على سبيل المثال ، لا يمكن العثور على صلصة ريمولايد ، التي تتكون من ما يقرب من عشرة مكونات ، في مطابخ كاجون. يتميز المطبخ الكريول بمزيد من التنوع ، نظرًا لسهولة الوصول إلى المكونات الغريبة والمزيج الواسع من الثقافات التي ساهمت في المطبخ. هذا هو السبب في أنك تجد الطماطم في Creole jambalaya وليس في Cajun jambalaya ، أو لماذا تجد في كثير من الأحيان رو الكريول المصنوع من الزبدة والدقيق ، في حين أن رو كاجون مصنوع من الزيت والدقيق.

المكان الوحيد للحصول على طعام الكريول والكاجون الحقيقي هو لويزيانا ، أو على الأقل في مطبخ شخص من لويزيانا. ومع ذلك ، إذا لم يكن السفر إلى الجنوب أمرًا مطروحًا ، فأنت الآن تعرف بعض النصائح التي يمكن أن تساعدك في تحديد ما إذا كان الطبق قريبًا من أن يكون أصليًا من الكاجون أو الكريول. لحسن الحظ ، في لويزيانا ، لن يبتعد طعام الكاجون والكريول عن جذوره أبدًا. مع كل جيل جديد من أبناء لويزيانا ، هناك اهتمام راسخ بتاريخها وثقافتها ، ومجموعة جديدة من الآباء يفتخرون بها. لا يوجد أحد أكثر ملاءمة لضمان التزام طعام لويزيانا بتقاليده وسمعته. وأكثر من 4.4 مليون شخص لائقون لهذه الوظيفة.


شاهد الفيديو: عصام سيد. دوره طرق الطهى الحلقه الاولى (ديسمبر 2021).